Panzanella ist ein einfacher italienischer Brotsalat mit knackigen Gurken, aromatischen, sonnengereiften Tomaten und kross gebratenen Brotwürfeln. Verfeinert wird er mit viel frischem Basilikum, einem herrlich würzigen Honig-Senf-Dressing und oben drauf gibt es eine wunderbar cremige Burrata. Dieser Sommertraum von einem Salat schmeckt erfrischend aber trotzdem leicht. Und er ist auch noch in 20 Minuten gemacht. Deswegen hol dir mein einfaches Panzanella Rezept und leg gleich los.
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Brotreste clever verwerten – die einfachen Zutaten für mein Panzanella Rezept
Die besten Gerichte haben oft nur wenige Zutaten, wie mein leckerer italienischer Brotsalat. Und du kannst sogar altbackenes Brot wunderbar verwerten und in krosse Croutons verwandeln.
Diese Zutaten brauchen wir für den Toskanischen Brotsalat:
- Tomaten Je reifer die Tomaten, desto aromatischer wird deine Panzanella. Du kannst Rispentomaten, Ochsenherztomaten oder auch Cherrytomaten verwenden. Aber sie müssen wirklich reif und aromatisch sein.
- Gurke Ich habe hier zu einer Salatgurke gegriffen.
- Basilikum Frisch vom Strauch gezupftes Basilikum gibt dem Salat zusätzliche Frische.
- Burrata Die Cremigkeit der Burrata gibt dem Sommersalat nochmal einen geschmacklichen Kick. Alternativ kannst du auch Mozzarella verwenden.
- Balsamicocreme Zum Schluss verfeinere ich meine Panzanella mit einem Schuss der süßlichen Balsamicocreme.
- Ciabatta Du kannst Ciabatta, Baguette oder auch anderes altbackenes Weißbrot wie z.B. Brötchen verwenden.
- Olivenöl Den besten Geschmack bekommst du mit Olivenöl extra nativ.
- Knoblauch Benötigen wir zum Anbraten der Ciabatta. Knoblauch gibt den Brotwürfeln zusätzlich Würze.
Für das samtige Honig-Senf-Dressing habe ich noch Balsamicoessig, Honig, Senf und Salz verwendet.
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Panzanella zubereiten – so einfach geht’s
Mein italienischer Brotsalat ist im Handumdrehen zubereitet und kann bereits in 20 Minuten gegessen werden. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier gebe ich dir vorab eine kurze Schritt-für-Schritt-Anleitung für die einfache Zubereitung:
- Croutons zubereiten Dafür schneide ich die Ciabatta würfelig und brate die Brotwürfel in Olivenöl gemeinsam mit einer Knoblauchzehe an.
- Gemüse vorbereiten Die Tomaten und Gurken schneide ich grob würfelig. Das Basilikum zupfe ich von den Stängeln und zerreiße es grob in Stücke.
- Dressing zubereiten und Salat fertigstellen Zuletzt rühre ich das Dressing an und vermische es mit den Salatzutaten. Zum Schluss kommt die abgetropfte Burrata mit etwas Balsamicocreme und den Brotwürfeln auf den Sommersalat.
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Wozu passt der italienische Brotsalat?
Durch das Brot und die Burrata ist der erfrischende Salat bereits eine eigenständige Mahlzeit. Aber du kannst die Panzanella auch zu folgenden Gelegenheiten servieren:
- Grillbeilage Passt auch perfekt als Beilage zum Grillen zum Beispiel zu Fisch, Fleisch und Gemüse vom Grill mit Zupfbrot. In diesem Fall kannst du die Burrata weglassen.
- Buffet oder Brunch Hier kannst du kleine Portionen als Fingerfood in Gläschen servieren und mit einer Kugel Mini Mozzarella garnieren.
- Vorspeise Du kannst sie als Tapas wie meine gefüllten Feigen im Speckmantel gemeinsam mit Antipasti, Oliven und Bruschetta als Vorspeise servieren.
- Als Teil eines italienischen Menüs Als Antipasto könntest du Bruschetta, Prosciutto und Oliven servieren. Als Primo folgt die Panzanella als frischer Salatgang. Als Secondo würde sich Fisch oder Fleisch vom Grill anbieten. Den süßen Abschluss bildet das Dolce zum Beispiel mit Tiramisu, Panna Cotta oder selbst gemachtem Sauerrahmeis oder einem Espresso affogato.
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Varianten für den Brotsalat
Um etwas Pfiff und Abwechslung in die Küche zu bringen, habe ich hier noch einige Ideen für dich, wie du den Salat abwandeln kannst:
- Klassisch Bereite ihn wie im Rezept zu und gib noch Zwiebeln und Kapern für mehr Würze hinzu.
- Mit gegrilltem Gemüse Falls du die Tomate oder Gurke ersetzen willst, magst du vielleicht die gegrillte Variante. Leicht geröstet oder gegrillt bringen Zucchini, Paprika oder Aubergine köstliche Röstaromen in den Salat.
- Mit Sommerfrucht Erdbeeren oder Pfirsiche bringen sommerlichen Twist in die Panzanella.
- Als Hauptspeise Wenn du noch etwas Protein haben möchtest, kannst du den Salat mit gegrilltem Hähnchen, Thunfisch oder Steakstreifen anstatt der Burrata belegen.
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Eure häufigsten Fragen zu Panzanella
Ein traditioneller toskanischer Brotsalat, bei dem altbackenes Brot mit Tomaten, Zwiebeln, Gurke und Kräutern und einer Essig-Öl-Marinade gereicht wird.
Rustikales Weißbrot wie Ciabatta, Baguette oder altbackenes Weißbrot oder Brötchen. Am besten 1–2 Tage alt, damit es die Marinade gut aufsaugt.
In Olivenöl angebraten gibt es einen knackigeren Geschmack und bleibt länger bissfest.
Ja, Brot und Dressing separat vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren vermischen.
Hauptsächlich ja, weil reife Tomaten das Herzstück des Salates sind. Aber mit saisonalem Gemüse kann man ihn das ganze Jahr abwandeln.
Du möchtest weitere erfrischende Salatrezepte? Hast du schon meinen Caesar Salad mit Hähnchen probiert? Oder den schnellen Nudelsalat nach Omas Rezept? Viel Spaß beim Stöbern in meinen Rezepten.
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Panzanella mit Burrata – einfacher italienischer Brotsalat
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Kochzubehör
Zutaten
Salat
- 700 g aromatische Tomaten
- 1 Salatgurke
- 4 Stiele Basilikum
- 4 Stk. Burrata abgetropft
- 2 TL Balsamicocreme
Brotwürfel
- 200 g Baguette oder anderes altbackenes Weißbrot
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
Honig-Senf-Dressing
- 4 EL Balsamicoessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Senf
- Salz
Zubereitung
- Den Knoblauch abziehen und halbieren. Das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Knoblauch im Olivenöl von allen Seiten goldbraun rösten. Knoblauch danach wieder entfernen.200 g Baguette, 2 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe
- Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Gurke waschen und in Würfel schneiden. Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blätter grob zerreißen. Alles in eine Schüssel geben.700 g aromatische Tomaten, 1 Salatgurke, 4 Stiele Basilikum
- Für das Dressing alle Zutaten glatt rühren und mit den Salatzutaten vermischen.4 EL Balsamicoessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 TL Senf, Salz
- Panzanella auf Tellern anrichten und mit den Brotwürfeln und der Burrata belegen. Zum Schluss etwas Balsamicocreme drüber träufeln.4 Stk. Burrata, 2 TL Balsamicocreme
Ich hatte leider keine Burrata zuhause aber der Salat war auch ohne wunderbar. Das nächste Mal mache ich ihn aber mit Burrata. War richtig lecker.
Das freut mich, liebe Paula!! Danke für dein Feedback und guten Appetit weiterhin.
LG
Betty