Kroketten selber machen ist wirklich nicht schwer. Frische Kroketten schmecken so viel besser als Gekaufte, soviel ist schon mal sicher. Und sie sind völlig frei von künstlichen Inhaltsstoffen. Egal ob zum Sonntagsbraten, zu Gemüse oder als besondere Beilage für dein Weihnachtsmenü. Kroketten sind immer eine gute Idee. Damit sie dir auch so gut gelingen, verrate ich dir heute meine Tipps und Tricks in meinem Kroketten Rezept.

Ein Teller Kroketten mit Preiselbeermarmelade

Die Zutaten für mein Kroketten Rezept

Man glaubt immer, dass Kroketten selber machen ein großer Aufwand ist. Das stimmt so gar nicht. Denn ich mache immer eine größere Menge und friere sie ein. Dann habe ich die Arbeit mit dem Panieren nur einmal und kann immer auf frische Kroketten zugreifen. Und das ganz ohne gekaufte Tiefkühlprodukte verwenden zu müssen. Für den einfachen Kartoffelteig brauchst du diese Zutaten:

Kartoffeln Hier verwende ich immer mehlig kochende Kartoffeln. Denn sie machen den Kartoffelteig schön fluffig.
Eigelb Für den Teig verwende ich nur die Eidotter. Das Eiweiß kannst du zum Beispiel für Kokosmakronen verwenden.
Speisestärke Diese brauchen wir, damit der Kartoffelteig Stabilität bekommt. Du kannst Kartoffelstärke oder auch Maisstärke verwenden. Ich greife auch immer zu dem, was gerade da ist.
Muskatnuss Das Aroma ist viel besser wenn du die Muskatnuss frisch reibst. Die Muskatnuss enthält viele ätherische Öle, die den guten Geschmack ausmachen. Allerdings verflüchtigen sich diese ätherischen Öle schnell sobald die Muskatnuss gemahlen wird. Daher mein Tipp: Verwende nie bereits gemahlene sondern immer ganze Muskatnüsse und reibe sie frisch in dein Gericht.
Salz Damit schmecke ich den Kartoffelteig ab.
Mehl, Ei und Paniermehl Darin wälzen wir den Kartoffelteig und panieren ihn wie gewohnt.
Pflanzenöl Zum Ausbacken der Kroketten verwende ich neutrales Pflanzenöl wie z.B. Raps-, Maiskeim- oder Sonnenblumenöl.

Mein besonderer Tipp: Die Grundmasse ist dieselbe wie bei den Herzoginkartoffeln. Lediglich die Verarbeitung unterscheidet sich. So kannst du zum Beispiel die doppelte Masse machen und einen Teil zu Kartoffelkroketten und den anderen Teil zu Herzoginkartoffeln verarbeiten.

Rezeptempfehlung

Herzoginkartoffeln selber machen – ganz einfach

Super leckere und festliche Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gerichten mit einer Sauce. Einfacher Kartoffelbrei wird in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle gegeben und zu Rosetten auf ein Backblech gespritzt.

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Herzoginkartoffeln auf Backblech mit Pinsel und Küchentuch

So kannst du in 4 Schritten Kroketten selber machen

Wie gesagt, Kroketten selber machen ist kein Hexenwerk. Damit du auch so gleichmäßige Kroketten bekommst verrate ich dir heute meinen Trick. Dafür verwende ich nämlich einen Spritzsack und spritze die Kartoffelmasse auf. So werden die Kroketten gleichmäßig geformt und vor allem auch gleich groß. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept weiter unten. Wie macht man Kroketten? Hier zeige ich dir schon vorab die Zubereitung von knusprigen Kroketten:

Kartoffelteig zubereiten Dafür koche ich die Kartoffeln in Wasser weich und lasse sie anschließend kurz ausdampfen. Danach werden sie heiß geschält, durch die Kartoffelpresse gepresst und mit Eigelb, Speisestärke, Muskatnuss und Salz zu einem Kartoffelteig vermengt.
Kartoffelmasse aufspritzen und schneiden Die Kartoffelmasse gebe ich in einen Spritzsack mit einer glatten Tülle und spritze mehrere Rollen nebeneinander auf. Diese schneide ich dann in 5 cm lange Stücke. So muss ich nicht jede Krokette rollen und vermeide somit, dass zu viel Mehl von der Arbeitsfläche im Teig landet.
Röllchen panieren Dazu verquirle ich das Ei und paniere anschließend die Röllchen in Mehl, Ei und Paniermehl.
Kartoffel-Kroketten ausbacken Wenn alle Röllchen paniert sind, backe ich sie in heißem Fett aus. Das Fett ist heiß genug, wenn du den Stiel eines Holzkochlöffels hinein hältst und sich kleine Bläschen bilden.

Rezeptempfehlung

Geschmortes Huhn mit Ofentomaten in Cheddarsauce

Im Ofen entwickeln die Tomaten ein ganz besonderes Aroma, das sich in der Sauce mit dem Käse verbindet. Tolles Gericht wenn Gäste kommen, da es von alleine im Ofen schmort wenn ihr euch um die Gäste kümmert.

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Huhn in einem Bräter mit Tomaten steht auf einem Tisch

Rezeptempfehlung

Klassisches Hühnerfrikassee – einfach und cremig zubereitet

Ein schnelles und vor allem leckeres Rezept für den beliebten Klassiker Hühnerfrikassee. Beliebt bei der ganzen Familie und wirklich einfach zu kochen. Auch die Mehlschwitze bekommen wir gemeinsam hin 😉

Zum Rezept

Ein Teller mit Hühnerfrikassee steht auf einer Serviette

Ich wünsche dir gutes Gelingen und einen guten Appetit!