Florentiner gehören für mich zu den edelsten Weihnachtsplätzchen. Sie sind weich, karamellig und mit dieser herrlichen Mischung aus Nüssen, Orangeat und Schokolade. In meinem Florentiner Rezept werden die Florentiner Plätzchen als saftige Florentiner Schnitten ganz einfach am Blech gebacken. Mit einem zarten Mürbeteigboden, einer weich karamellisierten Nussmasse und einem Schokodip an den Enden. Sie sind deutlich weicher als klassische knusprige Florentiner, lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken jeden Tag noch ein bisschen besser. Wenn du ein Florentiner Rezept suchst, das ganz unkompliziert gelingt, wirst du diese saftigen Florentiner Schnitten lieben.
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Warum dieses Florentiner Rezept so gut gelingt
Dieses Florentiner Rezept gelingt so gut, weil der Mürbeteig direkt auf dem Blech ausgerollt wird. So sparst du Zeit und musst keinen perfekten Boden formen. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und wird schön gleichmäßig. Auch die Nussmasse ist unkompliziert, denn die Sahne wird kurz eingekocht und danach mit Nüssen und Orangeat vermischt. Es sind nur wenige Schritte nötig, die schnell vorbereitet sind und zuverlässig funktionieren. Dadurch werden die Florentiner Schnitten weich, aromatisch und wunderbar gleichmäßig.
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Zutaten für meine Florentiner Plätzchen
Für meine Florentiner Schnitten brauchst du nur ein paar einfache Zutaten, die du in jedem Supermarkt bekommst. Der Mix aus Mürbeteig, Nüssen und Orangeat sorgt für den typisch weichen, saftigen Biss. Ganz genau so liebe ich sie in der Weihnachtszeit.
- Mehl Ich habe Dinkelmehl der Type 630 verwendet, da es zuhause mein Standardmehl ist. Du kannst aber auch Weizenmehl verwenden.
- Puderzucker Meine erste Wahl wenn es um zartes Gebäck geht.
- Butter Nimm bitte die normale Butter und keine streichfähige Variante. Keinesfalls Margarine verwenden!
- Eigelb Ich habe ein Bio-Ei der Größe M verwendet.
- Sahne Die Sahne sorgt dafür, dass die Nussmasse schön weich bleibt und beim Backen nicht zu hart wird.
- Mandelblättchen Sie sorgen für den typischen Geschmack bei den Florentiner Keksen.
- Orangeat Orangeat sind fein gehackte kandierte Orangenschalen. Sie bringen eine leichte Frische und fruchtige Süße in die Nussmasse und geben den Florentiner Schnitten ihren typischen Geschmack.
Tipp: Wenn du das Orangeat lieber im Teig verteilen möchtest, kannst du es klein schneiden. Dadurch mischt es sich noch gleichmäßiger unter die Nussmasse und der Geschmack wird etwas feiner. - Haselnüsse Ich verwende grob gehackte Haselnüsse, weil sie den Geschmack intensiver machen und der Nussmasse eine angenehm knackige Textur geben.
- Aprikosenmarmelade Sie passt für mich am besten zu den Florentiner Plätzchen.
- Blockschokolade Alternativ kannst du auch Kuvertüre verwenden.
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Florentiner Rezept – so gelingt es dir in 5 Schritten
Die Zubereitung dieser Florentiner Schnitten ist unkompliziert und gelingt auch dann gut, wenn du mit Mürbeteig sonst eher kämpfst. Folge einfach den einzelnen Schritten und du bekommst weiche, aromatische Florentiner mit perfekter Textur.
- Mürbeteig vorbereiten Für den Mürbeteig mischst du Mehl und Puderzucker auf der Arbeitsfläche, arbeitest die kalte Butter in kleinen Stücken ein und verknetest alles mit dem Eigelb zu einem glatten Teig. Den Teig wickelst du in Frischhaltefolie und lässt ihn etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Mürbeteig ausrollen und vorbacken Den gekühlten Mürbeteig rollst du direkt auf einem mit Backpapier belegten Blech etwa 3 mm dünn aus. Du stichst ihn mit einer Gabel ein und backst ihn im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 10 Minuten vor.
- Nussmasse zubereiten Während der Teig im Ofen ist röstest du die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb. Dann kochst du die Sahne mit Puderzucker und 1 EL Mehl ein, bis sie leicht eindickt. Anschließend rührst du die grob gehackten Haselnüsse, das Orangeat und die Mandelblättchen unter die warme Masse.
- Mürbeteig belegen und fertig backen Als Nächstes verrührst du die Aprikosenmarmelade und streichst sie auf den vorgebackenen Teig. Darauf verteilst du die Nussmischung gleichmäßig. Die Florentiner backen nun bei 150 °C für weitere 20 Minuten und sollten danach vollständig auskühlen.
- Stücke schneiden und in Schokolade tauchen Zum Schluss schneidest du die Florentiner Platte in Streifen. Am besten gelingt das mit einem Wiegemesser. Danach schmilzt du die Schokolade zusammen mit der Butter und tauchst die Enden der Schnitten in die flüssige Schokolade. Auf einem Gitter trocknen sie am besten aus und können anschließend kühl und trocken gelagert werden.
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Varianten für die Florentiner Plätzchen
Du kannst die Florentiner Schnitten ganz leicht an deinen Geschmack anpassen. Mit ein paar kleinen Änderungen entstehen neue Aromen, ohne dass das Grundrezept komplizierter wird.
- Weiße Schokolade Statt dunkler Schokolade funktioniert auch weiße Schokolade. Sie macht die Schnitten etwas milder und süßer.
- Pistazien oder Mandeln Ein Teil der Haselnüsse lässt sich durch gehackte Pistazien oder Mandeln ersetzen. Das bringt Abwechslung in Geschmack und Farbe.
- Zitronat statt Orangeat Wenn du es etwas herber und frischer magst, kannst du Zitronat verwenden oder beides mischen.
- Rum oder Orangenlikör Ein kleiner Schuss Rum oder Orangenlikör (1–2 TL) gibt der Nussmasse ein feines Aroma. Ideal für Erwachsene.
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So kannst du die Florentiner aufbewahren
Bewahre die Florentiner Schnitten am besten kühl und trocken in einer gut verschlossenen Keksdose auf. Lege zwischen jede Schicht ein Stück Backpapier, damit die Schokolade nicht klebt. Da sie weich sind, solltest du nur diese Plätzchensorte in einer Keksdose aufbewahren und nicht mit anderen Plätzchen mischen. An einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, halten sie sich einige Wochen. Wenn du sie länger aufheben möchtest, kannst du sie einzeln verpackt einfrieren und bei Raumtemperatur wieder auftauen.
Tipps für die perfekten Florentiner Plätzchen
Das passiert meist, wenn die Nussmasse zu lange einkocht oder zu dünn aufgestrichen wird. Achte darauf, die Sahne nur leicht einzudicken und die Masse zügig zu verarbeiten. Diese Variante bleibt jedoch grundsätzlich weich.
Wenn die Nussmasse nicht lange genug gebacken wurde, kann sie beim Schneiden zu weich sein. Lass die Masse vollständig auskühlen bevor du sie schneidest. Erst dann wird die Masse schnittfest.
Wichtig ist, dass die Florentiner komplett ausgekühlt sind. Ein scharfes, langes Messer hilft, glatte Streifen zu schneiden, ohne den Boden zu zerdrücken.
Ja! Florentiner Schnitten lassen sich sehr gut vorbereiten. Sie können mehrere Tage durchziehen und schmecken dabei sogar noch aromatischer.
Am besten lagerst du sie kühl und trocken in einer gut verschlossenen Keksdose. Lege Backpapier zwischen die Schichten, damit die Schokolade nicht klebt.
Ja, du kannst es weglassen oder durch Zitronat ersetzen. Allerdings fehlt dann ein Teil des typischen Florentiner-Aromas.
Du willst noch mehr leckere Ideen für deinen Plätzchenteller? Dann probier unbedingt unsere Butterplätzchen nach Omas Rezept aus. Auch die Engelsaugen gehen schnell und sind super zart. Du suchst Last-Minute-Plätzchen? Dann musst du unsere Cornflakes Kekse Schoko Crossies machen. Auch die Haselnussmakronen sind blitzschnell gemacht. Wenn du etwas mehr Zeit hast, musst du die zarten Linzer Kipferl oder Linzer Augen aus Mürbeteig ausprobieren. Eine feine Übersicht über alle Plätzchen bekommst du im Beitrag unsere liebsten Plätzchen zu Weihnachten. Du magst lieber Stollen? Dann wirst du Omas saftigen Quarkstollen lieben!
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Florentiner Schnitten
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Zutaten
Mürbeteig
- 220 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 150 g Butter kalt
- 2 Eigelb
Belag
- 250 ml Sahne
- 120 g Puderzucker
- 100 g Mandelblättchen
- 160 g Orangeat
- 150 g Haselnüsse gehackt und geröstet
- 120 g Aprikosenmarmelade
Schokoladenüberzug
- 50 g Blockschokolade alternativ Kuvertüre
- 3 EL Butter
Zubereitung
- Puderzucker und Mehl auf der Arbeitsfläche mischen und zu einem Häufchen machen. Butter in Stückchen zugeben und Eigelb einarbeiten. Kurz zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.220 g Mehl, 100 g Puderzucker, 150 g Butter, 2 Eigelb
- Ofen auf 160 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und kurz überkühlen lassen.
- Teig auf dem Backblech ca. 3 mm dick ausrollen und ein paar Mal einstechen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.
- Inzwischen Sahne mit Puderzucker und 1 EL Mehl einkochen bis eine dickliche Masse entsteht.250 ml Sahne, 120 g Puderzucker
- Nüsse mit dem Orangeat unter die Sahnemasse mischen.160 g Orangeat, 150 g Haselnüsse, 100 g Mandelblättchen
- Aprikosenmarmelade verrühren und auf den Teig streichen. Die Nussmischung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen.120 g Aprikosenmarmelade
- Auskühlen lassen und in Streifen schneiden.
- Die Blockschokolade mit der Butter erwärmen und die Florentiner mit beiden Enden eintauchen. Abkühlen lassen und danach kühl und trocken lagern.50 g Blockschokolade, 3 EL Butter
