Zuletzt überarbeitet am 24.11.2025
Eierlikör gehört für mich einfach zur Winter- und Feiertagszeit dazu. Schnell gemacht, wunderbar cremig und immer ein kleines Highlight im Glas. Dieses Eierlikör Rezept gelingt besonders gut, weil es ein sehr altes Familienrezept ist, das wir über viele Jahre immer weiter verfeinert haben. So entsteht mit wenigen Zutaten ein harmonischer, selbstgemachter Eierlikör, der pur genauso überzeugt wie in Desserts, Kuchen oder als liebevolles Geschenk aus der Küche. Wenn du ein Rezept Eierlikör suchst, das unkompliziert ist und jedes Mal begeistert, bist du hier genau richtig.
Rezeptempfehlung
5 Gründe für unseren Eierlikör mit Rum
Wenn ich sage, ich bin mit Eierlikör aufgewachsen, meine ich das natürlich nicht wörtlich. Als Kind sah ich nur zu, wie sich die Erwachsenen über das goldene Getränk freuten. Später habe ich dann selbst versucht, einen richtig guten Eierlikör herzustellen und das hat anfangs ein paar Versuche gebraucht. Die erste Version war so dick, dass sie kaum aus der Flasche wollte. Mittlerweile ist unser Familienrezept ein echtes Träumchen und gehört zu jeder Feierlichkeit dazu. Wir lieben ihn besonders, weil:
- mein Eierlikör Rezept sehr einfach ist und immer gelingt
- du für die Zubereitung nur etwa 30 Minuten brauchst
- selbstgemachter Eierlikör viel besser schmeckt als gekaufter
- er ein wunderbares Geschenk aus der Küche ist
- du ihn vielseitig verwenden kannst, z. B. für Eierlikörkuchen oder meine Eierlikörpralinen
Rezeptempfehlung
Zutaten für den Eierlikör
Hier findest du alles, was du brauchst, damit dein selbstgemachter Eierlikör gelingt.
- Eier Ich habe ganz frische Bio-Eier der Größe M verwendet. Für den Eierlikör verwenden wir nur das Eigelb. Das Eiweiß kannst du zum Beispiel für meine Frittata oder die Kokosmakronen verwenden.
- Puderzucker Damit unser Likörchen auch die richtige Süße bekommt.
- Vanilleschote In meinen Likör kommt natürlich eine echte Vanilleschote. Damit kommt das Vanillearoma so richtig zur Geltung.
- Milch und Sahne Für mich schmeckt der Eierlikör am besten mit einer Mischung aus Milch und Sahne. So wird er nämlich schön cremig aber nicht zu dickflüssig. Wenn du ihn lieber sehr flüssig trinkst, dann solltest du Kondensmilch verwenden.
- Rum Ich mag ihn am liebsten mit Rum. Da kannst du aber ausprobieren was dir am besten schmeckt. Passend wären auch noch Wodka oder Gin.
- Weingeist Weingeist hat einen sehr hohen Alkoholanteil und wird häufig zur Herstellung von Likören verwendet.
Rezeptempfehlung
Eierlikör selber machen – so einfach geht’s
Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier möchte ich dir die einfache Zubereitung von Eierlikör mit Rum aber schon vorab zeigen.
- Flaschen sterilisieren Damit der Eierlikör lange haltbar bleibt, sterilisiere ich die Flaschen im Ofen. Dafür einfach für ca. 15 Minuten bei 120 °C hineinstellen.
- Milch und Sahne erhitzen Ich kratze das Mark aus der Vanilleschote und koche Milch, Sahne, Vanillemark, die leere Schote und die Hälfte des Zuckers unter Rühren auf. Anschließend lasse ich die Flüssigkeit etwas abkühlen.
- Eigelb mit Zucker schaumig schlagen Die Eigelbe schlage ich über dem Wasserdampf zu einer dickschaumigen Creme auf. Wichtig: Der obere Topf darf das Wasser im unteren Topf nicht berühren.
- Likör fertigstellen Jetzt entferne ich die Vanilleschote und rühre die warme Milch-Sahne-Mischung vorsichtig unter die Eimasse. Danach kommen Rum und Weingeist dazu.
- Abfüllen und ruhen lassen Zum Schluss fülle ich den Eierlikör in die vorbereiteten Flaschen und lasse ihn einige Tage an einem kühlen Ort ruhen, damit sich das Aroma voll entfalten kann.
Rezeptempfehlung
5 Tipps damit dir der Eierlikör garantiert gelingt
Wie ich dir schon erzählt habe, hat es bei mir einige Versuche gebraucht, bis unser Familienrezept wirklich perfekt war. Damit du nicht dieselben Fehler machst, gebe ich dir hier meine wichtigsten Tipps mit auf den Weg:
- Frische Eier verwenden Da das Eigelb roh verarbeitet wird, sind frische Eier das A und O für einen sicheren und aromatischen Eierlikör.
- Sauberkeit ist entscheidend Damit keine Keime in den Likör gelangen, sterilisiere ich die Flaschen vor dem Abfüllen immer im Backofen.
- Vorsicht beim Wasserdampf Beim Aufschlagen der Eigelbe über dem Wasserbad darf der obere Topf das heiße Wasser nicht berühren. Wird es zu heiß, stockt das Eigelb und die Creme wird zu Rührei.
- Konsistenz steuern Wenn du deinen Eierlikör dicker haben möchtest, ersetze einen Teil der Milch durch Kondensmilch. Je höher der Anteil der Kondensmilch, desto cremiger und dickflüssiger wird der Likör.
- Hochwertigen Alkohol verwenden Der Eierlikör wird nur so gut wie die Zutaten, die du verwendest. Der Geschmack steht und fällt mit dem Alkohol. Ich verwende immer einen guten Rum. Denn der macht den Eierlikör aromatischer und runder als sehr günstige Varianten.
Rezeptempfehlung
Eierlikör verwenden – so vielseitig kannst du ihn genießen
Eierlikör ist viel mehr als ein winterlicher Likör im Glas. Du kannst ihn wunderbar in Kuchen, Desserts oder als feines Aroma in cremigen Süßspeisen einsetzen. Hier findest du meine liebsten Ideen. Und natürlich bekommst du die passenden Rezepte gleich mitgeliefert:
Kuchen und Gebäck
Perfekt für meinen Eierlikörkuchen oder einen einfachen Rührkuchen mit einem Schuss Eierlikör.
Desserts im Glas
Ideal für mein Eierlikördessert im Glas, als Topping für mein Mousse au Chocolat oder in cremigen Nachspeisen wie Mascarponecreme oder Espresso-Creme.
Pralinen und kleine Geschenke
Die perfekte Basis für meine Eierlikörpralinen oder als Füllung oder Topping für Cake Pops oder Mini Törtchen.
Eis und süße Getränke
Herrlich über Vanille- oder Schokoeis und in warmen Getränken mit einem kleinen Schuss Eierlikör.
Geschenk aus der Küche
Hübsch in kleinen Flaschen abgefüllt – ideal zu Weihnachten, Ostern, Geburtstagen oder als liebevolles Mitbringsel.
Die häufigsten Fragen zu Eierlikör
Gut gekühlt und in sterilen Flaschen hält sich Eierlikör etwa 8 Wochen. Wichtig: Immer im Kühlschrank aufbewahren und gut schütteln.
Wenn du ihn gerne richtig dick magst, dann ersetze einen Teil der Milch durch Kondensmilch. Damit erzielst du die besten Ergebnisse.
Das passiert meist, wenn zu viel Kondensmilch enthalten ist. Du kannst ihn mit etwas Milch oder Sahne vorsichtig wieder verflüssigen.
Du kannst einen hochwertigen Rum, Gin, Wodka, Korn, Weingeist oder Gin verwenden. Hier entscheidet dein persönlicher Geschmack. Eher geschmacksneutral sind Wodka und Weingeist.
Entweder wurde der Eierschaum nicht lange genug über Wasserdampf aufgeschlagen oder die Milch-Mischung war zu warm.
Ja, aber dann ist er kürzer haltbar. Dann solltest du ihn, im Kühlschrank gelagert, innerhalb von 1-2 Wochen verbrauchen.
Gutes Gelingen!
Du hast mein Eierlikör Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deine Sterne-Bewertung und deinen Kommentar auf dem Blog! Erzähl mir gern, wie dir dein Eierlikör gelungen ist oder wofür du ihn verwendet hast.
Eierlikör mit Rum
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Kochzubehör
Zutaten
- 10 sehr frische Eigelb Bioqualität
- 260 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- 750 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 300 ml Rum
- 70 ml Weingeist
Zubereitung
- Den Backofen auf 100°C vorheizen und die sauberen Flaschen für ca. 15 – 20 min in den Ofen geben, damit sie steril werden.
- Das Mark der Vanilleschote herauskratzen. Milch mit dem Vanillemark, der ganzen Vanilleschote, der Sahne und der Hälfte des Zuckers unter Rühren aufkochen und anschließend abkühlen lassen.1 Vanilleschote, 750 ml Milch, 250 ml Sahne, 260 g Puderzucker
- Eigelb mit dem restlichen Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen, bis die Masse dick und cremig wird (Vorsicht mit der Hitze sonst habt ihr Rührei!)10 sehr frische Eigelb
- Die Vanilleschote aus der Milch entfernen und diese vorsichtig in die Eigelbmasse einrühren. Zum Schluss den Rum mit dem Weingeist unterrühren.300 ml Rum, 70 ml Weingeist
- Eierlikör in die Flaschen füllen und ein paar Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Leider sehr sehr flüssig obwohl Eimasse vorher schön weisscremog geschlagen….und ca 100ml Milchmasse weggelasen wurden…(.kam mir schon viel vor)…..bitte Rezept überprüfen …scheinbar nicht vorher getestet, es ist schade um die teuren Zutaten.
Liebe Roswitha, es tut mir leid, dass bei dir der Eierlikör sehr flüssig geworden ist. Vermutlich hast du dich beim Abmessen der Zutaten vertan. Denn dieses Rezept ist ein altes Familienrezept und gelingt immer sofern man sich genau an das Rezept hält.
Da hier die Geschmäcker auseinander gehen und die einen lieber dickflüssigen und die anderen eher dünnflüssigen Eierlikör mögen, habe ich im Beitrag extra beschrieben, wie man ihn dickflüssiger machen kann. Wenn du nämlich einen Teil der Milch durch Kondensmilch ersetzt, wird er dickflüssiger. Schade, dass du diesen Tipp anscheinend nicht gelesen hast.
LG
Betty
Geschmacklich finde ich ihn wirklich grandios. Leider ist er mir zu flüssig. Ich hätte gerne eine fluffigere Konsistenz. Hast du einen Tip?
Liebe Kathi, es freut mich, dass er dir schmeckt! Der Eierlikör ist eigentlich schön cremig und gar nicht flüssig. Hast du die Eigelb über Dampf auch so lange geschlagen, dass die Masse dick und cremig wurde? Beim Unterrühren der Milch solltest du auch ganz vorsichtig vorgehen, damit die zuvor eingerührte Luft nicht wieder entweicht. Ich mache das immer ganz behutsam mit einem Schneebesen. Probier das mal aus, dann sollte er auch schön fluffig werden. Inzwischen cheers 🥂
Liebe Grüße
Betty