Unser mallorquinischer Mandelkuchen ist unglaublich saftig und flaumig zugleich. Und das obwohl der Mandelkuchen ohne Mehl und somit glutenfrei ist. Denn glutenfreie Kuchen kennt man ja oft trocken. Dieser spanische Mandelkuchen (Gató de Almendra) ist aber super saftig und das sogar über mehrere Tage. Dabei ist der glutenfreie Kuchen ganz einfach zu machen, denn der Rührteig ist ruck zuck fertig und kann schon in den Ofen. Heute verrate ich dir mein einfaches Mandelkuchen Rezept. Und dabei erinnere ich mich gleich an den wunderschönen Ort auf Mallorca, wo ich ihn in einer kleinen Bar das erste Mal probiert habe – in Sóller 🥰
Inhaltsverzeichnis
Diese Zutaten brauchst du für den Mandelkuchen ohne Mehl
Für mein Mandelkuchen Rezept brauchst du keine lange Einkaufsliste, denn du kannst viele Zutaten einfach aus dem Vorrat nehmen. Die restlichen Zutaten bekommst du ganz bequem im Supermarkt um die Ecke.
Diese Zutaten brauchen wir für den spanischen Mandelkuchen:
- Gemahlene Mandeln Du kannst entweder geschälte oder ungeschälte gemahlene Mandeln verwenden. Der einzige Unterschied liegt in der Farbe. Denn die gehäuteten Mandeln sind heller und damit wird auch der Kuchen heller. Aber das ist ehrlich gesagt Geschmacksache.
- Puderzucker Dieser löst sich schnell auf und ist meine erste Wahl bei Backwaren.
- Vanillezucker Ich verwende am liebsten den Vanillezucker mit echter Bourbonvanille. Alternativ kannst du auch Vanillinzucker nehmen.
- Zimt Ich verwende ausschließlich das qualitativ hochwertigere Ceylon Zimt und nicht das Cassia Zimt.
- Eier Für diesen Mandelkuchen ohne Mehl habe ich Bio-Eier der Größe M verwendet.
- Zitrone Da wir den Saft und Abrieb der Zitrone brauchen, habe ich eine Bio-Zitrone verwendet.
Zusätzlich habe ich eine Prise Salz verwendet. Das gehört in jede gute Backware.
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Warum spanischer Mandelkuchen ohne Mehl gebacken wird
Der mallorquinische Mandelkuchen wird traditionell ohne Mehl gebacken und ist aus der bäuerlichen Küche entstanden. Das liegt vor allem daran, dass es auf Mallorca früher kaum Weizen gab, dafür aber viele Mandeln. Mehl war teuer und schwer zu bekommen. Mandeln dagegen wuchsen direkt auf der Insel und das seit dem 10. Jahrhundert. Mandeln waren also leicht verfügbar, günstig und reichlich vorhanden. So entstand ein Kuchen, der aus wenigen Zutaten besteht, aber trotzdem sehr saftig und aromatisch ist, ganz ohne Mehl.
Besonders beliebt war der Gató de Almendra auch wegen seiner langen Haltbarkeit. Denn er blieb lange frisch und saftig und brauchte keine teuren Zutaten wie Mehl oder Butter. Ein tolles Beispiel dafür, wie man aus der Not eine Tugend gemacht hat.
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Einfache Zubereitung mallorquinischer Mandelkuchen
Die Zubereitung ist wirklich ein Kinderspiel. Die genauen Mengenangaben findest du wie gewohnt direkt im Rezept. Das kannst du dir übrigens auch ganz bequem ausdrucken.
Hier zeige ich dir die Zubereitung schon mal in 3 Schritten:
- Eigelb und Zucker schaumig schlagen Das mache ich gerne mit der Küchenmaschine. Denn inzwischen kann ich schon andere Dinge vorbereiten. Dafür gebe ich den Zucker mit dem Vanillezucker und den Eigelben in die Küchenmaschine und schlage alles bis die Masse hell schaumig wird.
- Eiweiß steif schlagen Damit es besonders fest wird, schlage ich es mit einer Prise Salz steif.
- Teig fertigstellen und backen Zum Schluss mische ich Mandeln, Zimt und Zitronensaft mit -abrieb unter die Ei-Zucker-Mischung. Danach hebe ich den Eischnee vorsichtig unter und gebe die Masse in die eingefettete Tortenform. Kuchen ca. 40 Minuten backen.
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So wird der Mandelkuchen besonders saftig und flaumig
Obwohl die Zubereitung total einfach und auch für Backanfänger geeignet ist, habe ich noch 5 Tipps für dich, die du beachten solltest:
- Springform gut befetten Das ist wichtig, damit der Kuchen nicht in der Form kleben bleibt.
- Eigelb und Zucker einige Minuten lang schaumig schlagen Das mache ich so lange bis die Masse zu einer hellen Creme geworden ist. So bekommst du nämlich viel Luft in die Eiermasse und dein Kuchen wird besonders flaumig.
- Eischnee bringt Luft in den Kuchen Damit der Mandelkuchen schön luftig wird, ist das Eiweiß entscheidend. Es sollte bei Zimmertemperatur steif geschlagen werden. Achte auf eine fettfreie Schüssel und verwende eine Prise Salz. Salz stabilisiert den Schaum und sorgt für lockere Bläschen. Wichtig ist, es nicht zu lange zu schlagen, damit es nicht trocken wird. Danach das Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmasse heben, ohne zu rühren. So bleibt die Luft im Teig und der Kuchen wird wunderbar locker.
- Kuchen abdecken Diese helle Masse kann im Ofen schnell zu dunkel werden. Daher decke ich den Kuchen nach ca. 15 Minuten Backzeit mit Alufolie ab und backe ihn mit der Folie fertig.
- Stäbchenprobe machen Da jeder Ofen anders bäckt, ist es ganz wichtig gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe zu machen. Denn wenn der Mandelkuchen zu lange im Backofen bleibt, wird er trocken.
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Variationen und Servierideen für den Kuchen ohne Mehl
- Puderzucker (klassisch)
- Karamellisierte Mandelblättchen als Topping
- Frisch geschlagene Sahne oder Joghurt
- Zitronen- oder Orangensorbet
- Frische Beeren oder Orangenfilets
Was passt dazu?
Dazu passt ein Espresso oder die spanische Variante Café solo. Süßer Dessertwein wie ein Moscatel oder ein mallorquinischer Vi de Licor. Im Sommer kannst du dazu einen eiskalten Mandelkaffee (Café amb gel i ametlla) oder hausgemachten Eistee mit Zitrone probieren.
Rezeptempfehlung
Auf meinem Foodblog findest du viele weitere leckere Rezepte für Torten oder Kuchen. Hast du schon die Beeren Joghurt Torte ohne backen entdeckt? Oder den Ameisenkuchen mit Schokostreuseln? Fruchtig wird es mit dem saftigen Johannisbeerkuchen mit Baiser. Lass dich inspirieren!
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Mallorquinischer Mandelkuchen ohne Mehl
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Kochzubehör
Zutaten
- 300 g Mandeln gemahlen
- 250 g Puderzucker + mehr zum Bestreuen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 0,5 TL Zimt
- 8 Eigelb
- 8 Eiweiß
- 1 EL Zitronensaft und -abrieb
- Salz
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten. Dazu das Stück Butter in die Form geben und kurz in den Backofen stellen. So lässt sich das Fett besser verstreichen.
- Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine zu einer hellen cremigen Masse schlagen. Das dauert einige Minuten.250 g Puderzucker, 8 Eigelb, 1 Pck. Vanillezucker
- Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.8 Eiweiß, Salz
- Mandeln, Zimt mit Zitronensaft und -abrieb unter die Ei-Zucker-Masse heben. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.300 g Mandeln gemahlen, 0,5 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft und -abrieb
- In die Form füllen, glatt streichen und ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten in den Ofen sehen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, die restliche Backzeit mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen!
- Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Ich habe einen glutenfreien Kuchen für eine Geburtstagsfeier gesucht. Meistens sind diese Kuchen eher kompakt, deswegen war ich wirklich überascht wie fluffig und lecker dieser Kuchen ist. Wirklich ein ganz tolles Rezept vielen Dank. Ich habe es mir schon ausgedruckt weil den mache ich bald wieder.
Liebe Grüße Milena
Liebe Milena, vielen Dank für deine liebe Rückmeldung. Wir mögen den Kuchen auch super gerne und dass er glutenfrei ist, ist natürlich ein zusätzliches Plus. Genießt ihn weiterhin 🙂
LG
Betty