Parmigiana di Melanzane ist ein Gericht das aussieht nach Aufwand und sich anfühlt wie Urlaub. Gebratene Auberginenscheiben, zwischen denen sich aromatische Tomatensauce und cremiger Mozzarella schichten — im Ofen mit Parmesan zu einem Auflauf gebacken, der warm oder lauwarm serviert wird.
Das Original aus Sizilien, Kampanien oder der Emilia-Romagna — je nachdem wen man fragt — ist kein Aufwand, wenn man die Auberginen richtig vorbereitet: mit wenig Öl bestrichen im Ofen rösten. Das gibt ihnen Röstaromen und reduziert den Fettgehalt gegenüber dem Braten in der Pfanne erheblich.
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Was ist Parmigiana di Melanzane?
Die Parmigiana di Melanzane ist ein traditioneller italienischer Auberginenauflauf, den man auch unter Melanzane alla Parmigiana kennt. Es vor allem in Neapel und Sizilien beliebt ist. Dabei werden Auberginen in Scheiben geschnitten, kurz angebraten, gegrillt oder frittiert und anschließend mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan in mehreren Schichten im Ofen gebacken. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, vegetarisches Gericht mit intensiven Aromen, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann.
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Die Zutaten für mein Parmigiana di Melanzane Rezept
Die typisch italienischen Zutaten bekommst du bequem in jedem Supermarkt. Manche davon hast du bestimmt auch schon zuhause im Vorratsschrank.
Diese Zutaten kommen in die Auberginen Parmigiana:
- Auberginen Ich habe mittelgroße Auberginen verwendet. Am besten natürlich in Bio-Qualität.
- Passierte Tomaten Du kannst passierte oder stückige Tomaten aus der Dose verwenden.
- Tomatenmark Das macht unseren italienischen Auberginenauflauf noch tomatiger.
- Zwiebel & Knoblauch Beide gemeinsam entwickeln beim Anbraten wunderbare Röstaromen.
- Mozzarella Damit wird der Auflauf schön cremig.
- Parmesan Am besten frisch gerieben. Er kommt zum Schluss auf den Auberginenauflauf und verwandelt sich in eine knackige Käsekruste.
- Basilikum Frisches Basilikum gehört unbedingt in den italienischen Auflauf.
- Salz & Pfeffer
- Olivenöl Ich verwende immer kalt gepresstes Olivenöl von sehr guter Qualität.
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Zubereitung von Parmigiana di Melanzane in 3 Schritten
Parmigiana di Melanzane kannst du wirklich ganz einfach selber machen. Die genauen Mengeanangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir die einfache Zubereitung aber schon mal Schritt für Schritt:
- Auberginen vorbereiten und backen Dafür schneide ich die Auberginen längs in ca. 5 mm dicke Scheiben und bestreiche sie mit etwas Olivenöl. Danach backe ich sie im Ofen ca. 10 Minuten.
- Tomatensauce zubereiten Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch brate ich in Olivenöl an, gebe das Tomatenmark und gebe die passierten Tomaten zu. Die Tomatensauce soll ca. 15 Minuten köcheln und dann gebe ich das Basilikum dazu und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Das alles mache ich während die Auberginenscheiben im Ofen sind.
- Parmigiana di Melanzane schichten und backen Zuerst streiche ich die Ofenform mit etwas Öl aus und schichte die Zutaten in dieser Reihenfolge ein: Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. Zum Schluss kommt noch eine ordentliche Portion Parmesan über den italienischen Auflauf, der ca. 30 – 40 Minuten im Ofen gebacken wird.
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5 Tipps für das Parmigiana Rezept
Ich habe diesen italienischen Auberginenauflauf gefühlt schon 100 Mal gemacht weil ich ihn so gerne mag. Und dabei habe ich immer wieder Verbesserungen vorgenommen und den Ablauf optimiert. Diese Tipps habe ich für dich hier zusammenfasst:
- Auberginen im Ofen backen Statt in der Pfanne in Öl zu braten, einfach die Scheiben auf ein Blech legen, leicht mit Öl bestreichen und im Ofen backen. So saugen sie sich nicht voll und du brauchst deutlich weniger Öl.
- Muss man Auberginen vor der Zubereitung salzen? Heutzutage nicht mehr nötig. Moderne Auberginen haben kaum Bitterstoffe, und beim Backen am Blech mit wenig Öl entfällt das Salzen.
- Tomatensauce 15 Minuten köcheln lassen Damit sich das volle Aroma entfaltet, die Sauce vor dem Einschichten mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
- Parmesan frisch reiben Mein Geheimtipp – frisch geriebener Parmesan ist deutlich aromatischer als fertig geriebene Varianten.
- Parmigiana vor dem Servieren ruhen lassen Ein paar Minuten stehen lassen, bevor du sie anschneidest, damit sich die Schichten setzen und der Auflauf nicht auseinanderfällt.
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Gutes Gelingen!
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Parmigiana di Melanzane
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Zutaten
- 800 g Auberginen
- 500 g passierte oder stückige Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 375 g Mozzarella
- 250 g Parmesan
- 1 Handvoll Basilikum
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Die Auberginen längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf zwei mit Backpapier belegten Backbleche legen. Die Auberginen mit 2 EL Öl bestreichen und beide Bleche gleichzeitig im Ofen ca. 10 Minuten backen.800 g Auberginen, 4 EL Olivenöl
- Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.375 g Mozzarella
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfelig schneiden. Das restliche Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Sobald die Zwiebel leicht gebräunt ist das Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit den passierten Tomaten aufgießen und ca. 15 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und das in Stücke gerissene Basilikum zugeben.500 g passierte oder stückige Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 Zwiebel, 4 Zehen Knoblauch, 1 Handvoll Basilikum, Salz, Pfeffer
- Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl ausstreichen und wie folgt einschichten bis alle Zutaten verbraucht sind: Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan. Mit Parmesan abschließen.250 g Parmesan
- Im Ofen bei 200 Grad Umluft auf der mittleren Schiene ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren einige Minuten stehen lassen, damit sich der Auflauf setzt.
Meine Familie und ich sind begeistert. Machen wir ganz sicher bald wieder.
LG Tanja
Danke für deinen lieben Kommentar Tanja. Fröhliches Kochen weiterhin 🙂
LG
Betty