Brokkolilaibchen mit Spargelsalat sind ein wunderbares Familienessen. Sogar die Kinder essen das Gemüse ohne zu murren und das will was heißen 😉 Mit dem lauwarmen Spargelsalat schmeckt das Essen wunderbar nach Frühling. Ich liebe dieses Gericht für die schnelle Feierabendküche. Probier das einfache Rezept unbedingt gleich aus.
Das brauchst du für die Brokkolilaibchen
Dieses Rezept mache ich immer im Frühling wenn es den ersten Spargel gibt. Perfekt ist es, wenn du auch Bärlauch für die Brokkolilaibchen hast, aber es funktioniert auch mit Knoblauch. Für die Laibchen brauchst du Brokkoli, Feta, Eier, Lauchzwiebeln, Semmelbrösel, Quark und Bärlauch.
Für den Spargelsalat benötigst du Spargel und Petersilie. Das Dressing mache ich mit Olivenöl, Zitronensaft und Fleur de Sel.
Brokkolilaibchen mit Spargelsalat sind super einfach
Hier zeige ich dir in wenigen Schritten wie einfach du diese leckeren Brokkolilaibchen kochen kannst. Die genauen Mengen findest du weiter unten direkt im Rezept.
- Masse vorbereiten Zuerst koche ich den Brokkoli in Salzwasser weich und lasse ihn anschließend kurz ausdampfen bevor ich ihn fein würfle. Währenddessen schneide ich den Lauchzwiebeln in feine Ringe und hacke den Bärlauch fein. Den Feta zerbrösle ich grob und gebe ihn mit den restlichen Zutaten zum Brokkoli.
- Laibchen formen und ausbacken Dann vermische ich alle Zutaten und forme Laibchen daraus. Diese backe ich in heißem Öl oder Ghee aus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
- Spargelsalat machen Dafür schäle ich den Spargel und koche ihn fast weich. Danach schneide ich ihn in 2 cm große Stücke und mache ihn mit dem Dressing ab. Unbedingt noch lauwarm servieren!
Suchst du noch mehr Rezepte mit Brokkoli? Hast du schon den schnellen Brokkoliauflauf mit Käse überbacken auf meinem Foodblog entdeckt? Oder die leckeren Spaghetti mit Brokkoli und gebratenem Kürbis?
Brokkolilaibchen mit lauwarmem Spargelsalat
Zutaten
Brokkolilaibchen
- 500 g Brokkoli
- 2 Eier
- 120 g Feta
- 2 Lauchzwiebeln
- 80 g Semmelbrösel
- 125 g Quark (Quark)
- ½ Bund Bärlauch (alternativ 3 Zehen Knoblauch)
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
Spargelsalat
- 300 g Spargel
- ½ Bund Petersilie glatt
- 4 EL extra natives Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Fleur de Sel
Zubereitung
- Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser weich kochen und abseihen. Etwas überkühlen lassen und klein würfeln.
- Den Lauchzwiebel in kleine Röllchen schneiden, den Feta grob zerbröseln und den Bärlauch klein hacken (Knoblauch klein schneiden) und mit den restlichen Zutaten zum Brokkoli geben und gut vermischen. Aus der Masse Laibchen formen und in heißem Öl ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Spargelsalat wird der Spargel geschält. Hat man frischen grünen Spargel, schneidet man nur die Enden ab und schält den unteren holzigen Teil. Der Rest muss nicht geschält werden. Spargel kochen – er soll zwar durch, aber noch knackig sein. Anschließend das Wasser abseihen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden, die fein geschnittene Petersilie dazugeben und mit Öl, Zitronensaft und Fleur de Sel marinieren. Noch lauwarm zu den Laibchen servieren. Dazu passt ein Joghurtdip.
