Diese Gemüse Frittata lässt sich nicht mit einer normalen Pfannen-Frittata vergleichen: Sie wird im Ofen gebacken — kein Wenden, kein Verbrennen. Und durch den geschlagenen Eischnee der am Ende vorsichtig untergehoben wird bekommt sie eine Leichtigkeit die man von einem Ei-Gericht nicht erwartet.
Die Frittata ist nicht nur in 30 Minuten fertig, sie eignet sich auch perfekt dafür, um Reste zu verwerten. Das Beste daran: Du hast nur 15 Minuten Arbeit und die restlichen 15 Minuten bäckt sie von allein im Ofen. Wie praktisch oder? Also, hol dir gleich mein einfaches Frittata Rezept!
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Die Zutaten für mein Frittata Rezept
Auch wenn man gut plant und dementsprechend bewusst einkauft, lässt es sich oft nicht vermeiden, dass kleine Mengen an Gemüse übrig bleiben. Für einzelne Gerichte ist von allem zu wenig da und wegwerfen kommt auch nicht in Frage. Neben meinem beliebten Rezept für Resteverwertung von allem was so übrig bleibt – dem Gemüsestrudel, ist auch die einfache Frittata perfekt für die Resteverwertung. Also, ran an den Kühlschrank und rein in die Gemüse Frittata. Dazu serviere ich gerne meinen Kräuterquark.
Diese Zutaten habe ich für mein Frittata Rezept verwendet:
- Zwiebel Am besten passt die milde Gemüsezwiebel aber du kannst auch eine Schalotte oder gelbe Zwiebel verwenden. Nimm einfach, was du gerade zuhause hast.
- Lauch Er sorgt für den würzigen Geschmack in der Frittata. Alternativ kannst du Lauchzwiebeln verwenden.
- Paprika Die macht sich in jedem Gemüsegericht gut. Geschmacklich finde ich die roten, gelben oder orangen Paprika am besten.
- Champignons Ich greife gerne auf braune Champignons zurück. Natürlich passen auch die weißen dazu.
- Brokkoli Hier kannst du auch gerne den sonst unbeliebten Strunk verwenden. Schneide ihn nur bitte in kleine Würfel.
- Eier Ich habe Bio-Eier der Größe M verwendet.
- Ricotta und Parmesan Statt Ricotta kannst du auch Frischkäse verwenden. Der Parmesan bringt nochmal Würze in die Gemüse Frittata.
- Getrocknete Tomaten in Öl Die habe ich immer zuhause, denn sie geben den Gerichten eine mediterrane Note. So wie meinen Penne mit Tomaten und Ricotta Sauce.
- Thymian, Salz und Pfeffer Gewürzt habe ich die Frittata lediglich mit Thymian, Salz und Pfeffer.
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Gemüse Frittata zubereiten – so einfach geht’s
Wie schon eingangs erwähnt, ist dieses Frittata Rezept nur eine grobe Anleitung wie man die Frittata zubereiten kann. So kannst du kleine Mengen an Gemüse verwerten, die sonst keine Verwendung mehr hätten. Wenn du bereits gekochtes Gemüse hast, dann kannst du natürlich auch dieses verwenden.
Die genauen Mengen- und Zeitangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir die einfache Zubereitung in 5 Schritten.
- Gemüse vorbereiten Zuerst würfle ich die Zwiebel und schneide den Strunk des Brokkoli in kleine Würfel. Die Röschen zerteile ich in mundgerechte Stücke. Die abgetropften Tomaten in Öl und die Paprika schneide ich würfelig und den Lauch schneide ich in Ringe.
- Gemüse vorkochen Damit das Gemüse auch durchgaren kann, koche ich den Brokkoli kurz in heißem Wasser vor. Dann brate ich Zwiebel, Champignons, Tomaten in Öl, Lauch und Paprika in Öl an.
- Masse herstellen Dafür verrühre ich die Eier gemeinsam mit dem Ricotta, Salz, Pfeffer und Thymian und mische das Gemüse unter.
- Eiweiß zu Schnee schlagen Den Schnee hebe ich vorsichtig unter die Masse.
- Gemüse Frittata backen Zum Schluss gebe ich die Frittata in eine ofenfeste Form und backe sie goldgelb.
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Ofen vs. Pfanne — warum der Ofen gewinnt
Im Gegensatz zur klassischen Pfannen-Frittata musst du diese Frittata nicht wenden – genau das ist nämlich der häufigste Grund, warum das Frittata Rezept misslingt. Der Ofen übernimmt die Arbeit: Die Oberfläche wird schön goldbraun, während die Frittata gleichzeitig gleichmäßig durchgart. Nach ca. 15 Minuten bei 180 °C ist sie perfekt gebacken – saftig, fluffig und garantiert nicht verbrannt.
Eischnee – warum und wie
Den Eisnee separat steif schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben — nicht rühren, nur heben. Das ist der Schritt der die Frittata fluffig macht statt kompakt. Die eingeschlossene Luft dehnt sich im Ofen aus und gibt der Frittata eine souffle-ähnliche Leichtigkeit. Wenn zu intensiv gerührt wird: die Luft entweicht und die Frittata wird dicht wie ein normales Ei.
Welches Gemüse eignet sich?
Bereits gegartes Gemüse kannst du direkt unter die Eiermasse mischen. Rohes Gemüse solltest du vorher kurz in der Pfanne anbraten, bis es bissfest ist, und anschließend etwas abkühlen lassen. Gemüse mit hohem Wassergehalt wie Tomaten oder Zucchini lässt du am besten gut abtropfen oder röstest es vorher an. So bleibt deine Frittata schön locker und wird nicht wässrig.
3 Tipps für Frittata Ofen low carb
Damit dir die Frittata auch so gut gelingt wie uns, habe noch 3 Tipps für dich:
- Gemüse vorkochen Wenn du rohes Gemüse verwendest, solltest du es vorkochen oder -braten. Denn sonst ist das Gemüse in der Frittata noch roh. Hast du bereits gekochte Gemüsereste zuhause, kannst du dir diesen Schritt sparen und es gleich direkt in die Masse geben.
- Eiweiß zu festem Schnee schlagen Das hat den Vorteil, dass die Frittata richtig fluffig und locker wird. Vorsicht aber beim Unterheben! Hebe den Eischnee ganz vorsichtig unter die Eiermasse, denn sonst entweicht die Luft wieder aus dem Eischnee und die Masse wird kompakt.
- Frittata im Ofen backen Viele machen sie in der Pfanne, aber ich mache sie lieber im Ofen. So kann sie nicht anbrennen und ich kann mich entspannt zurücklehnen während der Ofen die Arbeit für mich macht.
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So kannst du übrig gebliebenes Eiweiß verwerten
Heute gibt es Resteverwertung nicht nur für Gemüse sondern auch für Eiweiß.
Übrig gebliebenes Eiweiß kann als Eischnee in der Gemüse Frittata verwendet werden. Durch den Eischnee und das Backen im Ofen wird sie besonders fluffig und leicht.
Wenn du Eiweiß nicht sofort weiterverwenden kannst, dann gib es sofort abgedeckt in den Kühlschrank. Dort kannst du es ca. 2 – 3 Tage lagern und zum Beispiel für Kokosmakronen verwenden.
Das Auge isst ja bekanntlich mit – es freut sich mehr über eine klare als über eine trübe Suppe. Doch wie gelingt das, wenn die Suppe erste einmal trüb geworden ist?
Ganz einfach: Das rohe Eiweiß einfach in die fertige Suppe geben. Durch die Hitze gerinnt das Eiweiß und bindet die Trübstoffe. Es steigt an die Oberfläche und kann mit den gebundenen Trübstoffen mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden.
Tipp: Daher einfach das Eiweiß portionsweise einfrieren und bei Bedarf in die Suppe geben.
Wenn du auch so ein Fan von Eiergerichten low carb bist wie ich, dann liebst du bestimmt auch das Rührei mit Trüffel – schnell und einfach.
Auf meinem Foodblog findest du viele weitere leckere Gerichte zum Verwerten von Gemüse. Hast du schon den gebratenen Eierreis mit Gemüse probiert? Oder meinen Gemüsestrudel mit Blätterteig? Richtig oft machen wir auch die Low Carb Schüttelpizza.
Gutes Gelingen!
Gemüse Frittata aus dem Ofen
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1 Lauch mittlerer Größe
- 2 getrocknete Tomaten
- 8 Champignons
- 1 Brokkoli mittelgroß
- 5 Eier
- 4 Eiweiß
- 100 g Ricotta Frischkäse
- 2 EL Parmesan
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl oder Ghee
Zubereitung
- Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.
- Zwiebel fein hacken und Paprika, Lauch und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Champignons halbieren und blättrig schneiden.
- In einem Topf Wasser erhitzen. Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk klein würfeln. Das Wasser salzen und den Brokkoli darin max. 2 min kochen.1 Brokkoli
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika und Tomaten zugeben und 2 min rösten lassen. Dann die Champignons und den Lauch hinzufügen und mit Thymian und etwas Salz würzen. Das Ganze ein paar Minuten braten. Zum Schluss den Brokkoli untermischen und den Topf vom Herd ziehen.1 Zwiebel, 1 Paprika, 1 Lauch mittlerer Größe, 2 getrocknete Tomaten, 8 Champignons, Thymian, Salz
- Die Eier in ein Gefäß schlagen und mit Ricotta, Parmesan und etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. Mit dem Gemüse vermengen.5 Eier, 100 g Ricotta, 2 EL Parmesan, Pfeffer
- Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.4 Eiweiß
- Die Frittata in eine flache ofenfeste Form geben (Füllhöhe soll max. 2cm sein). Im Ofen 15 min fertig backen, bis die Eier gestockt sind und die Frittata an der Oberfläche goldbraun wird.
