Selbstgemachte Erdbeermarmelade braucht vier Zutaten und 20 Minuten. Das ist alles. Und sie schmeckt — selbstverständlich — deutlich besser als jedes Glas aus dem Supermarkt, weil man selbst bestimmt was drin ist und wie süß sie wird.
Das Rezept folgt der klassischen Methode: Erdbeeren, Gelierzucker, Zitronensaft und Vanille. Nicht mehr. Die Erdbeeren kommen frisch vom Markt oder direkt vom Feld — wer in der Erdbeersaison ist, kauft zu viel und macht Marmelade aus dem Rest. Genauso wurde Omas Erdbeermarmelade immer gemacht.
Die Gelierprobe: Ein Tropfen auf einen kalten Teller — wenn er fest wird, ist die Marmelade fertig. Das ist der einzige Trick, den man wissen muss.
Omas Erdbeermarmelade mit 4 Zutaten
Du wirst sehen, Erdbeermarmelade einkochen ist kinderleicht. Daher mache ich die Erdbeermarmelade im Sommer nicht nur einmal. Denn ich brauche einen Vorrat für uns selbst und auch immer wieder kleine Gläschen als Geschenk aus der Küche als Mitbringsel.
Diese Zutaten brauchst du für meine Erdbeermarmelade selbstgemacht:
- Erdbeeren Das wichtigste dabei ist, die Erdbeeren müssen wirklich sonnengereift sein. Am besten ist es natürlich, wenn du sie selber pflücken kannst. Entweder aus dem eigenen Garten oder vom Feld. Je mehr Sonne die Erdbeeren abbekommen haben, desto süßer und aromatischer sind sie. Falls du die Erdbeeren nicht selber pflücken kannst, dann versuche zumindest regionale Erdbeeren zu bekommen.
- Gelierzucker Ich verwende Gelierzucker 2:1. Das bedeutet, für 2 Teile Früchte braucht man 1 Teil Zucker. Das heißt auch, dass die Erdbeermarmelade fruchtiger und nicht ganz so süß schmeckt wie mit Gelierzucker 1:1. Wer also weniger Zucker essen möchte, ist mit dem Gelierzucker 2:1 super beraten. Die Süße reicht auch vollkommen aus.
- Limettensaft Alternativ kannst du auch Zitronensaft nehmen. Ich mag aber den feinen Geschmack der Limette lieber.
- Vanilleschote Sie bringt den besonderen Geschmack in unsere Erdbeermarmelade. Daher bitte nicht weglassen!
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So einfach kannst du Erdbeermarmelade selber machen
Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir aber schon mal welche Schritte notwendig sind:
- Erdbeeren putzen Dafür wasche ich die Erdbeeren vorsichtig und lasse sie gut abtropfen bis sie vollständig trocken sind. Danach befreie ich sie vom Grün und halbiere sie.
- Erdbeeren mit Gelierzucker kochen Dafür gebe ich die Erdbeeren mit dem Limettensaft, der ausgekratzten Vanilleschote und dem Gelierzucker in einen Topf und fahre einmal kurz mit dem Pürierstab rein. So bleiben noch kleine Stücke in der Marmelade. Dann lasse ich alles zusammen ca. 3-4 Minuten sprudelnd kochen. Anschließend mache ich die Gelierprobe. Wie die Gelierprobe funktioniert erkläre ich dir weiter unten im Punkt Marmelade selber machen – die wichtigsten Fragen.
- Erdbeermarmelade heiß in sterile Gläser abfüllen Um Schimmel zu vermeiden ist es ganz wichtig, die Gläser vor dem Befüllen zu sterilisieren. Wie das geht zeige ich dir weiter unten noch genauer.
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Erdbeermarmelade selber machen – diese 5 Gründe sprechen dafür
Gerade als Mama von zwei Kindern ist mir der gesundheitliche Aspekt sehr wichtig. Um unnötige Zusatzstoffe im Essen zu vermeiden, mache ich so viel wie möglich selbst. Aber es gibt noch weitere Gründe warum du die Erdbeermarmelade selber machen solltest:
- Selbst gemachte Erdbeermarmelade ist frei von industriellen Zusatzstoffen.
- Beste Qualität, denn du selbst bestimmst was drin ist.
- Da du auch nicht mehr so schöne Früchte verarbeiten kannst, ist sie eine gute Möglichkeit, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
- Sie ist ein hübsches Geschenk aus der Küche.
- Selbst gemachte Erdbeermarmelade schmeckt am besten. Am liebsten mit unseren selbst gebackenen frischen Brötchen oder frischem Brot.
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Marmelade selber machen – die wichtigsten Fragen
Um zu testen, ob die Marmelade bereits lange genug gekocht hat und geliert, macht man die sogenannte Gelierprobe. Nimm nach der empfohlenen Kochzeit von 3 – 4 Minuten mithilfe eines Löffels ein paar Tropfen Marmelade aus dem heißen Kochtopf. Gib sie auf einen kleinen Teller, den du schräg hältst. Wird die Marmelade beim Hinunterrinnen fest und bleibt stehen, ist sie fertig. Ist sie noch flüssig und der Tropfen rinnt weiter, musst du sie noch kurz weiterkochen.
Ich wasche die Gläser sauber aus und gebe sie für ca. 10 – 15 Minuten in den 110 Grad heißen Backofen. Die Deckel der Gläser übergieße ich mit kochendem Wasser und lasse sie kurz drin liegen und anschließend gut abtropfen. Ebenso mein verwendetes Werkzeug wie Löffel und Trichter. So vermeidest du, dass Verunreinigungen in die Gläser kommen und die Marmelade verdirbt.
Das haben wir alle noch von unseren Müttern so gelernt. Denn das war früher wichtig, um Keime abzutöten und die Marmelade länger haltbar zu machen. Streng genommen ist das heute aber nicht mehr notwendig. Denn wenn die Gläser, Deckel und Arbeitsgeräte steril sind werden auch die Keime abgetötet. Wichtig ist dabei nur, dass du die Erdbeermarmelade einige Minuten gekocht hast und sie noch kochend heiß in die Gläser füllst.
Wenn du die Erdbeersaison verpasst hast, dann kommst du vielleicht rechtzeitig zur Pflaumensaison und kannst die herrliche Pflaumenmarmelade mit Zimt, Sternanis und Vanilleschote probieren. Oder du gibst etwas verdünnte Erdbeermarmelade auf die Panna Cotta und schon hast du ein feines Dessert.
Gutes Gelingen!
Omas Erdbeermarmelade
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Kochzubehör
Zutaten
- 1 kg Erdbeeren
- ½ kg Gelierzucker 2:1
- Saft von ½ Limette alternativ Zitrone
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Erdbeeren gründlich waschen, vom Grün befreien und halbieren.1 kg Erdbeeren
- Vanilleschote auskratzen und das Mark gemeinsam mit dem Gelierzucker und dem Limettensaft erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.½ kg Gelierzucker 2:1, 1 Vanilleschote, Saft von ½ Limette
- Kurz bevor es kocht, die Früchte grob pürieren, dass noch einige Stückchen bleiben. Dann die ausgekratzte Schale der Vanilleschote zugeben und alles für ca. 3 – 4 min sprudelnd köcheln lassen. Gelierprobe machen, die Vanilleschote wieder entfernen und in sterile Gläser füllen.
- Die Marmelade kühl und dunkel lagern.
