Clafoutis ist eines dieser Rezepte, die nach mehr Aufwand aussehen als sie sind. Ein fluffiger Eierguss über frischen Kirschen, im Ofen gebacken bis er goldbraun und leicht gewölbt ist — das ist französischer Clafoutis. Keine Hefe, kein komplizierter Teig. Nur Eier, Milch, Mehl, Zucker und Kirschen.
In Frankreich ist Clafoutis das Dessert des Sommers — und das zu Recht. Er ist in 10 Minuten vorbereitet, braucht 30 Minuten im Ofen und schmeckt warm genauso gut wie abgekühlt. Mit Puderzucker bestreut serviert, direkt aus der Form.
Mit oder ohne Kerne? Traditionell werden die Kirschen mit Kern gebacken — der Kern gibt dem Clafoutis ein leichtes Mandelaroma. Wer mag, entfernt die Kerne vorher. Beide Varianten funktionieren, der Unterschied ist subtil.
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Was ist Clafoutis?
Clafoutis (sprich: kla-fu-tí) stammt aus der Limousin-Region in Frankreich, wo er traditionell mit ganzen, unentsteinetem Kirschen gebacken wird. Der Kern gibt dabei ein leichtes Mandelaroma an den Eierguss ab — das ist kein Fehler, sondern Absicht. Die Grundmasse ist eine Art dicker Pfannkuchenteig: Eier, Milch, Mehl und Zucker werden glatt gerührt und über die Kirschen gegossen.
Der Unterschied zu einem Auflauf oder Pfannkuchen: Clafoutis hat eine bestimmte Konsistenz — weder fest wie Kuchen noch flüssig wie Pfannkuchen, sondern cremig-weich mit leicht gesetzten Rändern. Wie eine Mischung aus Kuchen, Auflauf und Pudding. Er wird immer warm oder lauwarm serviert, mit Puderzucker bestäubt.
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Frische oder eingelegte Kirschen für Clafoutis?
Frische Kirschen sind die beste Wahl wenn Saison ist (Juni–August). Am besten mit Stein lassen — das ist die traditionelle Methode und gibt dem Clafoutis das typische leichte Mandelaroma. Wer die Steine entfernen möchte: einen Kirschentsteiner verwenden und die Kirschen trotzdem ganz lassen, nicht halbieren.
Kirschen aus dem Glas: Gut abtropfen und trockentupfen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Tiefgekühlte Kirschen: direkt aus der Tiefkühlung verwenden ohne aufzutauen — sie werden beim Backen warm. Wenn man sie vorher auftaut, geben sie zu viel Wasser ab und der Clafoutis wird wässrig.
5 Zutaten für das Clafoutis Rezept
Clafoutis selber machen ist ein Kinderspiel. Du brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und die meisten davon hast du bestimmt schon auf Vorrat zuhause. Die anderen einfachen Zutaten bekommst du in jedem Supermarkt.
Diese Zutaten brauchen wir für unser Clafoutis Rezept:
- Kirschen Am besten nimmst du ganz reife und dunkle Kirschen, denn die haben das volle Aroma.
- Eier Ich habe Bio-Eier der Größe M verwendet.
- Milch Für den Teig verwende ich normale Vollmilch, wie für unseren Ofenpfannkuchen.
- Mehl Ich habe Dinkelmehl der Type 630 verwendet aber es funktioniert auch normales Weizenmehl. Nimm einfach dein normales Haushaltsmehl, das du im Vorratsschrank stehen hast.
- Puderzucker Für ein wenig Süße im Teig und etwas zum Bestreuen vor dem Servieren.
Zum Befetten der Form habe ich etwas Butter verwendet. Du kannst die Form aber auch mit Backtrennspray einfetten.
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In 3 Schritten zum Clafoutis mit Kirschen
Mein Clafoutis Rezept erfordert überhaupt keine Backkenntnisse und kann sogar von Backanfängern zubereitet werden. Die genauen Mengenangaben gibt es direkt im Rezept. Hier gibt’s schon mal die einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung als Quickstart für dich. So easy funktioniert’s:
- Kirschen entsteinen und halbieren Wenn du keinen Kirschentkerner hast so wie ich, dann mache es wie folgt: Ich halbiere die Kirschen und pule den Kern raus. Die Kirschhälften lege ich beiseite.
- Teig zubereiten Dafür rühre ich die Eier mit dem Puderzucker kurz schaumig und rühre dann Milch und Mehl unter. Der Teig ist sehr flüssig. Lass dich davon nicht irritieren!
- Teig in Form geben und backen Dann verteile ich die Hälfte der Kirschen in der gebutterten Auflaufform und gieße den Teig darüber. Zum Schluss gebe ich die zweite Hälfte der Kirschen drauf und backe den französischen Kirschauflauf im Ofen für ca. 25 – 30 Minuten.
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Clafoutis mit anderen Früchten
Sobald man die Grundmasse kennt, funktioniert Clafoutis mit fast jeder Frucht der Saison. Im Sommer: Zwetschgen (halbiert, ohne Kern) — ergibt einen kräftigeren, herb-süßen Clafoutis. Aprikosen (halbiert) — milder, blumig. Himbeeren oder Brombeeren — intensiv fruchtig, etwas säuerlicher.
Im Herbst/Winter: Birnen mit Ingwer, Äpfel mit Zimt, Pflaumen mit Sternanis. Das Grundrezept bleibt immer gleich, nur die Früchte wechseln. Für alle, die lieber Kuchen als Eierguss mögen ist der Schokokuchen mit Kirschen vom Blech das Richtige.
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Häufige Fragen zu Clafoutis mit Kirschen
Clafoutis ist eine Mischung aus beidem – ein süßer Auflauf mit kuchenähnlichem Teig und viel Frucht.
Ja, das funktioniert problemlos. Achte darauf, dass die Kirschen gut abgetropft oder nicht angetaut sind, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
Traditionell werden die Kirschen mit Stein gebacken, weil sie mehr Aroma abgeben. Für einfaches Essen empfiehlt sich aber, entsteinte Kirschen zu verwenden.
Im Kühlschrank hält sich Clafoutis etwa 2 Tage. Am besten schmeckt er frisch oder leicht aufgewärmt.
Ja, Clafoutis lässt sich einfrieren. Allerdings kann die Konsistenz nach dem Auftauen etwas weicher werden.
Clafoutis schmeckt am besten lauwarm, frisch aus dem Ofen. Er kann aber auch kalt genossen werden, zum Beispiel am nächsten Tag.
Clafoutis gelingt auch mit Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Äpfeln oder Beeren wie Himbeeren und Blaubeeren. Wichtig ist, dass das Obst nicht zu viel Saft abgibt. Ohne Kirschen heißt das Dessert übrigens Flaugnarde.
Ja, du kannst das Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen. Das Clafoutis wird dadurch besonders saftig und bekommt ein feines Mandelaroma, das hervorragend zu Kirschen passt.
Du suchst weitere schnelle Desserts? Hast du schon mein schnelles Erdbeer Dessert im Glas probiert? Schon mal Schokopudding selbst gemacht? Oder wenn du bei den Kirschen bleiben möchtest, dann musst du mein Tiramisu mit Kirschen ausprobieren.
Weitere einfache Obstkuchen Rezepte findest du hier.
Du hast meinen Kirsch Clafoutis ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung und deinen Kommentar im Kommentarfeld.
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Französischer Clafoutis mit Kirschen – Blitzrezept
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Zutaten
- 300 g reife dunkle Kirschen
- 3 Eier Größe M
- 200 ml Milch
- 80 g Mehl
- 70 g Puderzucker + etwas mehr zum Bestreuen
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Kuchenform mit Butter befetten.
- Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen. TIPP: Im Original wird Clafoutis mit ganzen Kirschen samt Stein gebacken – das gibt dem Kuchen ein feines Mandelaroma. Bei Kindern wegen Schluckgefahr lieber entsteinen.300 g reife dunkle Kirschen
- Die Eier mit dem Puderzucker kurz schaumig rühren und dann Milch und Mehl unterrühren. So lange rühren bis ein flüssiger Teig entstanden ist.3 Eier, 200 ml Milch, 80 g Mehl, 70 g Puderzucker
- Die Hälfte der Kirschen in die Form geben und den Teig darübergießen. Die restlichen Kirschen über den Teig streuen. Im Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Im Backofen ca. 25-30 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Am besten schmeckt er noch lauwarm und mit einer Kugel Vanilleeis.
Habe ich gleich am Wochenende ausprobiert und für super befunden. Es hat uns allen sehr gut geschmeckt und wir werden es wieder machen. LG Hannah
Wie schön liebe Hannah. Ich finde auch, dass leckeres Essen nicht lange dauern muss. Genieß es…
Lieben Gruß
Betty