Wenn du Lust auf ein wärmendes, cremiges Pilzrisotto hast, bist du hier richtig. In meinem Pilzrisotto Rezept kombiniere ich cremigen Risottoreis und aromatische getrocknete Steinpilze mit einer ordentlichen Portion Parmesan. Super einfach zuzubereiten und intensiver Geschmack garantiert. Perfekt als Hauptgericht oder festliche Beilage. Mit diesem einfachen Pilzrisotto holst du dir das Flair der italienischen Küche direkt auf den Teller. Und das in nur 30 Minuten!
Rezeptempfehlung
Die einfachen Zutaten für mein Pilzrisotto Rezept
Dieses Pilzrisotto mache ich oft ohne einkaufen zu gehen, da ich die Zutaten dafür immer auf Vorrat zuhause habe. Wenn du nicht alles da hast, dann müssen diese Zutaten auf die Einkaufsliste:
- Risottoreis Verwende speziellen Risottoreis und keinen normalen Reis.
- Pilze Ich habe getrocknete Steinpilze verwendet, denn durch das Trocknen werden sie besonders aromatisch. Du kannst aber das Pilzrisotto auch mit frischen Pilzen wie z.B. Champignons oder Kräuterseitlingen oder frisch gepflückten Steinpilzen zubereiten.
- Lauchzwiebeln Sie bringen Frische in unser Risotto mit Pilzen. Alternativ kannst du auch eine Zwiebel verwenden.
- Butter Die benötigen wir zum Anbraten der Zwiebel und zum Verfeinern zum Schluss.
- Hühnerbrühe Zum Aufgießen verwende ich am liebsten Hühnerbrühe. Alternativ kannst du auch Gemüsebrühe verwenden. So wird das Pilzrisotto ganz vegetarisch.
- Weißwein Ich verwende etwas trockenen Weißwein zum Ablöschen. Wenn Kinder mitessen, verwende ich statt dessen etwas Zitronensaft.
- Parmesan Der gibt dem Gericht ordentlich Würze und Umami.
- Petersilie Ich habe glatte Petersilie verwendet.
Weiters habe ich Salz und Pfeffer zum Würzen verwendet.
Rezeptempfehlung
Welche Sorte Reis eignet sich für Risotto?
Ein sehr gutes Ergebnis erhält man mit stärkehaltigen Sorten, die viel Flüssigkeit aufnehmen. Dies wären italienische Sorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone. Hier kann man keine Empfehlung abgeben, da es auf den persönlichen Geschmack ankommt. Am besten einfach ausprobieren und die Lieblingssorte küren.
Pilzrisotto zubereiten – so einfach geht’s
Die Zubereitung ist kinderleicht und die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Damit du gleich siehst wie einfach du Pilzrisotto selber machen kannst, zeige ich dir die Zubereitung bereits hier in 4 Schritten:
- Steinpilze einweichen Die Pilze übergieße ich mit kaltem Wasser und lasse sie ca. 15 Minuten darin ziehen. Kippe das Einweichwasser bloß nicht weg! Denn das ist sehr aromatisch und wird zum Aufgießen verwendet.
- Zwiebel anbraten Die Basis für unser Pilzrisotto sind angebratene Lauchzwiebeln (oder Zwiebeln), denn das gibt ordentlich schmackhafte Röstaromen. Mit den Lauchzwiebeln brate ich die Steinpilze an. Wenn du frische Pilze verwendest, schneidest du diese vorher in Scheiben und brätst sie mit der Zwiebel an.
- Risotto aufgießen und rühren Dann gebe ich den Reis dazu und gieße immer wieder mit einer Kelle heißer Hühnerbrühe auf. Danach rühre ich so lange bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und wiederhole den Vorgang bis der Risottoreis durch ist aber noch immer Biss hat.
- Pilzrisotto abschmecken Zum Schluss gebe ich die restliche Butter und geriebenen Parmesan ins Risotto mit Pilzen und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab.
Rezeptempfehlung
Meine 7 Tipps für das perfekte Risotto – so wird es besonders cremig
Risotto ist im Grunde ein einfach zuzubereitendes Gericht, dennoch kann man auch einiges falsch machen. Wenn ihr jedoch folgende kleine Tricks beherzigt, kann nichts schief gehen.
7 Tipps für das perfekte Risotto:
Grundregel Nummer 1: Das Risotto wartet nicht auf die Gäste, die Gäste warten auf das Risotto! Heißt im Klartext, dass das Risotto SOFORT nach Fertigwerden serviert werden muss und nicht noch ein bisschen im Topf warten kann, bis alle bei Tisch sitzen. Denn so machen es die Italiener 😉
- Reis nicht waschen da er sonst zuviel Stärke verliert, die jedoch für die gewünschte cremige Konsistenz verantwortlich ist.
- Das Risotto mit Wein ablöschen Das gibt dem Risotto eine herrlich leichte Säure. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann das mit einem Spritzer Zitrone tun.
- Heiße Flüssigkeit zugießen Sonst wird der Garprozess unterbrochen.
- Flüssigkeit portionsweise zugießen und rühren bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Dabei entsteht diese schlotzige Konsistenz, die das Risotto haben sollte.
- Risotto soll bissfest sein Also bitte nie weich kochen. Der Kern sollte bissfest – al dente sein.
- Vorsicht beim Aufgießen Zum Schluss hin beim Aufgießen mit der Flüssigkeit vorsichtig sein, da das Risotto noch nachzieht, und wenn da noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, wird es zu weich.
- Würzig abschmecken Reichlich frisch gehobelter Parmesan und vieeeel Butter. Diese beiden Zutaten sorgen für richtig guten Geschmack.
Rezeptempfehlung
Du suchst nach weiteren einfachen Gerichten für den Herbst? Dann schau dir doch mal meinen Beitrag 7 Soulfood Rezepte für den Herbst an.
Du höchstes eine festliche Vorspeise? Dann probier unbedingt meine festliche Cremesuppe mit Räucherlachs und Meerrettich oder mein Lachstatar. Lieber Garnelensalat? Kein Problem 🙂
Du hast mein Pilzrisotto Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung und deinen Kommentar im Kommentarfeld.
Gutes Gelingen!
Risotto mit getrockneten Steinpilzen
Um zu bewerten Sterne anklicken
Zutaten
- 20 g getrocknete Steinpilze alternativ 400 g frische Pilze wie Champignons, Kräuterseitlinge oder frische Steinpilze
- 2 Lauchzwiebeln alternativ 1 Zwiebel
- 4 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- ⅛ l Weißwein trocken
- 500 ml heiße Hühnerbrühe vegetarisch Gemüsebrühe
- 200 ml kaltes Wasser zum Einweichen der Pilze
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan frisch gerieben
- 2 EL frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Die getrockneten Pilze in 200 ml kaltem Wasser ca. 15 min einweichen. Das Einweichwasser danach unbedingt auffangen, denn es wird zum Aufgießen für den Reis benötigt!20 g getrocknete Steinpilze, 200 ml kaltes Wasser zum Einweichen der Pilze
- In einer Pfanne die gewürfelten Lauchzwiebeln in 1 EL Butter glasig dünsten. Die eingeweichten Pilze je nach Größe in Stücke schneiden und kurz mit den Zwiebeln anrösten. Den Reis zugeben und 1 – 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol unter Rühren verdampfen lassen.2 Lauchzwiebeln, 4 EL Butter, 400 g Risottoreis, ⅛ l Weißwein trocken
- Das Einweichwasser zur heißen Hühnerbrühe geben. Den Reis mit einem Schöpfer der Flüssigkeit immer wieder aufgießen und rühren bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Vorgang wiederholen bis der Reis eine cremige Konsistenz hat, aber innen noch kernig ist. Dies dauert ca. 25 min.500 ml heiße Hühnerbrühe
- Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschnittener Petersilie bestreuen.Salz, Pfeffer, Parmesan frisch gerieben, 2 EL frische Petersilie
