Name: Marinierter Spargelsalat mit Zitronen-Vinaigrette
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 500 g Spargel; 0,5 Bund Petersilie (glatt); 4 EL Olivenöl extra nativ; 2 EL Zitronensaft; Fleur de Sel (alternativ Salz)

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Mein marinierter Spargelsalat mit Zitronen-Vinaigrette ist für mich im Frühling eine beliebte Beilage. Denn der lauwarme Spargelsalat bekommt mit der Zitronen-Vinaigrette eine sehr frische Note und passt zu vielen Gerichten. Egal ob zu Fleisch, Fisch oder auch Gemüse. Hol dir gleich mein marinierter Spargelsalat Rezept.

Zutaten für marinierten Spargelsalat mit grünem Spargel

Mein vegetarischer Spargelsalat ist super einfach zu machen. Und du brauchst nur eine Handvoll Zutaten dafür. Diese Zutaten müssen auf die Einkaufsliste:

Spargel Ich habe in diesem Rezept grünen Spargel verwendet. Denn diesen musst du nicht schälen und das geht schneller. Du kannst aber grünen oder weißen Spargel verwenden. Besonders hübsch finde ich es, wenn man beide Sorten mischt.
Petersilie Da greife ich immer zu glatter Petersilie, denn die passt am besten zum marinierten Spargelsalat.
Olivenöl Ich verwende am liebsten Olivenöl extra nativ. Das ist die beste Qualität, die du bekommen kannst und das schmeckt man auch. Besonders beliebte Anbaugebiete findest du in Spanien, Griechenland und Kroatien.
Zitronensaft Natürlich immer von einer frisch gepressten Zitrone.
Salz Hier verwende ich am liebsten Fleur de Sel, aber du kannst auch normales Salz verwenden.

Wer mag, kann die Vinaigrette noch mit Honig verfeinern. Dann ist unser marinierter Spargelsalat allerdings nicht mehr vegan.

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Spargelsalat mit aufgeschnittenem Rumpsteak auf einem Teller, daneben zartrote Rumpsteakscheiben

Marinierter Spargelsalat – so einfach geht’s

Wie wird Spargel mariniert? Das zeige ich dir gleich hier. Die genauen Mengenangaben findest du wie gewohnt direkt im Rezept. Hier zeige ich dir aber schon die einfache Zubereitung:

Spargel vorbereiten Wenn du grünen Spargel verwendest, brauchst du nur die unteren Enden abzuschneiden. Wenn er frisch ist, brauchst du ihn auch nicht zu schälen. Ist er nicht ganz frisch, schäle ich immer das untere Drittel. Denn das ist manchmal holzig und das schmeckt nicht gut. Weißen Spargel musst du hingegen schälen.
Spargel kochen Danach schneide ich den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke und koche ihn in Salzwasser. Er sollte nicht ganz durch, sondern noch knackig sein.
Vinaigrette zubereiten und Spargelsalat marinieren Inzwischen bereite ich die Zitronen-Vinaigrette zu. Dafür verrühre ich Olivenöl und Zitronensaft so lange bis die Flüssigkeit emulgiert. Dann gebe ich die fein geschnittene Petersilie dazu und schmecke die Zitronen-Vinaigrette mit Salz ab. Der gekochte Spargel kommt sofort in die Vinaigrette und wird damit mariniert. Dann serviere ich den noch lauwarmen marinierten Spargelsalat.

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weißer Spargel im Backofen in Auflaufform mit Kräuterbröseln

Wozu passt marinierter Spargelsalat?

Mein mariniertes Spargelsalat Rezept lässt sich ganz vielseitig einsetzen. Es passt zum Beispiel als

Beilage zu Fisch wie z.B. gegrillter Lachs, Dorade oder Zander.
Beilage zu Geflügel wie beispielsweise zu Hähnchenbrust oder Putenmedaillons.
Vorspeise Er schmeckt herrlich zu Crostini oder getoastetem Sauerteigbrot. Perfekt für Gäste: Auf Blattsalat in kleinen Gläschen angerichtet.
Leichtes Lunch Marinierter Spargelsalat passt perfekt zu vegetarischen Gerichten wie Brokkolilaibchen oder Kartoffellaibchen mit Topfen.
Sättigende Hauptspeise zum Beispiel zu einer Ofenkartoffel.

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Spargel-Erdbeer-Salat auf Platte mit Baguette

Wenn du Lust auf weitere Spargelrezepte hast, dann probier doch mal mein Spargelrisotto mit grünem Spargel aus. Die Spargelcremesuppe kann ich dir auch wärmstens empfehlen. Oder du stöberst einfach mal durch meinen Beitrag meine liebsten Spargel Rezepte. Das wirst du mit Sicherheit fündig.

Gutes Gelingen! Übrigens freue ich mich sehr über eine Bewertung (5 Sterne ist sehr gut) und über einen Kommentar von dir!