Kroketten selber machen ist wirklich nicht schwer. Frische Kroketten schmecken so viel besser als Gekaufte, soviel ist schon mal sicher. Und sie sind völlig frei von künstlichen Inhaltsstoffen. Egal ob zum Sonntagsbraten, zu Gemüse oder als besondere Beilage für dein Weihnachtsmenü. Kroketten sind immer eine gute Idee. Damit sie dir auch so gut gelingen, verrate ich dir heute meine Tipps und Tricks in meinem Kroketten Rezept.
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Die Zutaten für mein Kroketten Rezept
Man glaubt immer, dass Kroketten selber machen ein großer Aufwand ist. Das stimmt so gar nicht. Denn ich mache immer eine größere Menge und friere sie ein. Dann habe ich die Arbeit mit dem Panieren nur einmal und kann immer auf frische Kroketten zugreifen. Und das ganz ohne gekaufte Tiefkühlprodukte verwenden zu müssen. Für den einfachen Kartoffelteig brauchst du diese Zutaten:
- Kartoffeln Hier verwende ich immer mehlig kochende Kartoffeln. Denn sie machen den Kartoffelteig schön fluffig.
- Eigelb Für den Teig verwende ich nur die Eidotter. Das Eiweiß kannst du zum Beispiel für Kokosmakronen verwenden.
- Speisestärke Diese brauchen wir, damit der Kartoffelteig Stabilität bekommt. Du kannst Kartoffelstärke oder auch Maisstärke verwenden. Ich greife auch immer zu dem, was gerade da ist.
- Muskatnuss Das Aroma ist viel besser wenn du die Muskatnuss frisch reibst. Die Muskatnuss enthält viele ätherische Öle, die den guten Geschmack ausmachen. Allerdings verflüchtigen sich diese ätherischen Öle schnell sobald die Muskatnuss gemahlen wird. Daher mein Tipp: Verwende nie bereits gemahlene sondern immer ganze Muskatnüsse und reibe sie frisch in dein Gericht.
- Salz Damit schmecke ich den Kartoffelteig ab.
- Mehl, Ei und Paniermehl Darin wälzen wir den Kartoffelteig und panieren ihn wie gewohnt.
- Pflanzenöl Zum Ausbacken der Kroketten verwende ich neutrales Pflanzenöl wie z.B. Raps-, Maiskeim- oder Sonnenblumenöl.
Mein besonderer Tipp: Die Grundmasse ist dieselbe wie bei den Herzoginkartoffeln. Lediglich die Verarbeitung unterscheidet sich. So kannst du zum Beispiel die doppelte Masse machen und einen Teil zu Kartoffelkroketten und den anderen Teil zu Herzoginkartoffeln verarbeiten.
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So kannst du in 4 Schritten Kroketten selber machen
Wie gesagt, Kroketten selber machen ist kein Hexenwerk. Damit du auch so gleichmäßige Kroketten bekommst verrate ich dir heute meinen Trick. Dafür verwende ich nämlich einen Spritzsack und spritze die Kartoffelmasse auf. So werden die Kroketten gleichmäßig geformt und vor allem auch gleich groß. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept weiter unten. Wie macht man Kroketten? Hier zeige ich dir schon vorab die Zubereitung von knusprigen Kroketten:
- Kartoffelteig zubereiten Dafür koche ich die Kartoffeln in Wasser weich und lasse sie anschließend kurz ausdampfen. Danach werden sie heiß geschält, durch die Kartoffelpresse gepresst und mit Eigelb, Speisestärke, Muskatnuss und Salz zu einem Kartoffelteig vermengt.
- Kartoffelmasse aufspritzen und schneiden Die Kartoffelmasse gebe ich in einen Spritzsack mit einer glatten Tülle und spritze mehrere Rollen nebeneinander auf. Diese schneide ich dann in 5 cm lange Stücke. So muss ich nicht jede Krokette rollen und vermeide somit, dass zu viel Mehl von der Arbeitsfläche im Teig landet.
- Röllchen panieren Dazu verquirle ich das Ei und paniere anschließend die Röllchen in Mehl, Ei und Paniermehl.
- Kartoffel-Kroketten ausbacken Wenn alle Röllchen paniert sind, backe ich sie in heißem Fett aus. Das Fett ist heiß genug, wenn du den Stiel eines Holzkochlöffels hinein hältst und sich kleine Bläschen bilden.
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Noch mehr Inspiration für Kartoffelbeilagen findest du in meiner Übersicht.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Kroketten einfach selber machen
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Kochzubehör
Zutaten
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 1 EL Speisestärke
- Muskatnuss frisch gerieben
- Salz
Zum Wälzen
- Mehl + mehr für die Arbeitsfläche
- Paniermehl
- 1-2 Eier
Zum Ausbacken
- Pflanzenöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Wasser weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.500 g mehlig kochende Kartoffeln
- Kartoffeln heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen.500 g mehlig kochende Kartoffeln
- Eigelb und Speisestärke untermengen und mit Salz und etwas Muskatnuss würzen.2 Eigelb, 1 EL Speisestärke, Muskatnuss, Salz
- Die Arbeitsfläche etwas bemehlen. Masse in einen Spritzsack mit einer glatten Tülle (Durchmesser ca. 14 mm) geben und eine lange Rolle auf die Arbeitsfläche spritzen.Mehl
- Die Rolle in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Die Eier mit einer Gabel etwas verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Mehl und Paniermehl in jeweils eine tiefen Teller geben.Paniermehl, 1-2 Eier, Mehl
- Die Kroketten zuerst in Mehl wälzen, dabei das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen. Dann vorsichtig durch das Ei ziehen und danach im Paniermehl wälzen.Mehl, Paniermehl, 1-2 Eier
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn du den Stiel eines Holzkochlöffels in das Fett hältst und es bilden sich Blasen, ist das Fett heiß genug. Dann kannst du die Kroketten darin schwimmend ausbacken, herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.Pflanzenöl
- TIPP Ich mache immer eine größere Menge von den leckeren Kartoffelröllchen und friere sie ein. Dann habe ich die Arbeit nur einmal und kann immer auf selbst gemachte Kartoffelkroketten zurückgreifen.
Das Rezept klingt sehr gut! Vor allem auch mit der Spritztülle statt mühsam rollen 🙂
Kann ich einfach auch nur die Kroketten vor dem Panieren einfrieren – und wenn ich sie brauche, auftauen, frisch panieren und dann frittieren?
Liebe Klaudia, ja, die Arbeit mit mühsam rollen mache ich auch nicht mehr, denn mit der Spritztülle ist es viel einfacher und schneller 😅.
Ich habe die Kroketten immer paniert und frittiert und erst dann eingefroren. Sie roh einzufrieren habe ich ehrlich gesagt noch nicht ausprobiert, daher kann ich dir hier leider keine Empfehlung geben. Beim Kartoffelteig war ich bisher nicht sehr experimentierfreudig…
Wenn du das ausprobieren möchtest, würde ich den Großteil der Masse ganz normal zu Kroketten verarbeiten und deine Variante mit einem kleinen Teil ausprobieren – also roh einfrieren und dann erst panieren und frittieren. Wenn da die Konsistenz dann gut ist, kannst du das künftig ja so machen. Bin gespannt wie es dir ergeht und freue mich über deine Rückmeldung. Gutes Gelingen!
LG
Betty
Das mit dem Einfrieren auf Vorrat würde mich genauer interessieren
Werden die fertig frittiert und dann nur noch im Rohr aufgetaut oder soll man die vor dem Frittieren einfrieren und dann angetaut frisch frittieren?
Liebe Martina, ich habe sie immer fertig frittiert und dann eingefroren. So musst du sie nur mehr in den Ofen schieben. Gutes Gelingen!
LG
Betty
Mit deinem Rezept funktioniert das echt prima. Ich habe das davor schon mal probiert aber alles ist mir zerfallen. Dein Rezept habe ich mir schon gespeichert. Mein Sohn liebt nähmlich Kroketten. Danke!
Liebe Lina, das freut mich sehr! Guten Appetit wünsche ich euch weiterhin!
LG
Betty