Kohlrouladen gehören für mich untrennbar zu meiner Kindheit. Ich sehe Oma noch in der Küche stehen, wie sie ihre Kohlrouladen liebevoll wickelt und der Duft langsam durchs ganze Haus zieht. Genau dieses Kohlrouladen Rezept ist bis heute ein echtes Familiengericht, das bei uns ausnahmslos alle lieben und das immer wieder auf den Tisch kommt. Das Wohlfühlgericht ist herzhaft, sättigend und perfekt für den Alltag. Denn Krautwickel lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag noch fantastisch. Außerdem eignen sie sich ideal zum Einfrieren – perfekt, wenn man für einige Tage vorkochen möchte oder sich mehrere Personen zum Essen anmelden.
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Was sind Kohlrouladen?
Krautwickel sind ein klassisches Gericht der Hausmannskost und bestehen aus blanchierten Kohlblättern, die mit einer würzigen Hackfleischfüllung gefüllt und langsam gegart werden. Je nach Region werden sie auch Krautwickel, Krautrouladen oder Kohlwickel genannt. Traditionell werden Kohlrouladen aus Weißkohl oder Wirsing zubereitet und im Ofen oder im Topf geschmort, wodurch sie besonders saftig und aromatisch werden. Dieses Kohlrouladen Rezept steht für bodenständige Küche, die sättigt, sich gut vorbereiten lässt und seit Generationen fester Bestandteil vieler Familienrezepte ist.
Einfache Zutaten für Omas Kohlrouladen
Für dieses Kohlrouladen Rezept brauchst du einfache, gut erhältliche Zutaten. Die Kombination aus Weißkohl, würziger Hackfleischfüllung und etwas Speck sorgt für besonders saftige und aromatische Kohlrouladen. Genauso kenne ich es aus Omas Küche.
- Weißkohl Lässt sich nach dem Blanchieren gut wickeln und hält die Fülle sicher zusammen.
- Hackfleisch Ich verwende gemischtes Hackfleisch, da es saftiger ist als reines Rindfleisch.
- Speck Er gibt dem Saft gemeinsam mit Karotten und Zwiebeln Würze und herzhaftes Aroma.
- Zwiebeln Auch sie bringen eine herzhafte Würze und leichte Süße in den Saft.
- Karotten Gerieben geben sie Aroma an den Saft ab und sind gleichzeitig eine tolle Gemüsebeilage.
- Knoblauch Unbedingt für die richtige Würze verwenden.
- Eier Ich greife auf Bio-Eier der Größe M zurück.
- Brötchen Am besten altbacken. Es macht die Fülle locker.
- Milch Zum Einweichen des Brötchens.
- Majoran Klassisches Gewürz für Kohlgerichte und Hackfleisch.
- Paprikapulver Rundet die Würze ab.
- Salz Gut abschmecken.
- Pfeffer Am besten schmeckt er frisch gemahlen.
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Kohlrouladen vorbereiten – so gelingt der Kohl
Damit sich die Kohlrouladen später gut wickeln lassen und beim Garen nicht reißen, ist die richtige Vorbereitung des Weißkohls entscheidend. Ein kleiner Trick von mir: Ich lege den ganzen Kohlkopf kurz in kochendes Wasser – so lassen sich die Blätter deutlich leichter und sauber ablösen.
- Strunk herausschneiden Den Strunk des Weißkohls keilförmig herausschneiden, damit sich die Blätter später leichter lösen lassen.
- Kohlkopf blanchieren Den Kohlkopf kurz in heißes Wasser legen bis sich die äußeren Blätter lösen. Diese vorsichtig abnehmen und beiseite legen.
- Rippe ausschneiden Bei jedem Kohlblatt die dicke Rippe herausschneiden. So lassen sich die Blätter leichter rollen ohne zu brechen.
- Blätter in heißes Wasser legen (bei Bedarf) Sind die Blätter noch zu fest, diese nochmals kurz ins heiße Wasser legen, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend gut abtropfen lassen.
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Kohlrouladen Rezept Schritt-für-Schritt zubereiten
Die Zubereitung der Krautwickel ist unkompliziert und gut planbar. Sie garen im Ofen besonders saftig und entwickeln durch das Gemüsebett viel Geschmack.
- Das Brötchen würfelig schneiden, mit der heißen Milch übergießen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Danach gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Hackfleisch, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Brötchen, Majoran und Paprikapulver gründlich vermengen und die Fülle kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Ofenform Karotten grob reiben, Zwiebeln in Streifen schneiden und zusammen mit den Speckwürfeln gleichmäßig in einer großen ofenfesten Form verteilen.
- Die vorbereiteten Kohlblätter auf der Arbeitsfläche auslegen, die Fülle portionsweise darauf geben, die Seiten einschlagen und die Blätter fest zu Kohlrouladen einrollen.
- Die Kohlrouladen dicht an dicht auf das Karotten-Speck-Bett legen, etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 60 Minuten garen. Sollten sie zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken und fertig schmoren.
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Was passt zu Krautwickeln?
Krautrouladen oder Krautwickel sind herzhaft und sättigend und lassen sich je nach Anlass ganz unterschiedlich kombinieren. Klassisch oder etwas leichter – diese Beilagen passen besonders gut dazu:
- Kartoffelpüree Unsere liebste Beilage, denn es nimmt die Schmorsauce gut auf.
- Bärlauchpüree Im Frühling eine ganz besonders leckere Beilage.
- Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln Diese Klassiker passen immer.
- Semmelknödel Auch meine Spinatknödel schmecken dazu sehr lecker.
- Gurkensalat Zum Beispiel Gurkensalat mit Essig und Öl oder Gurkensalat mit Joghurt Dressing.
- Blattsalat Knackiger Salat mit Vinaigrette, Italian Dressing, Balsamicodressing oder Honig-Senf-Dressing.
Krautrouladen vorbereiten, aufbewahren und einfrieren
Krautwickel eignen sich hervorragend zum Vorbereiten und sind ideal, wenn du für mehrere Tage vorkochen möchtest. Durch das langsame Garen bleiben sie saftig und schmecken aufgewärmt oft sogar noch besser. Ich mache deshalb meist gleich die doppelte Menge und friere einen Teil ein. So habe ich den Aufwand nur einmal und jederzeit selbst gekochtes Essen aus der Tiefkühltruhe parat.
- Vorbereiten Die Kohlrouladen lassen sich komplett vorbereiten und ungegart oder bereits gegart im Kühlschrank aufbewahren. Ideal, wenn Gäste kommen oder du Zeit sparen möchtest.
- Aufbewahren Gegarte Kohlrouladen halten sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 2–3 Tage und lassen sich problemlos im Ofen oder im Topf wieder aufwärmen. Am besten entnimmst du immer nur so viele Kohlrouladen, wie du gerade brauchst, anstatt alles auf einmal zu erhitzen.
- Einfrieren Kohlrouladen lassen sich sehr gut einfrieren. Ich friere sie am liebsten gleich mit der Form und dem entstandenen Saft ein und lasse sie am Vortag schonend im Kühlschrank auftauen. Anschließend langsam erhitzen, damit die Kohlrouladen schön saftig bleiben.
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Häufige Fragen zum Kohlrouladen Rezept
Am besten eignet sich Weißkohl, da seine Blätter groß und stabil sind und sich nach dem Blanchieren gut wickeln lassen. Alternativ kannst du auch Wirsing verwenden, der etwas zarter ist.
Ja, Kohlrouladen lassen sich sehr gut vorbereiten. Du kannst sie komplett vorbereiten und roh oder bereits gegart im Kühlschrank aufbewahren und später fertig garen oder aufwärmen.
Kohlrouladen lassen sich problemlos einfrieren. Am besten frierst du sie zusammen mit dem entstandenen Saft ein, damit sie beim Auftauen und Erwärmen saftig bleiben.
Beides ist möglich. Im Ofen garen Kohlrouladen besonders gleichmäßig und entspannt, während sie im Topf klassisch auf dem Herd geschmort werden.
Gutes Gelingen!
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Kohlrouladen
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Zutaten
- 1 Weißkohl
- 150 g Speckwürfel
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
Fülle
- 800 g Hackfleisch gemischt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 1 Brötchen altbacken, ca. 100 g
- 70 ml Milch
- 2 TL Majoran
- 1 TL Paprikapulver mild
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Brötchen würfelig schneiden, mit der heißen Milch übergießen und ca. 10 Minuten stehen lassen. Danach die Flüssigkeit aus den Brötchen herausdrücken.1 Brötchen, 70 ml Milch
- Für die Fülle Zwiebeln und Knoblauch abziehen und die Zwiebel fein hacken.
- Hackfleisch mit Eiern, Zwiebeln, Brötchen, gepressten Knoblauchzehen, Majoran und Paprikapulver vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.800 g Hackfleisch gemischt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Eier, 2 TL Majoran, 1 TL Paprikapulver mild, Salz, Pfeffer
- Den Strunk keilförmig aus dem Kohlkopf schneiden und diesen kurz in kochendes Wasser legen. Die Blätter lassen sich so leichter ablösen. Danach bei jedem Blatt die dicke Rippe herausschneiden. Falls notwendig, die Blätter nochmal kurz in das heiße Wasser legen, damit sie weicher werden. Anschließend gut abtropfen lassen.1 Weißkohl
- Für die Ofenform: Karotten reiben und Zwiebeln in Streifen schneiden und gemeinsam mit dem Speck in eine ofenfeste Form legen.150 g Speckwürfel, 2 Karotten, 2 Zwiebeln
- Die Weißkohlblätter vorsichtig auf die Arbeitsfläche legen und die Fülle darauf verteilen. Jeweils die Blätter von rechts und links in die Mitte einschlagen und fest zu Rouladen einrollen.
- Rouladen in die mit Karotten, Zwiebeln und Speck vorbereitete Ofenform legen und etwas Wasser angießen. Ca. 60 Minuten im Ofen garen. Sollten die Kohlrouladen zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und fertiggaren.
