Zuletzt bearbeitet am 02.09.2025
Mein fluffiger Heidelbeerschmarrn ist nicht nur ein Dessert, sondern auch eine köstliche Süßspeise als Hauptgericht. Mit meinem einfachen Heidelbeerschmarrn Rezept gelingt er dir garantiert – ohne Anbrennen, weil ich ihn im Ofen zubereite. So wird der Schmarrn besonders fluffig, gelingsicher und braucht nur wenig Vorbereitung. Du kannst dich entspannt zurücklehnen, während der Ofen die Arbeit übernimmt, und dich schon jetzt auf deinen köstlichen Blaubeerschmarrn freuen. In Österreich ist er übrigens auch als Schwarzbeerschmarrn bekannt.
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Was ist Heidelbeerschmarrn?
Heidelbeerschmarrn ist eine traditionelle Mehlspeise aus Österreich, Süddeutschland und auch Südtirol, die als süße Hauptspeise oder Dessert serviert wird. Dabei handelt es sich um einen luftigen, in Stücke zerrissenen Pfannkuchen, der mit frischen oder tiefgekühlten Heidelbeeren verfeinert wird. Die Beeren geben dem Schmarrn eine fruchtig-säuerliche Note, die perfekt mit der fluffigen Teigbasis harmoniert. Regional wird er auch Schwarzbeerschmarrn genannt und erinnert an gemütliche Hüttengerichte, wie man sie von Almen kennt.
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Einfache Zutaten für mein Heidelbeerschmarrn Rezept
Mit diesem Rezept verbinde ich wunderschöne Kindheitserinnerungen. Als Kinder haben wir am Berg immer Schwarzbeeren „geriffelt“. Das war ein kleines Gerät aus Holz, das wir zum Pflücken der Heidelbeeren verwendet haben. Der Geschmack dieser Heidelbeeren von der Alm ist natürlich mit den Zuchtheidelbeeren im Supermarkt nicht zu vergleichen. Aber mein leckerer Heidelbeerschmarrn wird dir auch damit schmecken, glaub mir 🙂
Diese unkomplizierten Zutaten brauchen wir für den Heidelbeerschmarrn:
- Heidelbeeren Am besten Heidelbeeren aus lokalem Anbau, die richtig reif und aromatisch schmecken.
- Mehl Ich habe zu meinem Dinkelmehl der Type 630 gegriffen. Du kannst aber auch normales Haushaltsmehl wie Weizenmehl verwenden.
- Milch Um einen vollmundigen Geschmack zu erreichen, habe ich zu frischer Vollmilch mit ca. 3,5 % Fettgehalt gegriffen.
- Zucker Verwende unbedingt Kristallzucker, denn für den typischen Geschmack unseres Heidelbeerschmarrn brauchen wir genau seine Körnigkeit.
- Vanillezucker Eine Prise Vanillegeschmack passt sehr gut in unseren Schmarrn.
- Butter Echte Butter rundet den Geschmack dieses herrlichen Gerichts ab.
- Eier Ich habe Bio-Eier der Größe M verwendet.
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So einfach kannst du Heidelbeerschmarrn selber machen
Heute zeige ich dir eine einfache und gelingsichere Variante des Heidelbeeschmarrn. So vermeidest du das Anbrennen am Pfannenboden. Hier zeige ich dir schon mal die einfache Zubereitung in 5 Schritten:
- Masse zubereiten Dafür trenne ich zuerst die Eier. Dann rühre ich Milch und Mehl glatt und arbeite dann die Eigelb ein.
- Schnee schlagen und Masse fertigstellen Das Eiweiß schlage ich fast ganz steif und gebe dann Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz dazu. Danach ziehe ich das Eiweiß unter die Mehl-Ei-Masse. Zuletzt hebe ich die Heidelbeeren vorsichtig unter.
- Heidelbeerschmarrn in der Pfanne vorbraten Dafür zerlasse ich die Butter in einer ofenfesten Pfanne und gieße die Masse ein. Sobald der Boden goldgelb ist, gebe ich den Schmarrn für ca. 15 Minuten in den Backofen.
- Schwarzbeerschmarrn teilen und im Ofen fertigbacken Nach den 15 Minuten viertle ich die Masse, wende die Teile und bestreue sie mit Kristallzucker und backe sie ca. 10 – 15 Minuten fertig.
- Schmarrn in Stücke reißen und servieren Ist der Heidelbeerschmarrn durchgebacken, zerreiße ich die Stücke grob mit zwei Gabeln und serviere ihn warm mit etwas Kristallzucker.
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Kann man TK-Heidelbeeren für Blaubeerschmarrn verwenden?
Wenn du gerade keine frischen Früchte hast, kannst du den Blaubeerschmarrn auch wunderbar mit tiefgekühlten Heidelbeeren zubereiten. Achte darauf, die Beeren nicht vorher aufzutauen, da sie sonst zu viel Saft verlieren und der Teig matschig werden kann. Gib die gefrorenen Heidelbeeren direkt in den Teig oder streue sie kurz vor dem Backen darüber. So behalten sie ihre Form und der Schmarrn bleibt schön fluffig. Falls die Beeren beim Backen doch etwas Flüssigkeit abgeben, kannst du ein wenig Speisestärke in den Teig rühren, um überschüssige Flüssigkeit zu binden. So gelingt dein Heidelbeerschmarrn Rezept auch mit TK-Früchten garantiert aromatisch und locker.
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Wusstest du schon? Der Schwarzbeerschmarrn ist auf Österreichs Almhütten ein beliebtes Dessert. Wer sich davor noch etwas Deftiges zu Gemüte führen möchte, sollte sich mal die 5 typischen Almhütten-Gerichte von OTTOinSITE zu Gemüte führen. Dort findet ihr neben dem Rezept für den Blaubeerschmarrn auch noch 4 deftige Rezepte, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Seeeeehr lecker kann ich nur sagen. Und ihr wisst ja „auf der Alm da gibt’s ka Sünd'“… 😉
Lust auf mehr Almhütten-Rezepte bekommen? Dann hüpf doch zu meinem Beitrag Hüttengaudi – die besten Skihütten Rezepte.
Gutes Gelingen!
Einfacher Heidelbeerschmarrn aus dem Ofen
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Kochzubehör
Zutaten
- 40 g Mehl
- ⅛ l Milch
- 40 g Kristallzucker plus etwas mehr zum Bestreuen
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 15 g Butter
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 3 Eiweiß
- 100 g Heidelbeeren frisch oder TK
Zubereitung
- Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier trennen. Milch und Mehl glatt rühren und dann die Eigelb einrühren.40 g Mehl, ⅛ l Milch, 3 Eigelb
- Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Kurz bevor der Schnee ganz steif ist, den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben und fertig schlagen.40 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz
- Den Schnee vorsichtig unter die Masse ziehen und die Heidelbeeren untermischen.100 g Heidelbeeren
- Die Butter in einer Pfanne vorsichtig bei mittlerer Hitze schmelzen und die Masse eingießen. Sobald der Boden goldgelb ist, die Pfanne auf der untersten Schiene im Backofen für ca. 15 min backen.15 g Butter
- Die Masse vierteln, die Teile wenden, mit Kristallzucker bestreuen und nochmals 10 – 15 min fertigbacken. Sobald der Teig gar ist, wird dieser mit 2 Gabeln grob in Stücke gerissen. Je nach Geschmack nochmal mit Kristallzucker bestreuen und servieren.
Das klingt wirklich sehr lecker, werde ich am Wochenende bestimmt ausprobieren. Vielen Dank 😊
Sehr gerne! Ich hoffe, er hat geschmeckt 🙂
LG
Betty
mmmmh lecker, das könnte ich jetzt zum Frühstück essen 🙂
Bis auf die Schwarzbeeren hätte ich ja alles da. Vielleicht mal mit Himbeeren probieren, da hätte ich noch welche im Kühlschrank 🙂
Liebe Claudia, das klingt nach einer sehr guten Idee! Muss ich auch mal aufgreifen… 🙂
Gutes Gelingen wünsche ich dir!
Liebe Grüße
Betty