Mit dem edlen Prosecco-Schaumsüppchen servierst du deinen Lieben eine ganz besondere Vorspeise. Die cremige Suppe schmeckt würzig und ist von der Textur her samtig. Für den richtigen Biss sorgen die krossen Thymian Croutons, die ich mit einem Milchhäubchen auf der Suppe serviere.

Egal ob für ein romantisches Dinner am Valentinstag, zu Weihnachten, Ostern oder einfach nur wenn du Gäste eingeladen hast. Das Rezept ist total einfach und in 30 Minuten fertig. Wieder ein Beispiel dafür, dass einfache Dinge ganz schön raffiniert sein können 😉

In Gläser angerichtete Prosecco-Schaumsüppchen auf Tablett mit Croutons - Foodblog Mundgefühl

Die Zutaten für das Prosecco-Schaumsüppchen

Die Zutaten sind völlig unkompliziert und du bekommst sie in jedem Supermarkt. Viele davon hast du bestimmt auch schon auf Vorrat zuhause. Das brauchen wir:

Lauchzwiebeln Sie bringen eine leichte Würze in die Suppe ohne geschmacklich hervorzustechen. Alternativ kannst du auch Schalotten verwenden.
Lauch Er bildet mit dem anderen Gemüse die Basis unserer Suppe.
Knollensellerie Das gesamte Gemüse verwende ich nach Möglichkeit immer in Bio-Qualität.
Karotte Wir benötigen nur eine kleine Karotte. Du kannst dir auch eine Tasse Suppengrün kaufen. Da ist in der Regel eine kleine Menge Wurzelgemüse drin.
Gemüsebrühe Ich verwende immer gekörnte Gemüsebrühe oder meine selbst gemachte Gemüsebrühe.
Sahne, Milch und Butter Die Sahne benötigen wir für die Bindung während wir die Butter zum Anrösten der Croutons benötigen. Die Milch kommt zum Schluss als Häubchen auf unsere Suppe.
Prosecco Der Hauptdarsteller in unserem Prosecco-Schaumsüppchen.

Zum Binden benötigen wir etwas Mehl und zum Würzen habe ich lediglich Salz und Pfeffer verwendet. Für unsere Thymian Croutons benötigen wir Baguette, Butter und frische Thymianzweige. Zum Servieren habe ich noch frischen Schnittlauch verwendet.

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3 Gläser mit Cremesuppe vom Räucherlachs stehen auf einem Holzbrett

Prosecco-Schaumsüppchen kochen – so geht’s

Die Zubereitung ist wirklich ein Kinderspiel und auch für Ungeübte ganz einfach nachzukochen. Die genaue Anleitung samt Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept. Hier zeige ich dir die 5 Schritte kompakt auf einen Blick:

Gemüse vorbereiten Nachdem du das Gemüse gewaschen und geputzt hast, schneidest du den Lauch und die Lauchzwiebeln in Ringe. Die Karotten und den Sellerie schneidest du in kleine Würfel. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
Suppe kochen Das Gemüse in der Butter anbraten und mit dem Prosecco ablöschen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen.
Croutons zubereiten Das mache ich immer während die Suppe köchelt. Dafür schneide ich das Baguette in Würfel und brate sie in der Butter gemeinsam mit dem Thymian an.
Suppe fertigstellen Um die Suppe zu binden, rühre ich die Sahne mit dem Mehl glatt und püriere das Prosecco-Schaumsüppchen mit einem Stabmixer. Dann gebe das Sahne-Mehl-Gemisch in die Suppe und lasse es noch einmal kurz verkochen. Zum Schluss schäume ich die Milch mit einem Milchschäumer auf.
Suppe anrichten Dafür fülle ich die Suppe in dekorative Gläser und gebe jeweils einen Klecks Milchschaum drauf. Zum Schluss streue ich noch den Schnittlauch und die Thymian Croutons drüber. Hübsch angerichtet macht das gleich was her, so wie meine festliche Cremesuppe vom Räucherlachs.

Zwei Gläser mit Prosecco-Schaumsüppchen auf Tablett

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Cremige Maronensuppe in einer Suppenschale mit Edelkastanien daneben.

3 Tipps für das Prosecco-Schaumsüppchen

Die Suppe soll richtig schön cremig und ein Geschmackserlebnis sein. Damit dir das auch so gut gelingt möchte ich dir diese 3 Tipps mitgeben:

Das Mehl verkochen lassen Nachdem ich die Suppe mit Mehl gebunden habe, lasse ich sie nochmal für 1-2 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet. So bekommt die Suppe die richtige Bindung. Das kennst du vielleicht schon von meiner Spargelcremesuppe.
Die Suppe ganz fein pürieren Wenn du einen starken Stabmixer hast, dann musst du die Suppe einfach nur lange genug pürieren, bis sie ganz fein ist. Wenn sie nicht ganz fein und sämig wird, dann kannst du sie zum Schluss durch ein Sieb gießen. So filterst du die größeren Teile heraus und bekommst eine feine sämige Suppe.
Die Milch erst beim Servieren aufschäumen Milchschaum fällt schnell zusammen. Damit der Milchschaum beim Servieren schön steht, schäume ich die Milch erst ganz zum Schluss beim Anrichten auf. Denn sonst fällt der Schaum wieder zusammen bevor du sie Suppe servierst.

TIPP: Du kannst die Suppe auch gut vorbereiten. Einfach nach Rezept kochen, kühl stellen und erst beim Servieren den Milchschaum zubereiten.

Wenn du Lust auf weitere Cremesuppen bekommen hast, dann probier doch einmal meine Brokkolisuppe mit gerösteten Mandeln. Oder vielleicht die Bärlauchsuppe mit Kartoffeln.

Ich wünsche dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!

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