Spitzkohlsalat ist einer jener Salate, den man entweder seit der Kindheit kennt oder nie auf dem Schirm hatte. Wer ihn einmal richtig gemacht gegessen hat — knackig, mit einem leicht säuerlichen Essig-Öl-Dressing, frisch und trotzdem sättigend — versteht sofort, warum er in deutschen und österreichischen Küchen seit Generationen auf dem Tisch steht.
Das Rezept ist unkomplizierter als es klingt: Spitzkohl fein schneiden oder hobeln, mit Salz kneten bis er weich wird, dann das Dressing aus Essig, Öl und einer Prise Zucker drüber — und ziehen lassen. Fertig in 15 Minuten. Der Spitzkohl-Salat schmeckt frisch, aber noch besser nach ein paar Stunden, wenn er gut durchgezogen ist.
Meine Version kommt von Oma — das Kneten mit Salz macht den Unterschied zwischen einem bissfesten und einem wirklich zarten Spitzkohlsalat.
Diese Zutaten brauchst du für mein Spitzkohlsalat Rezept
Wenn du meinen Blog schon länger kennst, dann weißt du, dass ich ein großer Fan von Spitzkohl bin. Du kennst vielleicht schon meinen einfachen Spitzkohl aus dem Ofen oder den einfachen Krautstrudel mit Spitzkohl. Ich liebe den milden und zarten Geschmack diesen vielseitigen Gemüses. Und ein ganz großer Vorteil gegenüber dem verwandten Weißkohl ist seine kurze Garzeit. Daher eignet er sich für mich besonders gut für die schnelle gesunde Küche.
Diese Zutaten benötigen wir für Omas Spitzkohlsalat:
- Spitzkohl Spitzkohl bekommst du bei uns in Deutschland von ca. Juni bis November aus frischem heimischen Anbau. Danach bekommt man ihn aber noch bis ca. März als Lagerware. Ganz ohne lange Transportwege und klimaneutral 🙂
- Essig Dafür verwende ich weißen Balsamico. Alternativ kannst du auch einen milden Weißweinessig verwenden.
- Öl Hier greife ich zu einem relativ neutralen Maiskeimöl. Sehr gut passt aber auch ein qualitativ hochwertiges Rapsöl zu Omas Spitzkohlsalat.
- Salz und Zucker Salz und eine Prise Zucker. Damit bekommen wir den richtigen Geschmack in unseren gesunden Salat.
Spitzkohl für den Salat vorbereiten
Damit der Spitzkohlsalat später richtig zart wird, lohnt sich dieser Schritt besonders:
- Äußere Blätter und Strunk entfernen Die äußeren Blätter abnehmen und den festen Strunk herausschneiden.
- Spitzkohl schneiden oder hobeln Den Spitzkohl möglichst fein schneiden oder mit einem Gemüsehobel hobeln. Je feiner die Streifen sind, desto besser zieht später das Dressing ein.
- Mit Salz kneten Den geschnittenen Spitzkohl in eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Den Kohl mehrere Minuten mit den Händen kneten, bis er weicher wird und etwas Flüssigkeit verliert. Genau dieser Schritt sorgt für die typisch zarte Konsistenz wie bei Oma.
- Kurz ziehen lassen Den gekneteten Spitzkohl einige Minuten ruhen lassen, damit er noch weicher wird und die Aromen besser aufnehmen kann.
Das Dressing für Spitzkohlsalat
Das Dressing für Omas Spitzkohlsalat braucht nur wenige Zutaten und genau das macht den Salat so besonders. Weißer Balsamico sorgt für eine milde Säure, während das Maiskeimöl den Salat angenehm rund und ausgewogen macht. Etwas Zucker gleicht die Säure aus und bringt den feinen Geschmack vom Spitzkohl noch besser hervor.
Wichtig ist vor allem das Verhältnis von Essig und Öl: Der Salat soll frisch und leicht säuerlich schmecken, aber nicht zu scharf wirken. Deshalb wird das Dressing erst gut verrührt und anschließend mit dem gekneteten Spitzkohl vermengt, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen können.
Wenn du dem Spitzkohlsalat noch etwas mehr Tiefe geben möchtest, kannst du zusätzlich 1 TL mittelscharfen Senf ins Dressing geben. Das macht den Salat würziger, ohne den klassischen Geschmack zu verändern.
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Wozu passt Spitzkohlsalat?
Besonders gerne serviere ich ihn als Beilage zu Schnitzel, Frikadellen oder Grillgerichten, weil der knackige Salat wunderbar zu herzhaften Speisen passt. Aber auch zu vegetarischen Bratlingen wie Kaspressknödel oder Ofengerichten wie Spitzkohl aus dem Ofen ist er eine einfache und unkomplizierte Ergänzung. Zusammen mit Kartoffelsalat passt er perfekt auf jedes Grillbuffet.
5 Gründe für Spitzkohl Salat
- Das Wintergemüse ist sehr gesund und liefert uns viel Vitamin C.
- Er hat viel Nährstoffe aber wenig Kalorien.
- Omas Spitzkohlsalat ist einfach und schnell gemacht.
- Er ist eine tolle Beilage auf jedem Grillbuffet.
- Spitzkohl ist ein heimisches und daher sehr günstiges Gemüse.
Spitzkohlsalat aufbewahren und vorbereiten
Das Spitzkohl Salat Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt oft sogar noch besser, wenn er etwas durchziehen konnte. Im Kühlschrank hält er sich gut verschlossen etwa 2 Tage frisch. Mit der Zeit wird der Spitzkohl noch zarter und nimmt das Dressing besonders gut auf – perfekt also zum Vorbereiten für Grillabende oder Buffets. Hier findest du weitere Grillsalate.
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Wissenswertes zu Spitzkohl
Kohl ist in roher Form grundsätzlich schwer verdaulich. Das kann bei empfindlichen Personen zu Beschwerden wie Blähungen führen. Spitzkohl ist aber leichter verdaulich als zum Beispiel Weißkohl. Du kannst den Spitzkohlsalat noch bekömmlicher machen wenn du etwas Kümmel untermischst.
Der geschnittene Spitzkohl sollte für einige Minuten mit Salz gut verknetet werden. So werden die Zellwände aufgebrochen und der Kohl wird leichter verdaulich und im Geschmack zarter.
Spitzkohl hält sich nicht so lange wie Weißkohl und sollte maximal eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu die äußeren Blätter entfernen und den Kohl in ein leicht feuchtes Tuch einschlagen. So kannst du ihn für 7 Tage im Gemüsefach lagern.
Ja, Spitzkohl eignet sich hervorragend für Rohkost-Salate, weil er milder und zarter ist als viele andere Kohlsorten.
Lust auf weitere Spitzkohlrezepte bekommen? Im Beitrag meine besten Spitzkohlrezepte findest du weitere Rezeptideen.
Gutes Gelingen!
Omas einfacher Spitzkohlsalat
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Zutaten
- 500 g Spitzkohl
- 5 EL weißer Balsamico alternativ Weißweinessig
- 4 EL Maiskeimöl alternativ Rapsöl
- Salz
- Zucker
Zubereitung
- Den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien und den Strunk keilförmig mit einem scharfen Messer herausschneiden.
- Dann den Spitzkohl mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden oder mit dem Gemüsehobel hobeln.
- Den Kohl mit etwas Salz vermengen und mit den Händen für einige Minuten gut durchkneten.
- Essig, Öl und eine Prise Zucker verrühren und den Salat damit abmachen. Mit Salz würzig abschmecken.
Einfach und gut
Das freut mich lieber Werner!
GLG
Betty
Erstenmal vielen Dank für das Rezept, lecker. 🏆 Darf auf keiner Party fehlen
Ganz herzlichen Dank liebe Carolie!! Dann noch viele schöne Sommerpartys!
GLG
Betty
So guuuut 😋😋😋
Das freut mich, liebe Marlies. Guten Appetit weiterhin!
LG
Betty
Spitzkohl hatte ich für einen Salat gar nicht auf dem Schirm, hatte ihn bisher immer nur warm genossen.
Super leckeres Rezept, danke!
Liebe Renata, das freut mich zu hören, vielen Dank! Mir geht es bei anderen Dingen oft genauso 😉
GLG
Betty
wir lieben Spitzkohl. Die Idee mit dem Salat ist super. Danke
Das finde ich auch. Ein bisschen Abwechslung muss sein 😉 Gutes Gelingen weiterhin!
Liebe Grüße
Betty