Kartoffellaibchen mit Topfen sind ein einfaches Gericht aus der vegetarischen Hausmannskost. Vielleicht kennst du den österreichischen Klassiker auch unter Topfenlaibchen. Aber egal wie sie heißen. Die Bratlinge werden aus 5 Zutaten gemacht und kommen bei uns regelmäßig auf den Tisch. Denn sie sind schnell gemacht und schmecken der ganzen Familie. Ich serviere zu den Bratlingen gerne einen knackigen Salat und einen Dip. Und die Zutaten dafür hast du wahrscheinlich bereits zuhause. Wollen wir loslegen?
5 Zutaten für die Kartoffellaibchen
Ich bin mir sicher, dass du die Zutaten für die Bratlinge bereits zuhause hast und nicht mal einkaufen gehen musst. Falls doch, diese Zutaten brauchen wir:
- Kartoffeln Ich verwende festkochende Kartoffeln für die Topfenlaibchen. Damit bekommen sie die richtige Konsistenz.
- Topfen (Quark) In Deutschland ist der Quark etwas feuchter und das Rezept ist genau darauf abgestimmt. In Österreich verwende bitte einen Cremetopfen.
- Mehl Das benötigen wir, um die Masse zu binden. Ich habe Dinkelmehl der Type 630 verwendet. Du kannst aber auch normales Weizenmehl verwenden.
- Brösel Sie lassen die Masse gut zusammenhaften und kompakt werden.
- Eier Ich habe Bio-Eier der Größe M verwendet.
Zum Würzen habe ich noch Salz und Majoran verwendet. Zum Ausbacken kannst du ein beliebiges neutrales Pflanzenöl verwenden. Ich habe Maiskeimöl verwendet. Du kannst aber auch Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden.
Rezeptempfehlung
So gelingen dir die Topfenlaibchen perfekt
Du wirst sehen, das Rezept ist kinderleicht, daher ist es auch seit mehr als 20 Jahren ein fixer Bestandteil in unserer Rezeptsammlung. Wie auch unsere geliebten Hirselaibchen. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Aber ich kann es kaum erwarten, dir die einfache Zubereitung schon vorab zu zeigen. So einfach sind die 3 Schritte:
- Kartoffeln in Salzwasser kochen Salze das Wasser ausreichend und koche die Kartoffeln in der Schale weich. Danach gießt du das Wasser ab und lässt die Kartoffeln kurz ausdampfen.
- Kartoffeln heiß pressen Die ausgedampften Kartoffeln schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Kartoffellaibchen zubereiten Dann gibst du alle weiteren Zutaten zu den Kartoffeln und vermischst alles zu einem kompakten Teig. Dann formst du die Topfenlaibchen und backst sie in heißem Fett aus.
Für den Dip einfach alle Zutaten verrühren. Alternativ kannst du auch einen selbst gemachten Kräuterquark zu den Kartoffellaibchen mit Topfen servieren.
Rezeptempfehlung
3 Tipps wie deine Kartoffellaibchen besonders knusprig werden
- Verwende festkochende Kartoffeln Denn mit mehlig kochenden werden sie nicht so kompakt sondern eher matschig.
- Presse die Kartoffeln noch heiß Lass sie nach dem Kochen kurz ausdampfen aber presse sie auf jeden Fall noch heiß. Denn nur so werden die Topfenlaibchen innen fluffig.
- Brate sie kurz heiß an So bilden sie außen eine schöne Kruste. Es ist wichtig, dass das Fett richtig heiß ist wenn du die Laibchen in die Pfanne gibst. So kannst du prüfen, ob das Fett heiß genug ist: Halte den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett. Wenn sich Bläschen bilden ist das Fett heiß genug. Erst dann gebe ich die Topfenlaibchen ins Fett und schwenke sie kurz hin und her. So bleiben sie nicht am Pfannenboden kleben. Hat sich außen eine schöne Kruste gebildet, reduziere ich die Hitze, wende sie und backe sie langsam fertig. Sonst habt ihr außen zwar eine schöne Kruste, aber innen sind die Laibchen noch roh.
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Mein Tipp – Fett sparen und im Ofen backen
Wenn ihr auf eine knusprige Kruste verzichten könnt und lieber Fett einspart, dann könnt ihr die Bratlinge auch im Backofen backen. Das ist gerade für Kalorienbewusste eine gute Alternative. Auch da werden sie außen braun, allerdings fehlen die Röstaromen ein bisschen. Dazu die geformten Laibchen mit etwas Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (bei dieser Variante braucht ihr die Topfenlaibchen nicht mehr in Mehl wenden). Bei 180°C ca. 20 – 25 Minuten backen.
Na, Lust auf noch mehr vegetarische Laibchen bekommen? Dann versucht doch mal die Broccolilaibchen mit warmem Spargelsalat. Außerhalb der Spargelzeit passt dazu gedünsteter Rosenkohl. Hast du auf meinem Foodblog schon die knusprigen Kartoffelrösti mit Kräuterquark entdeckt? Viel Freude beim Stöbern und gutes Gelingen!
Rezeptempfehlung
Topfenlaibchen mit Kartoffeln und Kräuterdip
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Zutaten
Laibchen
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 500 g cremiger Topfen (Quark)
- 150 g Mehl
- 80 g Brösel
- 1-2 Eier
- 1 EL Majoran getrocknet
- Salz
- etwas Mehl zum Wenden der Laibchen
- neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
Dip
- 1 Becher Sauerrahm
- 2 EL gemischte Kräuter fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Prise Zucker
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, Wasser abgießen und ein paar Minuten ausdampfen lassen.500 g Kartoffeln
- Topfen, Mehl, Brösel, Eier, Majoran und Salz in eine Schüssel geben.500 g cremiger Topfen, 150 g Mehl, 80 g Brösel, 1-2 Eier, 1 EL Majoran, Salz
- Kartoffeln schälen, heiß pressen und zu den übrigen Zutaten geben. Alles zu einem relativ kompakten Teig verkneten und 5 min rasten lassen. Sollte der Teig zu weich sein, noch Brösel druntermischen und kurz stehen lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig zu 12 kleinen Laibchen formen.etwas Mehl zum Wenden der Laibchen, neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken
- Die Topfenlaibchen in Mehl wenden und im heißen Fett ausbacken.
- Für den Dip alle Zutaten vermischen und würzig abschmecken.1 Becher Sauerrahm, 2 EL gemischte Kräuter, 1 Zehe Knoblauch, Spritzer Zitronensaft, Salz, Prise Zucker, 1 TL Olivenöl
