Mein mediterraner Nudelsalat ist das perfekte Gericht, wenn es mal wieder schnell gehen muss. Der italienische Nudelsalat ist schnell gemacht und er schmeckt warm und kalt. Er ist daher nicht nur ein tolles warmes Mittagessen, sondern auch eine Grillbeilage oder fürs Picknick. Hol dir gleich mein mediterraner Nudelsalat Rezept.
Die Zutaten für den italienischen Nudelsalat
Nimm dieses Rezept einfach als Idee. Denn du kannst auch prima Gemüse verwerten, das weg muss. Für mein mediterraner Nudelsalat Rezept brauchen wir:
- Nudeln Ich habe Farfalle verwendet. Du kannst aber auch andere kurze Pastaformen wie Hörnchen, Penne oder Conchiglie verwenden.
- Erbsen Die habe ich immer auf Vorrat im Tiefkühler.
- Champignons Da greife ich am liebsten auf die braunen Champignons zurück. Aber natürlich kannst du auch weiße verwenden.
- Lauchzwiebel Beim Anbraten entwickelt sie ein unwiderstehliches Röstaroma.
- getrocknete Tomaten in Öl Das ist bei vielen italienischen Gerichten meine Geheimzutat. Denn sie bringen ordentlich Würze in unseren italienischen Nudelsalat ohne Mayo so wie in unseren Penne mit Tomaten-Ricotta-Sauce.
- rote Spitzpaprika Auch sie entwickeln beim Anbraten einen wunderbar süßlich würzigen Geschmack. Die machen auch den Geschmack im gebratenen Eierreis mit Gemüse.
- Zucchini Das Gemüse passt hervorragend in italienische Gerichte.
- Kirschtomaten Achte darauf, dass sie richtig reif sind, denn nur so schmecken sie gut.
Weiters habe ich Pinienkerne, Ducca, Olivenöl, Salz und Pfeffer verwendet.
Rezeptempfehlung
Ein schneller Nudelsalat mit frischen und knackigen Zutaten. Egal ob zu Silvester oder der Grillparty im Sommer. Dieses Nudelsalat Rezept ist immer beliebt.
Zum Rezept
So einfach kochst du den vegetarischen Nudelsalat
Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir schon mal vorab die einfache Zubereitung des Nudelsalat ohne Mayo.
- Nudeln al dente kochen Beachte dabei die Kochzeit auf der Packungsbeilage.
- Gemüse vorbereiten Dafür schneidest du Zucchini, Paprika, Tomaten in Öl in Würfel und die Lauchzwiebeln in Ringe. Die Champignons werden halbiert und blättrig geschnitten.
- Gemüse anbraten Ich brate es in wenig Olivenöl an bis es schöne Röstaromen entwickelt hat. Beachte dabei die Reihenfolge im Rezept.
- Erbsen kochen und Pinienkerne rösten Die Erbsen koche ich kurz in Wasser gar und die Pinienkerne röste ich in der Pfanne ohne Fett.
- Gemüse und Nudeln mischen Zum Schluss wird alles zusammen in die Pfanne gegeben und mit dem orientalischen Gewürz Ducca, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Rezeptempfehlung
Der Caesar Salad mit Hähnchen und dem leichten Caesar Dressing ist der perfekte Sommersalat. Super einfach und fertig in 25 Minuten.
Zum Rezept
Varianten für das mediterrane Nudelsalat Rezept
Damit dein Sommersalat warm und kalt nicht immer gleich schmeckt, habe ich hier noch einige Varianten für dich zusammengestellt:
- Feta und Oliven Das ist die klassische Variante mit Pasta, Feta, Oliven, Rucola und getrockneten Tomaten. Der Klassiker für Grillen und Picknick.
- Pesto und Mozzarella Dafür nimmst du grünes Pesto (Basilikum, Rucola oder mein Bärlauchpesto), Mini Mozzarella und Kirschtomaten. Auch super als Grillbeilage wie mein Tomaten-Mozzarella-Salat.
- Gegrilltes Gemüse Dafür eignen sich Zucchini, Paprika, Aubergine und rote Zwiebel ganz besonders gut. Perfekt mit frischem Pita Brot.
- Garnelen Dafür brätst du die Garnelen an und servierst sie mit Zitronenzesten und Chili-Öl.
- Weiße Bohnen und Zitronenvinaigrette Pasta kombiniert mit weißen Bohnen, gerösteten Paprika und roten Zwiebeln. Dazu gibt es eine frische Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette.
Rezeptempfehlung
Perfekt für einen lauen Sommerabend oder zu einem gemütlichen Glas Wein.
Zum Rezept
Gutes Gelingen!
Auf meinem Foodblog findest du weitere leckere Rezepte wie den schnellen Nudelsalat nach Omas Rezept. Super vorzubereiten und auf jeder Party ein Hit.
Nudelsalat mediterran – kalt und warm ein Gedicht
Einmal kochen und zweimal genießen lautet hier die Devise. Einfach den Rest am nächsten Tag als Salat genießen.
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Kochzubehör
Zutaten
- 100 g Erbsen
- 250 g Farfalle (ohne Ei – vegan)
- 3 braune Champignons
- 1 Lauchzwiebel
- 4 getrocknete Tomaten
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 mittelgroße Zucchini
- 5 Kirschtomaten
- 2 EL Pinienkerne
- ½ TL Ducca
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl extra nativ
Zubereitung
- Wasser in einem großen Kochtopf erhitzen, salzen und Nudeln al dente kochen. Anschließend Wasser abgießen.250 g Farfalle
- Den Lauchzwiebel, die Zucchini und die Spitzpaprika klein würfeln und in etwas Olivenöl anrösten.1 Lauchzwiebel, 1 rote Spitzpaprika, 1 mittelgroße Zucchini, Olivenöl
- Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten zugeben. Dann die Champignons halbieren, blättrig schneiden und ebenfalls mitrösten.4 getrocknete Tomaten, 3 braune Champignons
- Inzwischen die Erbsen knackig kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.100 g Erbsen
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.2 EL Pinienkerne
- Die Tomaten vierteln und mit dem Gemüse mitrösten bis sie in sich zusammenfallen und schön weich geworden sind.5 Kirschtomaten
- Nudeln zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Ducca würzen. Erbsen und Pinienkerne untermischen und mit einem kräftigen Schuss Olivenöl abschmecken.½ TL Ducca, Salz, Pfeffer
- Warm genossen ist das ein herrlich schnelles Nudelgericht. Einfach eine größere Menge zubereiten und am nächsten Tag als kalten Nudelsalat genießen. Eignet sich auch hervorragend zum Mitnehmen oder für die Mittagspause im Büro.
Ungefähre Nährwerte
Kalorien: 146kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 16gFett: 5gGesättigte Fettsäuren: 1gMehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 2gCholesterin: 36mgNatrium: 45mgKalium: 672mgZucker: 6gVitamin A: 1408IUVitamin C: 63mgCalcium: 53mgEisen: 2mg
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