In Österreich kennt man ihn als Schwarzbeerschmarrn — ein fluffiger, in Stücke gerissener Schmarrn mit Heidelbeeren, der als Süßspeise genauso gerne gegessen wird wie als Dessert. Diese Version kommt aus dem Ofen: gleichmäßiger, fluffiger, ohne das Risiko anzubrennen.
Der Teig ist derselbe wie beim Kaiserschmarrn — Eier getrennt, Eischnee untergehoben für maximale Fluffigkeit — aber statt Rosinen kommen Heidelbeeren hinein. Frische wenn Saison ist, tiefgekühlt wenn nicht. Beide funktionieren.
Warum aus dem Ofen? In der Pfanne bräunt der Schmarrn unten bevor er innen gar ist. Im Ofen gart er gleichmäßig durch, wird innen zart und außen leicht karamellisiert — ohne Wenden, ohne Aufpassen.
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Heidelbeerschmarrn, Schwarzbeerschmarrn, Blaubeerschmarrn – alles dasselbe?
Ja — alle drei Namen meinen dasselbe Gericht, nur in verschiedenen Regionen anders bezeichnet. In Österreich (besonders Tirol, Steiermark, Kärnten) heißt er Schwarzbeerschmarrn — weil Heidelbeeren dort „Schwarzbeeren“ genannt werden. In Bayern und Norddeutschland heißt er Heidelbeerschmarrn oder Blaubeerschmarrn. In Südtirol ebenfalls Schwarzbeerschmarrn.
Der Schmarrn selbst (Substantiv, männlich: der Schmarrn) bezeichnet in der österreichischen und bayerischen Küche ein Gericht aus zerrissen-gebratenen Teigstücken. Der bekannteste ist der Kaiserschmarrn — der Heidelbeerschmarrn ist seine fruchtigere Sommervariante.
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Frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren?
Das ist hier die große Frage:
- Frische Heidelbeeren (Saison Juli–September) Beste Wahl für Aroma und Farbe. Frische Beeren waschen, gut trockentupfen und direkt in den Teig geben.
- Tiefgekühlte Heidelbeeren Funktionieren genauso gut und sind ganzjährig verfügbar. Wichtig: nicht auftauen vor der Verwendung. Gefrorene Beeren direkt aus der Tiefkühlung in den Teig geben. Wenn man sie auftaut, geben sie zu viel Wasser ab und der Schmarrn wird matschig statt fluffig. Die Backzeit verlängert sich um ca. 3–5 Minuten wenn man tiefgekühlte Beeren verwendet.
Einfache Zutaten für mein Heidelbeerschmarrn Rezept
Mit diesem Rezept verbinde ich wunderschöne Kindheitserinnerungen. Als Kinder haben wir am Berg immer Schwarzbeeren „geriffelt“. Das war ein kleines Gerät aus Holz, das wir zum Pflücken der Heidelbeeren verwendet haben. Der Geschmack dieser Heidelbeeren von der Alm ist natürlich mit den Zuchtheidelbeeren im Supermarkt nicht zu vergleichen. Aber mein leckerer Heidelbeerschmarrn wird dir auch damit schmecken, glaub mir 🙂
Diese Zutaten brauchen wir für den Heidelbeerschmarrn im Ofen:
- Heidelbeeren Am besten Heidelbeeren aus lokalem Anbau, die richtig reif und aromatisch schmecken.
- Mehl Ich habe zu meinem Dinkelmehl der Type 630 gegriffen. Du kannst aber auch normales Haushaltsmehl wie Weizenmehl verwenden.
- Milch Um einen vollmundigen Geschmack zu erreichen, habe ich zu frischer Vollmilch mit ca. 3,5 % Fettgehalt gegriffen.
- Zucker Verwende unbedingt Kristallzucker, denn für den typischen Geschmack unseres Heidelbeerschmarrn brauchen wir genau seine Körnigkeit.
- Vanillezucker Eine Prise Vanillegeschmack passt sehr gut in unseren Schmarrn.
- Butter Echte Butter rundet den Geschmack dieses herrlichen Gerichts ab.
- Eier Ich habe Bio-Eier der Größe M verwendet.
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So einfach kannst du Heidelbeerschmarrn selber machen
Heute zeige ich dir eine einfache und gelingsichere Variante des Heidelbeeschmarrn ohne anbrennen. Hier zeige ich dir schon mal die einfache Zubereitung in 5 Schritten:
- Masse zubereiten Dafür trenne ich zuerst die Eier. Dann rühre ich Milch und Mehl glatt und arbeite dann die Eigelb ein.
- Schnee schlagen und Masse fertigstellen Das Eiweiß schlage ich fast ganz steif und gebe dann Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz dazu. Danach ziehe ich das Eiweiß unter die Mehl-Ei-Masse. Zuletzt hebe ich die Heidelbeeren vorsichtig unter.
- Heidelbeerschmarrn in der Pfanne vorbraten Dafür zerlasse ich die Butter in einer ofenfesten Pfanne und gieße die Masse ein. Sobald der Boden goldgelb ist, gebe ich den Schmarrn für ca. 15 Minuten in den Backofen.
- Schwarzbeerschmarrn teilen und im Ofen fertigbacken Nach den 15 Minuten viertle ich die Masse, wende die Teile und bestreue sie mit Kristallzucker und backe sie ca. 10 – 15 Minuten fertig.
- Schmarrn in Stücke reißen und servieren Ist der Heidelbeerschmarrn durchgebacken, zerreiße ich die Stücke grob mit zwei Gabeln und serviere ihn warm mit etwas Kristallzucker.
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Womit wird Heidelbeerschmarrn serviert?
Traditionell in Österreich: Mit Kristallzucker bestreut — das ist die einfachste und häufigste Variante. Dazu Zwetschgenröster (eingekochte Zwetschgen/Pflaumen), der die Säure und Süße des Schmarrns perfekt ergänzt.
Andere Optionen: Mit Preiselbeerkompott — besonders in Tirol gebräuchlich. Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Oder einfach so, warm aus der Pfanne direkt auf den Teller — das ist die ehrlichste Art.
Lust auf mehr österreichische Almhütten-Rezepte bekommen? Dann hüpf doch zu meinem Beitrag Hüttengaudi – die besten Skihütten Rezepte.
Gutes Gelingen!
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Einfacher Heidelbeerschmarrn aus dem Ofen
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Kochzubehör
Zutaten
- 40 g Mehl
- ⅛ l Milch
- 40 g Kristallzucker plus etwas mehr zum Bestreuen
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 15 g Butter
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 100 g Heidelbeeren frisch oder TK
Zubereitung
- Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier trennen. Milch und Mehl glatt rühren und dann die Eigelb einrühren.40 g Mehl, ⅛ l Milch, 3 Eigelb
- Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Kurz bevor der Schnee ganz steif ist, den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben und fertig schlagen.40 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz
- Den Schnee vorsichtig unter die Masse ziehen und die Heidelbeeren untermischen.100 g Heidelbeeren
- Die Butter in einer Pfanne vorsichtig bei mittlerer Hitze schmelzen und die Masse eingießen. Sobald der Boden goldgelb ist, die Pfanne auf der untersten Schiene im Backofen für ca. 15 min backen.15 g Butter
- Die Masse vierteln, die Teile wenden, mit Kristallzucker bestreuen und nochmals 10 – 15 min fertigbacken. Sobald der Teig gar ist, wird dieser mit 2 Gabeln grob in Stücke gerissen. Je nach Geschmack nochmal mit Kristallzucker bestreuen und servieren.
Das klingt wirklich sehr lecker, werde ich am Wochenende bestimmt ausprobieren. Vielen Dank 😊
Sehr gerne! Ich hoffe, er hat geschmeckt 🙂
LG
Betty
mmmmh lecker, das könnte ich jetzt zum Frühstück essen 🙂
Bis auf die Schwarzbeeren hätte ich ja alles da. Vielleicht mal mit Himbeeren probieren, da hätte ich noch welche im Kühlschrank 🙂
Liebe Claudia, das klingt nach einer sehr guten Idee! Muss ich auch mal aufgreifen… 🙂
Gutes Gelingen wünsche ich dir!
Liebe Grüße
Betty