Herzoginkartoffeln mache ich gerne als besondere Beilage an Festtagen wie zum Beispiel Weihnachten. Denn sie verleihen dem Essen etwas Festliches, schmecken lecker und sehen durch ihre Rosetten-Form richtig süß aus. In meiner alten Heimat Österreich kennt man sie auch unter Prinzesskartoffeln. Wie einfach du Herzoginkartoffeln selber machen kannst, möchte ich dir in meinem Herzoginkartoffeln Rezept zeigen.
Was sind Herzoginkartoffeln?
Herzoginkartoffeln oder Prinzesskartoffeln sind eine Spezialität aus der französischen Küche. Dort kennt man sie als Pommes de Terre a la Duchesse. Der Name bezieht sich auf den Adel, denn die Beilage wurde ursprünglich als edles Gericht für Adelige zubereitet. Ihr Name klingt allerdings komplizierter als das Gericht selbst ist. Denn die Herzoginkartoffeln bestehen nur aus Kartoffelteig, der mit Eigelb, Speisestärke, Muskatnuss und Salz vermengt wird. Das Ganze wird dann mithilfe eines Spritzbeutels in der Form von Krönchen auf ein Backblech gespritzt.
Was früher dem Adel vorbehalten war, wird heute in Frankreich und ganz Europa als klassische Beilage zu festlichen Anlässen serviert. Das passt doch perfekt zu unserem Weihnachtsmenü, oder?
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Die Zutaten für mein Herzoginkartoffeln Rezept
So kompliziert der Name auch klingt. Dahinter verbirgt sich eine wunderbar leckere Beilage, die sogar sehr einfach zu machen ist. Es besteht also kein Grund, sich die festlichen Krönchen als Fertiggericht zu kaufen. Denn für mein Herzoginkartoffeln Rezept brauchst du nur wenige Zutaten. Und ich denke, die hast du sogar auf Vorrat zuhause oder bekommst sie ganz einfach im Supermarkt um die Ecke.
- Kartoffeln Dafür verwende ich mehlig kochende Kartoffeln, denn sie haben die perfekte Konsistenz für den Kartoffelteig. TIPP: Mehlig kochende Kartoffeln kannst du im Supermarkt ganz einfach erkennen. Denn die meisten Hersteller nutzen dafür die folgende Farbcodierung: Blau steht für mehlig kochend und Grün für festkochend.
- Ei Für den Kartoffelteig verwende ich nur das Eigelb. Dafür verwende ich Bio-Eier der Größe M. Zum Bestreichen verwende ich ein ganzes Ei, aber du kannst auch nur das Eigelb dafür nehmen.
- Speisestärke: Sie sorgt für die notwendige Bindung des Teiges.
- Muskatnuss Dieses Gewürz harmoniert mit der Kartoffel wie kaum ein anderes. Ich verwende Muskatnuss auch immer für unser Kartoffelpüree. Allerdings nur frisch gerieben, denn da kommt das ganze Aroma zur Geltung.
- Salz Damit schmecken wir die Prinzesskartoffeln würzig ab.
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So einfach kannst du Herzoginkartoffeln selber machen
Die genaue Anleitung mit den Mengenangaben findest du im Rezept weiter unten. Hier zeige ich dir die einfache Zubereitung in 3 Schritten:
- Kartoffeln kochen Die Kartoffeln werden in der Schale weich gekocht.
- Kartoffelteig herstellen Dafür gieße ich die Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Danach schäle ich sie und vermenge sie mit Eigelb, Speisestärke, frisch geriebener Muskatnuss und Salz.
- Kartoffelmasse aufspritzen Dafür verwende ich einen wiederverwendbaren Spritzsack mit einer Sterntülle von einem Durchmesser von ca. 10 mm. Dann spritze ich kleine Krönchen auf das Backblech. Diese bestreiche ich mit Ei und backe sie im Ofen fertig.
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Wissenswertes rund um Herzoginkartoffeln
Kartoffelteig sollte immer rasch verarbeitet werden und er eignet sich nicht so gut zum Aufbewahren. Es gibt aber eine andere Möglichkeit Herzoginkartoffeln vorzubereiten. Ich bereite sie nach Rezept zu, backe sie fertig, lasse sie vollständig auskühlen und friere sie ein. Dann backe ich sie bei Bedarf bei 200 Grad Umluft auf.
Ja, das mache ich immer so. Ich backe sie fertig, lasse sie auskühlen und friere sie dann am Blech ein. So verhindere ich, dass sie zusammenkleben. Sobald sie gefroren sind, fülle ich sie platzsparend in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose um.
Ich weiß, das machen einige. Allerdings würde ich davon abraten. Denn wenn die Konsistenz vom Teig nicht genau stimmt, kann es passieren, dass sie beim Backen zerlaufen. Dann werden die Krönchen zu unansehnlichen Fladen 🙁
Ich wünsche dir gutes Gelingen und vor allem guten Appetit mit den Prinzesskartoffeln!
Herzoginkartoffeln selber machen – ganz einfach
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Zutaten
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend
- 2 Eigelb
- 1 EL Speisestärke
- Muskatnuss frisch gerieben
- Salz
- 1 Ei zum Bestreichen
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Wasser weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.500 g Kartoffeln mehlig kochend
- Kartoffeln heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Eigelb und Speisestärke untermengen und mit Salz und etwas Muskatnuss würzen. Ist die Konistenz zu weich, noch etwas Speisestärke zugeben.2 Eigelb, 1 EL Speisestärke, Muskatnuss, Salz, 500 g Kartoffeln mehlig kochend
- Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Masse in einen Spritzsack mit einer Sterntülle (Durchmesser ca. 1 cm) füllen und Röschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Mit einem verquirlten Ei vorsichtig bestreichen.1 Ei zum Bestreichen
- Die Herzoginkartoffeln im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Die habe ich schon für mein Ostermenü ausprobiert. Hat super funktioniert und war echt super lecker.
Liebe Caro, das freut mich sehr. Wir machen sie auch an Feiertagen oder besonderen Anlässen sehr gerne.
Gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Betty