Hühnerfrikassee ist einer der echten deutschen Küchenklassiker — cremig, herzhaft, mit zartem Hähnchenfleisch in einer seidigen weißen Sauce, die sich ums Fleisch schmiegt statt danebenzusitzen. Erbsen, Champignons, Karotten. Genau so, wie es viele aus ihrer Kindheit kennen.
Mein Rezept ist die schnelle Alltagsversion: statt das ganze Suppenhuhn stundenlang zu kochen, verwende ich Hähnchenbrust und koche die Sauce separat. Das spart Zeit und macht das Gericht würziger — ohne den Charakter des klassischen Hühnerfrikassees zu verlieren.
Der Kern ist die Sauce: Eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl, aufgegossen mit Hühnerfond, Brühe und Sahne — langsam verkocht bis sie cremig wird. Das gelingt auch ohne Kocherfahrung und das alles in nur 30 Minuten.
Hühnerfrikassee oder Geschnetzeltes – was ist der Unterschied?
Beim Hühnerfrikassee klassisch wird das Fleisch zunächst gekocht und anschließend in einer cremigen, hellen Sauce mit Gemüse serviert. Geschnetzeltes entsteht aus kurz in der Pfanne gebratenen Fleischstreifen in einer Rahm- oder Bratensauce. Meine Variante liegt genau dazwischen: Sie erinnert an ein traditionelles Hühnerfrikassee Rezept, wird aber wie ein Geschnetzeltes in der Pfanne zubereitet. Dadurch sparst du Zeit – dein Hühnerfrikassee gelingt schneller und steht in 30 Minuten auf dem Tisch, ohne dass du auf den cremigen Genuss verzichten musst. Und ganz ehrlich – es schmeckt auch würziger 🙂
Zutaten für klassisches Hühnerfrikassee
Üblicherweise kocht man dafür ein ganzes Suppenhuhn. Aber das dauert mir viel zu lange und wäre mir für den Alltag zu aufwendig. Daher verwende ich lieber Hähnchenbrust. Damit geht es um einiges schneller und das Gericht wird zum Blitzrezept. Trotzdem schmeckt das Hühnerfrikassee wie früher.
Diese Zutaten brauchen wir für das Hühnerfrikassee mit Erbsen:
- Hähnchenbrust Ich verwende Hähnchenbrust aus artgerechter Tierhaltung mit Bio-Herkunft.
- Gemüse Traditionellerweise werden Karotten, Erbsen und Champignons verwendet. Ich mag lieber braune Champignons aber du kannst auch die weißen verwenden.
- Hühnerfond Da wir insgesamt 600 ml Flüssigkeit benötigen und in einem Glas Hühnerfond nur 400 ml enthalten sind, gebe ich noch 200 ml Gemüsebrühe dazu. Die hat man normalerweise immer vorrätig.
- Sahne und Butter Mit der Sahne gießen wir die cremige Sauce auf. Wer Kalorien sparen möchte, verwendet die weniger fette Kochsahne. Die Butter ist die Basis für die Mehlschwitze.
- Mehl Gemeinsam mit der Butter stelle ich daraus die Mehlschwitze her.
- Zitronensaft Ich verwende immer frisch gepressten Zitronensaft. Ein wenig Säure im Gericht hebt den Geschmack nochmal hervor.
- Gewürze Zum Kochen verwende ich ein Lorbeerblatt. Zum Schluss streue ich frische Petersilie über das Hühnerfrikassee. Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
- Ghee Zum Anbraten verwende ich gerne Ghee. Alternativ kannst du Pflanzenöl verwenden.
Hühnerfrikassee zubereiten – Schritt für Schritt
Die Zubereitung ist wirklich ein Kinderspiel. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir schon vorab Schritt für Schritt, wie schnell und einfach mein Hühnerfrikassee Rezept ist:
- Hühnerfleisch vorbereiten Dafür schneide ich die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke und brate sie an.
- Mehlschwitze zubereiten Die Butter zerlasse ich in einem Topf und schwitze das Mehl darin an. Danach gieße ich sie mit Hühnerfond, Gemüsebrühe und Sahne auf und lasse die Sauce cremig einkochen.
- Gemüse hinzufügen Gleichzeitig koche ich schon das Gemüse mit, denn das spart Zeit und gibt einen tollen Geschmack.
- Hühnerfrikassee abschmecken Zum Schluss schmecke ich es mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab und serviere es mit frisch geschnittener Petersilie.
Die perfekte Sauce – so wird die Mehlschwitze cremig
Die Mehlschwitze bildet die cremige Grundlage für jedes klassische Hühnerfrikassee. Dabei werden Butter und Mehl kurz erhitzt und anschließend mit Brühe aufgegossen, sodass eine glatte, sämige Sauce entsteht. In der Schritt-für-Schritt-Anleitung zeige ich dir, wie du die Mehlschwitze direkt zubereitest, damit sie perfekt gelingt. Zusätzlich gebe ich dir wertvolle Tipps, um typische Fehler wie Klümpchenbildung zu vermeiden. So wird die Sauce schnell fertig und das Hühnerfrikassee cremig wie beim traditionellen Frikassee – nur eben unkomplizierter und zeitsparender.
3 Tipps für die perfekte Mehlschwitze
- Verwende gleich viel Mehl wie Butter.
- Rühre das Mehl beim Anschwitzen für ca. 2 Minuten bis es goldgelb wird. Dazu verwendest du am besten einen Schneebesen.
- Nun kommt der wichtigste Teil: Bevor du die Flüssigkeit zugibst, ziehe den Topf kurz vom Herd. Dann rühre schon mal kräftig mit einer Hand los während du mit der anderen Hand langsam die Flüssigkeit dazu gießt. Danach lässt du die Sauce für ca. 5 Minuten köcheln, damit sich der Mehlgeschmack verflüchtigt, die Sauce eindickt und cremig wird.
Mein Tipp: Sollten sich dennoch Klümpchen bilden, mixe die Sauce kurz mit dem Stabmixer auf.
Womit serviert man Hühnerfrikassee?
Du kannst klassische Beilagen verwenden wie zum Beispiel
- Reis Wenn dir Reis übrig bleibt, kannst du ihn am nächsten Tag für gebratenen Eierreis mit Gemüse verwenden.
- Nudeln gehen natürlich immer 😉
- Kartoffeln Am liebsten mögen es meine Kinder mit Kartoffelpüree. Zu einem festlichen Anlass passen Herzoginkartoffeln oder die immer beliebten Kartoffelkroketten. Die schnellere Alltagsvariante sind unsere Kartoffelrösti.
- Baguette Frisches Baguette oder Ciabatta passen auch sehr gut dazu.
Wenn du ein weiteres beliebtes Familienessen mit Hühnchen suchst, dann probier doch mal meine Hühnersuppe klassisch nach Omas Rezept. Oder schau dir mal die cremige Maissuppe mit Polenta und Putenspießen an. Super einfach ist auch mein ganzes Hähnchen im Backofen mit Kartoffeln. Außen knusprig und innen saftig und ein tolles Familienessen. Oder die knusprigen Hähnchenschenkel im Ofen.
Gutes Gelingen!
Du hast mein Hühnerfrikassee Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung und deinen Kommentar im Kommentarfeld.
Klassisches Hühnerfrikassee – einfach und cremig zubereitet
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Kochzubehör
Zutaten
- 600 g Hähnchenbrust
- 250 g Champignons braun
- 250 g Karotten
- 250 g Erbsen TK
- 30 g Mehl
- 30 g Butter
- 400 ml Hühnerfond
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1/2 Stk. Zitrone (Saft davon)
- 2 EL Ghee alternativ Pflanzenöl
- 1/2 Bund Petersilie glatt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die gewaschenen Karotten in ca. 5 mm große Stücke schneiden. Die Champignons vierteln. Die Petersilie grob hacken.
- Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und salzen. Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerstücke darin rundum anbraten bis sie eine schöne Bräune entwickelt haben. Danach beiseite stellen.600 g Hähnchenbrust, 2 EL Ghee
- Die Butter in einem breiten Topf zerlassen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten anschwitzen.30 g Butter, 30 g Mehl
- Danach den Topf vom Herd ziehen, den Hühnerfond unter schnellem Rühren zugeben, den Topf wieder auf die Platte ziehen und aufkochen. Dann die restliche Flüssigkeit (Gemüsebrühe und Sahne) zugeben und mit Karotten, Champignons und Lorbeerblatt ca. 8 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.250 g Champignons, 250 g Karotten, 400 ml Hühnerfond, 200 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 1 Stk. Lorbeerblatt
- Das Hühnerfrikassee mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Das Hähnchenfleisch und die Erbsen zugeben und 2-3 weitere Minuten leicht köcheln lassen.250 g Erbsen, 1/2 Stk. Zitrone (Saft davon), 1/2 Bund Petersilie
- Das Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Hühnerfrikassee mit Reis und der Petersilie servieren.Salz, Pfeffer
Dieses Gericht liebt wirklich unsere gesamte Familie! Die Tipps für die Mehlschwitze sind super, muss ich gleich mal ausprobieren.
Liebe Grüße aus Hannover, Hannelore
Liebe Hannelore,
das freut mich sehr zu hören! Ja, die Mehlschwitze kann tückisch sein, aber wenn man ein paar Tipps befolgt, ist wirklich alles easy. Dann wünsche ich gleich mal guten Appetit!
Liebe Grüße
Betty