Ofenkartoffel mit Lachs auf Salatbett ist ein leichtes Frühlingsgericht oder auch Sommerrezept. Die Füllung ist gebratenes Gemüse. Darüber kommt Räucherlachs mit einem erfrischendem Dip. Du kannst es als leichtes Hauptgericht oder als Beilage am Grillbuffet servieren. Ich persönlich liebe ja die Kombination einer warmen Mahlzeit und frischem knackigen Salat. Hol dir gleich mein einfaches Ofenkartoffel Rezept.
Rezeptempfehlung
Die Zutaten für Ofenkartoffel mit Lachs
Das einfache Rezept kann beliebig abgewandelt werden. Nimm einfach das Gemüse, das du zuhause hast und das sich gut braten lässt.
Für die gesunde Ofenkartoffel mit Lachs auf Salatbett brauchst du folgende Zutaten:
- Kartoffeln Sie sollten festkochend und mittelgroß sein. Zum Beispiel eignet sich die Sorte Ditta sehr gut.
- Räucherlachs Ich greife immer zu Wildlachs, da Zuchtlachse oft unter furchtbaren Bedingungen gezüchtet werden.
- Lauchzwiebel und Knoblauch Sie bringen Würze und eine leichte Schärfe in das gebratene Gemüse.
- Paprika Am liebsten mag ich die rote Paprika, da sie eine leichte Süße hat und super in unseren Ofenkartoffel mit Lachs passt.
- Zucchini Da verwende ich immer eher kleinere Zucchini in Bio-Qualität. Denn kleinere Zucchini sind aromatischer als die großen.
- Lauch Er macht erst die richtige Würze aus. Denn angebraten entwickelt Lauch ein unglaubliches Aroma.
- Salat Da kannst du Blattsalate wie zum Beispiel Schnittsalat, Pflücksalat, Feldsalat oder Eichblattsalat verwenden.
Für den Dip verwende ich Sauerrahm, Olivenöl, Zitronensaft, Schnittlauch, Salz und Zucker. Aber auch sehr lecker ist Ofenkartoffel mit Räucherlachs und Kräuterquark.
Für meinen Ofenkartoffel Lachs Salat verwende ich für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico Essig, Senf, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Salz und Zucker. Zum Salat passt aber auch mein Italian Dressing, das Honig-Senf-Dressing oder mein Balsamico Dressing.
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Einfache Zubereitung des Ofenkartoffel Rezept mit Lachs
Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. An dieser Stelle möchte ich dir aber schon vorab zeigen, wie einfach du Ofenkartoffel mit Lachs zubereiten kannst.
- Kartoffeln vorkochen Damit es schneller geht, koche ich die Kartoffeln vor und gebe sie danach noch für weitere 15 Minuten in den Ofen.
- Gemüse anbraten Dafür schneide ich zuerst das Gemüse würfelig und die Lauchzwiebel in Ringe. Dann brate ich alles in heißem Öl an bis sich die köstlichen Röstaromen gebildet haben.
- Dip zubereiten Dafür werden alle Zutaten miteinander verrührt und der Knoblauch gepresst und zugegeben. Danach füge ich den Schnittlauch hinzu.
- Salat vorbereiten Dafür wasche ich den Salat und lasse ihn gut abtropfen. Du kannst ihn auch trocken schleudern. So bleibt die Vinaigrette besser haften.
- Vinaigrette zubereiten Dafür verrühre ich alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einer cremigen Konsistenz.
Zum Schluss richte ich die Ofenkartoffel mit Lachs und Gemüse auf dem Salat an. Das war’s schon.
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Variationen für dein Ofenkartoffel Rezept
Mein Ofenkartoffel Lachs Salat Rezept ist nur eine Idee. Du kannst das Rezept aber beliebig abwandeln. Hier habe ich einige weitere Ideen für dich:
- Ofenkartoffel mit Lachs und Avocado auf Rucola
- Vegane Variante mit Ofenkartoffel und Räuchertofu
- Ofenkartoffel mit Lachs und Kräuterquark
- Mini Ofenkartoffeln mit Lachstatar als Füllung
- Lachs-Kartoffel-Bowl mit buntem Salat und Joghurtdressing
- Ofenkartoffel mit Lachs und pochiertem Ei (perfekt für den Brunch)
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Noch mehr Variationen für dich
Grundsätzlich eignet sich gebratenes Gemüse herrlich als Füllung für Ofenkartoffel jeder Art.
Variante 1: Wenn ihr aber gerade keine Zeit habt Gemüse zu braten, dann nehmt doch stattdessen eine rohe gewürfelte Paprika oder Zucchini. Das geht wesentlich schneller. Oder ihr lasst das Gemüse zur Gänze weg und füllt den Ofenkartoffel nur mit dem Dip und dem Lachs. Schmeckt auch wahnsinnig lecker.
Variante 2: Diese Variante geht auch sehr schnell. Nehmt doch als Füllung 250 g Ricotta, den ihr mit etwas geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer würzig abschmeckt. Dann eine rote oder gelbe Paprika klein würfeln und drunter mischen. Mit einer gebratenen Scheibe Speck belegen.
Variante 3: Statt Ofenkartoffel mit Fisch – wie wäre es mit einer leckeren Krabbenfülle? Dafür mischt ihr einfach den Dip vom Rezept mit 250 g Krabbenfleisch und etwas Dille (statt dem Schnittlauch). Auch eine sehr feine Variante.
Du hast das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich auf deinen Kommentar!
Gutes Gelingen!
Ofenkartoffel mit Lachs und Salat
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Kochzubehör
Zutaten
Ofenkartoffel
- 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 1 Packung Räucherlachs
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- ½ Stange Lauch
- 2 EL Öl
Dip
- 1½ Becher Sauerrahm
- 1 EL natives Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Prise Zucker
Salat und Vinaigrette
- 250 g Blattsalat bunt gemischt (z.B. Rucola, Zupfsalat, Eichblattsalat)
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 1 kleine Zehe Knoblauch
- 1 TL Petersilie
- 3 TL Zwiebel
- 2 TL Estragonsenf
- 80 ml Wasser
- 40 ml roter Balsamico-Essig
- 40 ml Olivenöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln in Wasser nahezu fertig kochen. Danach in Alufolie einwickeln und für 15 Minuten im Ofen bei 200°C fertiggaren. Bleibt dafür keine Zeit, die Kartoffeln einfach im Wasser weichkochen.4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- Lauchzwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln darin anrösten bis sie Farbe bekommen, dann erst den Knoblauch zugeben (darf nicht zu stark erhitzt werden, denn sonst wird er bitter). Klein gewürfelte Paprika, Zucchini und Lauch zugeben und unter Rühren weiter braten bis alles eine schöne Bräunung bekommt. TIPP: Sollte das Gemüse am Topfboden kleben, mit einem Schuss Wasser aufgießen und verkochen lassen. Zum Schluss sollte sich keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne befinden. Salzen und pfeffern.2 Lauchzwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Paprika, 1 kleine Zucchini, ½ Stange Lauch, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl
- Für den Sauerrahmdip den Sauerrahm mit Salz, einer Prise Zucker, dem Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, einer gepressten Knoblauchzehe und dem klein gewürfelten Schnittlauch vermischen. Würzig abschmecken.1½ Becher Sauerrahm, 1 EL natives Olivenöl, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Bund Schnittlauch, Prise Zucker
- Für die Vinaigrette alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren bis sie eine cremige Konsistenz hat.1 TL Salz, 2 TL Zucker, 1 kleine Zehe Knoblauch, 1 TL Petersilie, 3 TL Zwiebel, 2 TL Estragonsenf, 80 ml Wasser, 40 ml roter Balsamico-Essig, 40 ml Olivenöl
- Den gewaschenen Salat mit einer Salatschleuder trocken schleudern (Dressing bleibt besser haften und der Geschmack verwässert nicht) und mit der Vinaigrette abmachen.250 g Blattsalat bunt gemischt
- Mit dem Salat auf den Tellern ein schönes Bett machen, die Kartoffeln (in der Folie) draufsetzen und halbieren. Kartoffeln mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit dem lauwarmen Gemüse füllen. Dann mit einem Löffel etwas Sauerrahmdip längs über der Kartoffeln verteilen. Zum Schluss mit ca. Scheiben Räucherlachs belegen und mit dem restlichen Sauerrahmdip in einer dekorativen Schüssel servieren.1 Packung Räucherlachs
Super lecker hat das geschmeckt. Machen wir demnächst wieder 🙂
Liebe Grüße aus Hamburg, Patrick
Lieber Patrick, das freut mich sehr zu hören! Gutes Gelingen weiterhin.
Liebe Grüße
Betty