Gefüllte Zucchini vegetarisch – Low Carb & einfach lecker Lust auf ein schnelles, gesundes und kalorienarmes Gericht? Dann wirst du diese vegetarisch gefüllten Zucchini lieben! Die mit frischem Gemüse gefüllten und mit Käse überbackenen Zucchini-Schiffchen sind nicht nur Low Carb, sondern helfen dir auch beim Abnehmen. Ganz ohne Verzicht. Dieses gesunde Rezept macht richtig satt, schmeckt hervorragend und ist blitzschnell zubereitet. Und es ist ein leckerer Beweis dafür, dass man Zucchini nicht immer mit Reis oder Getreide füllen muss. Egal ob als leichtes Sommergericht, Meal Prep fürs Büro oder unkompliziertes Abendessen: Die gefüllten Zucchini ohne Reis lassen sich ganz einfach variieren und an deinen Geschmack anpassen. Hol dir jetzt mein einfaches Rezept für gefüllte Zucchini – vegetarisch, low carb und einfach lecker.
Diese Zutaten brauchst du für vegetarisch gefüllte Zucchini
Dieses Zucchini Rezept kommt im Sommer gerade recht. Denn da weiß man oft nicht wohin mit den vielen Zucchini aus dem Garten. Für mein Rezept für gefüllte Zucchini brauchst du folgende Zutaten:
- Zucchini Am besten holst du dir kleine Zucchini, denn die lassen sich gut füllen. Und sie schmecken aromatischer als die Großen.
- Spitzpaprika Ich verwende eine rote Spitzpaprika, da sie besonders aromatisch ist und der Fülle die richtige Würze gibt.
- Rote Zwiebel und Knoblauch Auch die rote Zwiebel hat viel Umami. Gemeinsam mit dem Knoblauch machen sie den würzigen Geschmack des Ofengerichts aus.
- Getrocknete Tomaten in Öl Sie werden sonnengereift in Öl eingelegt und sind wunderbar würzig.
- Tomatenmark Das verwende ich, um die Füllung noch etwas „tomatiger“ schmecken zu lassen.
- Kräuter Da verwende ich frischen Thymian und Petersilie. Alternativ kannst du auch getrockneten Thymian verwenden.
- Olivenöl Da greife ich nur zu Olivenöl extra nativ.
- Gouda gerieben Damit die schöne Käsekruste entsteht, verwende ich Gouda gerieben. Du kannst aber auch anderen geriebenen Käse wie Cheddar, Edamer oder Parmesan verwenden. Je nachdem wie würzig du es magst.
- Salz
Rezeptempfehlung
In 4 Schritten gefüllte Zucchini vegetarisch zubereiten
Dieses Rezept ist ein tolles Beispiel dafür, dass man nicht immer Reis, Couscous oder Bulgur benötigt, um Zucchini zu füllen. Denn sie schmecken auch mit einer Füllung aus Gemüse wunderbar würzig und deftig. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir die Zubereitung in 5 Schritten:
- Gemüse vorbereiten Dafür würfle ich die Spitzpaprika klein und hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Die abgetropften Tomaten in Öl schneide ich würfelig und die Kräuter hacke ich.
- Zucchini ausschaben Am besten klappt das mit einem Löffel. Ich schabe das Innere der Zucchini heraus und gebe es anschließend zur Fülle.
- Gemüse zubereiten Danach brate ich das Gemüse in dem Öl der eingelegten Tomaten an und füge das Tomatenmark hinzu. Die Fülle lasse ich mit den Kräutern ein paar Minuten braten. So können sich die köstlichen Röstaromen entwickeln.
- Zucchini füllen und backen Zum Schluss gebe ich etwas Olivenöl in die Form und lege die Zucchinihälften in die Form. Diese fülle ich mit der Gemüse-Füllung. Zuletzt kommt der geriebene Käse drüber und dann werden die Zucchini-Schiffchen im Ofen goldbraun gebacken.
Rezeptempfehlung
Weitere Low-Carb-Varianten für gefüllte Zucchini
Damit jeder Geschmack auf seine Kosten kommt, habe ich hier noch weitere Ideen dafür, wie du Zucchini ohne Reis oder Getreide füllen kannst.
- Gefüllte Zucchini mit Feta vegetarisch Wer es würzig mag, kann die Zucchini mit Feta und Spinat füllen – das schmeckt herrlich mediterran und geht super schnell.
- Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Quark, Ricotta und Kräutern Eine besonders leichte und proteinreiche Variante ist die Füllung mit Quark oder Ricotta, frischen Kräutern und etwas Zitronenabrieb.
- Mit roten Linsen oder Kichererbsen Wenn du es sättigender magst, probiere eine Füllung aus gekochten roten Linsen oder pürierten Kichererbsen. Immer noch Low Carb, aber vollwertig. Und vollgepackt mit Ballaststoffen!
- Mit Tofu oder Sojahack Für eine vegane, eiweißreiche Variante eignet sich gebratener Räuchertofu oder Sojahack mit Tomatenmark, Paprika und Gewürzen.
- Mit Champignons und Frischkäse Herzhaft und cremig wird es mit fein gehackten Champignons und Frischkäse – perfekt für die kältere Jahreszeit.
Rezeptempfehlung
Was passt zu gefüllten Zucchini?
Gefüllte Zucchini sind wunderbar vielseitig. Je nach Jahreszeit oder Hunger kannst du sie mit ganz unterschiedlichen Beilagen kombinieren. Für ein leichtes, sommerliches Gericht passt zum Beispiel ein knackiger Blattsalat mit Honig-Senf-Dressing oder ein Gurkensalat mit Joghurt Dressing. Im Winter passt auch Ofengemüse sehr gut dazu. Als kalte Beilage eignet sich ein selbst gemachter Hummus. So hast du auch gleich eine proteinhaltige Ballaststoffquelle mit dabei. Oder ein Kräuterquark wäre auch eine Idee. Wenn du doch ein paar Kohlenhydrate brauchst, dann schmeckt dir bestimmt mein Pita Brot dazu 🙂
Rezeptempfehlung
Hast du Lust auf weitere schnelle Rezepte mit Gemüse bekommen? Dann musst du meinen Spitzkohl aus dem Ofen ausprobieren. Super einfach aber unglaublich lecker. Du hast wenig Zeit? Dann wird es die blitzschnelle Wrap-Pizza. Oder eher Lust auf Kürbispuffer? Ein Tipp für das Wochenende – meine vegetarische Parmigiana di Melanzane.
Du hast mein Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung und deinen Kommentar im Kommentarfeld.
Gutes Gelingen!
Gefüllte Zucchini vegetarisch
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Kochzubehör
Zutaten
- 4 Zucchini mittelgroß
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 5 getrocknete Tomaten in Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Thymian alternativ 1 TL getrocknet
- 0,5 Bund Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Gouda gerieben
- Salz
Zubereitung
- Die Spitzpaprika von den Kernen befreien und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und ebenso fein würfeln. Die Tomaten in Öl abtropfen lassen (Öl auffangen!) und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und klein schneiden.1 rote Spitzpaprika, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 5 getrocknete Tomaten in Öl, 2 Zweige Thymian, 0,5 Bund Petersilie
- Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere mit einem Löffel herausschaben, etwas zerkleinern und beiseite stellen.4 Zucchini
- Das abgetropfte Öl der getrockneten Tomaten in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin anbraten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Das Innere der Zucchini und die Tomaten zugeben und mit den Thymianblättchen ein paar Minuten braten. Die Petersilie untermischen und mit Salz würzig abschmecken.2 EL Tomatenmark, Salz
- Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen und mit dem Olivenöl beträufeln. Zucchini mit der Fülle füllen. Zum Schluss mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 35 Minuten backen.2 EL Olivenöl, 200 g Gouda gerieben
Super lecker!
Danke vielmals für dein Feedback!
LG
Betty
Endlich mal ein Rezept ohne Reis oder Couscous. Deswegen habe ich es gleich gestern Abend gemacht. Ich war ehrlich überrascht wie würzig eine Gemüsefülle schmecken kann. Danke für das tolle Rezept! Lieben Gruß, Britta
Wie schön, liebe Britta 🙂 Es freut mich sehr, wenn es euch schmeckt. Guten Appetit!
LG
Betty