Meine einfachen Brötchen mit Joghurt gibt es bei uns total oft. So ein frisch gebackenes Brötchen schmeckt nicht nur zum Frühstück oder Abendbrot sondern ist auch ein gesunder Snack für die Brotdose in Schule und Kita. Selbst gemacht schmeckt es für mich ohnehin am besten, denn ich entscheide über die Zutaten. Keine künstlichen Zusatzstoffe, sondern nur gesunde Zutaten. Und dabei ist Brötchen backen auch noch total einfach. Deshalb zeige ich dir heute mein schnelles Brötchen Rezept.

Ein halbes Brötchen liegt vor einem Brotkörbchen

Diese Zutaten brauchst du für das Brötchen Rezept

Da mir als Mama eine gesunde Ernährung sehr wichtig ist, versuche ich normales Weizenmehl zu reduzieren. Daher verwende ich Dinkelmehl und mische auch etwas Vollkornmehl drunter. So wie ich es zum Beispiel auch bei meinem irischen Sodabrot mache. Diese Zutaten brauchen wir:

Dinkelmehl Hier habe ich mein „Allroundmehl“ Dinkelmehl der Type 630 verwendet. Das verwende ich für fast alles im Hause Mundgefühl 🙂
Vollkornmehl Damit wir auch noch ein paar Ballaststoffe in unsere Brötchen bekommen, habe ich einen Teil Dinkel-Vollkornmehl der Type 1050 verwendet.
Hefe Zum Backen verwende ich immer frische Hefe.
Joghurt Da verwende ich normalen Joghurt mit einem Fettgehalt von 3,8 %.
Ei Ich habe hier ein Bio-Ei der Größe M verwendet.
Brotgewürz Da habe ich mein selbst gemachtes Brotgewürz verwendet.
Wasser
Salz
Samen zum Bestreuen Ich habe Leinsamen und Sesam genommen.

So einfach kannst du Brötchen backen

Egal ob du deine/n Liebste/n zum Valentinstag mit frischen Brötchen überraschen willst oder einfach nur krosse Brötchen am Sonntagmorgen haben möchtest. Mit diesem einfachen Brötchen Rezept gelingt dir das bestimmt. Denn Brötchen backen ist nicht so schwer wie du denkst. Die genaue Anleitung samt Mengenangaben findest du wie gewohnt weiter unten im Rezept. Hier zeige ich dir den einfachen Ablauf aber schon vorab:

Teig herstellen Dafür geben wir die Mehle mit Wasser, Salz, Brotgewürz und Joghurt in eine Schüssel. Dann bröseln wir die frische Hefe drüber und kneten alles zusammen zu einem Teig.
Teig gehen lassen Damit die Hefe arbeiten und aufgehen kann, braucht sie Zeit. Deshalb decken wir den Teig mit einem Küchentuch zu und lassen ihn an einem warmen Ort stehen. Achte darauf, dass keine Zugluft zum Teig kommt.
Brötchen formen Dafür teilen wir den Teig in 16 gleich große Stücke und „schleifen“ diese rund. Dabei rollen wir die Teigkugel ganz vorsichtig mit der flachen Hand hin und her.
Brötchen backen Bevor wir die Teiglinge in den Backofen schieben, bestreiche ich sie mit verquirltem Ei und streue ein paar Samen drüber. Danach werden sie im Ofen goldbraun gebacken.

Ein Brötchen liegt vor einem Brotkörbchen

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3 Tipps für die perfekten Joghurtbrötchen mit Hefe

Das Rezept ist wirklich einfach aber dennoch solltest du meine 3 Tipps beachten, damit sie auch richtig kross und lecker werden.

Frische Hefe verwenden Um optimale Bedingungen zu haben sollte die Hefe so frisch wie möglich sein. Achte also unbedingt auf das Ablaufdatum. Lieber mal nach hinten ins Regal greifen und die Hefe mit der längsten Haltbarkeit rausfischen. Du erkennst frische Hefe auch an der hellbraunen Farbe.
Teig gehen lassen Im Normalfall reicht eine Ruhezeit von 20 Minuten bis der Teig gut aufgegangen ist. Hefe ist aber ein Naturprodukt und reagiert nicht immer nach Plan. Außerdem weiß man beim Einkauf auch nicht immer ob sie ganz frisch und aktiv ist. Das heißt für uns: Ist der Teig nach 20 Minuten nicht gut aufgegangen, lassen wir ihn einfach noch etwas stehen und geben ihm mehr Zeit.
Hefe hasst Zugluft Aber nicht nur das. Hefe mag weder Kälte noch Hitze. Ja, man könnte sie zickig nennen… Daher stellst du die Schüssel am besten immer an einen warmen Ort. Dort soll es nicht wärmer als 40 Grad sein. Und nicht dauernd das Küchentuch zur Seite nehmen, um in die Schüssel zu schauen! Wer so neugierig ist wie meine Kinder, der schafft sich vielleicht eine Rührschüssel aus Glas an. Da kann man den Teig beim Gehen beobachten ohne ihn der Zugluft auszusetzen.

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Was passt zu Joghurtbrötchen?

Egal ob süß oder herzhaft. Diese leckeren Brötchen kannst du zu fast allem essen. Ganz frisch schmecken sie mit Butter einfach himmlisch. Für unser ausgedehntes Frühstück am Sonntag serviere ich gerne unsere hausgemachte Erdbeermarmelade oder Pflaumenmarmelade dazu. Zum Glück habe ich auch immer genug Holunderblütengelee vom Frühling im Vorrat.

Wenn du es lieber herzhaft magst, dann magst du vielleicht unseren Kernölaufstrich oder Brötchenaufstrich mit Radieschen. Hast schon mal Frischkäse selber gemacht? Nein, dann musst du unseren Labneh probieren. Oder unseren würzigen Tomaten-Aufstrich.

Klicke dich einfach durch meinen Foodblog und lass dich inspirieren 🙂

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