Butterplätzchen nach Omas Rezept

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Omas Butterplätzchen sind bei uns jedes Jahr ein Muss am Keksteller. Sie sind aus zartem Mürbeteig, der auf der Zunge zergeht und richtig schön nach Butter schmeckt. Genau wie sie sein sollen – für mich das einzige wirklich perfekte Rezept. Heute möchte ich euch Omas Butterplätzchen Rezept zeigen, das seit Generationen in unserer Familie gebacken wird. Denn Oma hat das Rezept Butterplätzchen auch von ihrer Mutter bekommen 🙂 Ich verrate euch auch noch Omas Tipps, damit die Kekse richtig gut gelingen.

Butterplätzchen Rezept auf Keksteller und dahinter eine Keksdose

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Vanillekipferl Rezept – klassische Kipferl auf Holzbrett mit Puderzucker

Zutaten für Omas Butterplätzchen Rezept

Viele verzieren die Butterplätzchen noch mit Glasur, aber das mache ich bewusst nicht. Denn sie schmecken so gut, dass jeder Zusatz diesen wunderbaren Geschmack stören würde. Außerdem mag ich sie gerne dünn ausgerollt und sie würden brechen, wenn man die Kekse auch noch glasieren würde. Genieß sie also lieber in ihrer reinsten Form. So schmecken sie am besten 🙂

Das sind die wenigen Zutaten, die du für mein Rezept Butterplätzchen brauchst:

Butter Diese muss wirklich sehr kalt sein!

Mehl Ich verwende fast ausschließlich Dinkelmehl der Type 630. Du kannst für dieses Rezept aber auch ganz normales Weizenmehl der Type 405 verwenden.

Puderzucker Puderzucker eignet sich am besten, um Plätzchen zu backen.

Ei Ich greife immer auf Bio-Eier der Größe M zurück.

Vanillezucker

Backpulver

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Kokosmakronen liegen auf einem alten Backblech neben einer Schleife

Meine 7 Tipps für gelungene Butterplätzchen

Wenn du schon mal Mürbeteig gemacht hast, weißt du wahrscheinlich auch, dass einiges schief gehen kann. Aber keine Angst! Was tun wenn die Plätzchen zerlaufen? Was tun wenn der Teig auf der Arbeitsfläche klebt? Ganz ehrlich? Das ist mir in meiner Laufbahn auch alles passiert. Also, mache nicht die gleichen Fehler wie ich, sondern lerne aus meiner Erfahrung. Wenn du meine Tipps beachtest, gelingen dir die Plätzchen auch.

Die Butter muss SEHR kalt sein Das bedeutet, du nimmst die Butter erst aus dem Kühlschrank, wenn du sie brauchst und nicht schon davor. Daher schneide ich die Butter auch mit einem kalten Messer ohne sie zu berühren.
Knete den Mürbeteig so kurz wie möglich und das mit kalten Händen. Dafür halte ich meine Hände kurz unter kaltes Wasser. Knete den Teig nicht zu lange, sonst wird er „brandig“.
Forme den Teig zu einer Scheibe und lass den Teig für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten. Damit ich zeitsparend arbeiten kann, mache ich den Teig oft sogar schon am Vortag und lasse ihn die ganze Nacht durchkühlen. Warum den Teig zu einer Scheibe und nicht wie gewohnt zu einer Kugel formen? Eine Scheibe lässt sich viel leichter ausrollen, als eine Kugel. Und sie kühlt schneller durch als eine Kugel.
Arbeitsfläche bemehlen Bemehle die Arbeitsfläche gut, damit der Teig für die Butterplätzchen nicht auf der Arbeitsfläche kleben bleibt. Bemehle auch den Teigroller, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Tauche auch die Ausstechform vor dem Ausstechen kurz in Mehl.
Kaltes Backblech Kurz bevor ich mit dem Ausstechen beginne, stelle ich das Backblech auf den Balkon ins Kalte. Da es ja einige Zeit dauert, bis alle Plätzchen ausgestochen sind und auf dem Backblech liegen, werden diese ja wieder warm. Damit die Butterplätzchen nicht zerlaufen, ist es sehr hilfreich ein kaltes Backblech zu verwenden.
Bei offenem Fenster arbeiten Wenn du nicht gerade im Sommer Plätzchen bäckst, hilft es, bei offenem Fenster zu arbeiten. So bleibt der Teig länger kühl und auch die ausgestochenen Plätzchen am Backblech bleiben länger kühl. So behalten sie ihre Form und zerlaufen nicht.
Teigreste zurück in den Kühlschrank legen Beim Ausstechen bleibt immer Teig übrig. Den kannst du natürlich weiterverwenden. Knete ihn nochmal zusammen und drücke ihn platt. Dann wickelst du ihn in Frischhaltefolie und lässt ihn nochmal gut durchkühlen bevor du ihn weiter verarbeitest. Er soll richtig hart sein, sonst klebt er sofort auf der Arbeitsfläche und lässt sich nicht oder nur sehr schwer verarbeiten.

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Teller mit Puddingplätzchen und kleiner weihnachtlicher Deko

Warum du mein Rezept für Butterplätzchen unbedingt ausprobieren solltest

Erprobtes Rezept Das Rezept stammt von meiner Uroma und wir backen es seit Generationen. Diese Plätzchen gehören mit zu den liebsten Sorten, die wir jedes Jahr backen.
Ausgesprochen zart Die Butterplätzchen zergehen sprichwörtlich im Mund. So zart und fein ist der Mürbeteig.
Wenige Zutaten Mit nur 6 Zutaten kannst du das Butterplätzchen Rezept backen.
Kurze Vorbereitung Die Plätzchen sind in 15 Minuten vorbereitet. Um Zeit zu sparen, bereite ich den Teig schon am Vortag zu und kann am nächsten Tag direkt mit dem Ausrollen und Ausstechen beginnen.
Keine Verzierung notwendig Diese Kekse schmecken so lecker, dass sie kein Chichi benötigen.

Butterplätzchen nach Omas Rezept auf Keksteller - Foodblog Mundgefühl

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Ein Glas Punsch mit einer Apfelspalte und Zimtrinde

FAQ – Was dich noch interessieren könnte

Warum zerlaufen meine Butterplätzchen?

Das kann mehrere Gründe haben:
– die Butter war nicht kalt genug.
– du hast den Teig zu lange mit den Händen geknetet sodass er warm geworden ist.
– der Teig konnte nicht lange genug im Kühlschrank rasten.
– du hast den Teig nicht schnell genug verarbeitet. Daher verwende immer nur kleine Mengen und gib nicht benötigten Teig sofort wieder in den Kühlschrank.
– die Teigreste waren weich. Gib auch Teigreste vor der Weiterverarbeitung lange genug in den Kühlschrank.
– der Ofen war noch nicht aufgeheizt. Gib die Plätzchen erst in den Ofen, sobald dieser auf die erforderliche Temperatur aufgeheizt wurde.
– das Backblech war noch warm. Wenn du mehrere Backbleche verwendest: Leg die Plätzchen immer auf ein vollständig ausgekühltes Backblech.

Weitere mögliche Antworten findest du auch in meinem Beitrag Linzer Augen ganz einfach.

Wie lange hält sich der Teig für Butterplätzchen

Du kannst den Tag 2 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann verarbeiten.

Wie lange sind Butterplätzchen haltbar?

Die Butterplätzchen halten sich kühl und trocken gelagert ca. 3 Wochen. An einem kühlen Ort aber nicht im Kühlschrank lagern!

Wie soll man Butterplätzchen aufbewahren?

Am besten bewahrst du die Plätzchen in einer Keksdose auf, die du vorher mit Butterpapier ausgekleidet hast. Ganz luftdicht sollte die Dose nicht sein, denn dann können sie weich werden. WICHTIG: Gib die Plätzchen erst in die Keksdose nachdem sie vollständig ausgekühlt sind. Das ist nach mindestens 2 Stunden der Fall.

Wie bleiben Butterplätzchen knusprig?

Wenn du sie wie im vorherigen Punkt beschrieben, in einer Keksdose richtig lagerst. Wichtig ist, dass keine Feuchtigkeit zu den Keksen gelangt.

Warum bleibt der Teig in der Ausstechform kleben?

Ich habe einen Trick, um das zu verhindern. Bevor ich mit dem Ausstechen beginne, gebe ich ein kleines Häufchen Mehl auf die Arbeitsfläche und tauche die Formen darin kurz ein. Das wiederhole vor jedem einzelnen Keks.
Wenn der Teig trotzdem kleben bleibt, ist er schon zu weich geworden. Hier hilft nur, den Teig zurück in den Kühlschrank zu geben und nochmal gut durchkühlen zu lassen.

Lust auf mehr Plätzchen bekommen? Hast du schon meine gelingsicheren Spekulatius probiert? Wenn du weitere Ideen für leckere und gelingsichere Plätzchen suchst, dann hüpf doch zu meinem Beitrag unsere liebsten Plätzchen zu Weihnachten. Du magst lieber Stollen? Dann wirst du Omas saftigen Quarkstollen lieben! Suchst du ein schnelles Weihnachtsgeschenk aus der Küche? Wie wäre es mit einem Eierlikör, gebrannten Mandeln oder Eierlikörpralinen?

Gutes Gelingen!

Du hast mein Butterplätzchen Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Sterne-Bewertung. Erzähl mir gerne in einem Kommentar, wie sie dir geschmeckt haben.

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