Omas Quarkstollen Rezept wird bei uns jedes Jahr pünktlich zum Adventsbeginn herausgekramt. Denn am ersten Adventssonntag gibt es traditionell einen frischen Quarkstollen zum Frühstück. Saftig, aromatisch und voller weihnachtlicher Zutaten. Genau so muss ein Stollen für mich schmecken. Und das Beste: Weil er ohne Hefe auskommt, ist er auch im Handumdrehen gemacht. Außerdem ist dieser Quarkstollen ein wunderbares persönliches Geschenk aus der Küche. Liebevoll verpackt hält er sich mehrere Wochen und macht garantiert jedem eine Freude. Perfekt, wenn du in der Weihnachtsbäckerei etwas Besonderes zaubern möchtest, das trotzdem ganz unkompliziert ist.
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Warum dieses Quarkstollen Rezept so gut gelingt
- Durch den Quark bleibt der Stollen besonders weich und trocknet nicht aus.
- Er kommt komplett ohne Hefe aus und braucht daher keine Gehzeit.
- Die Mischung aus Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln sorgt für ein klassisch-weihnachtliches Aroma.
- Der Teig ist schnell gemacht und gelingt auch Backanfängern.
- Der Stollen hält sich mehrere Wochen frisch und entwickelt dabei noch mehr Geschmack.
- Er lässt sich hervorragend vorbereiten – perfekt für die Adventszeit und die Feiertage.
- Schön verpackt ist er ein wunderbares, persönliches Geschenk aus der Küche.
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Zutaten für Omas saftigen Quarkstollen
Für diesen einfachen Quarkstollen ohne Hefe benötigst du nur wenige, aber typisch weihnachtliche Zutaten. Sie sorgen gemeinsam für die herrlich aromatische und saftige Konsistenz, die dieses Familienrezept so besonders macht.
- Mehl Ich habe den schnellen Quarkstollen mit Dinkelmehl der Type 630 gemacht. Weizenmehl funktioniert aber auch super.
- Backpulver Das brauchen wir als Backtriebmittel.
- Quark Er macht den Stollen mit Quark besonders saftig. Ich habe 40%-igen Speisequark verwendet.
- Butter Sie muss bei der Verwendung zimmerwarm sein.
- Eier Ich habe Bio-Eier der Größe M verwendet.
- Rosinen Für mich ein Muss im Stollen.
- Zitronat & Orangeat die kandierten Schalen von Zitronen und Orangen bringen den weihnachtlichen Geschmack in den Stollen.
- Mandelstifte Sie bringen etwas Biss in den Weihnachtsstollen.
- Kardamom & Zimt Sie gehören für mich auch unbedingt in den Stollen mit Quark.
- Puderzucker Verwende ich am liebsten zum Backen.
- Vanillezucker Bei mir nur mit echter Bourbonvanille.
- Zitronenabrieb Da die Schale verwendet wird, habe ich eine Bio-Zitrone verwendet.
Tipp: Aus diesem Teig entstehen zwei kleinere Quarkstollen. Du kannst aber auch einen großen Stollen formen – erhöhe dann die Backzeit auf etwa 50 Minuten.
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Quarkstollen in 3 Schritten zubereiten
Die Zubereitung dieses Quarkstollen Rezepts ist wunderbar einfach, weil wir keinen Hefeteig brauchen. Der Teig ist schnell zusammengerührt und der Stollen im Handumdrehen im Ofen – perfekt für die Adventszeit.
- Teig zubereiten Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, dann Zitronenabrieb, Kardamom und Zimt hinzufügen. In einer zweiten Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren und den Quark einarbeiten. Alle Zutaten sollten idealerweise zimmerwarm sein, damit sich der Teig gleichmäßig verbinden kann. Anschließend die Mehlmischung unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss Zitronat, Orangeat, Mandelstifte und Rosinen zugeben und gleichmäßig untermischen.
- Stollen formen und backen Den Teig halbieren und jede Portion auf einem bemehlten Backpapier zu einem Rechteck ausrollen. Mithilfe des Papiers von der langen Seite her aufrollen und einmal umklappen, sodass die typische Stollenform entsteht. Leicht festdrücken. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren und beide Quarkstollen samt Backpapier auf das Backblech heben und im Ofen ca. 40 Minuten backen.
- Quarkstollen fertigstellen Nach dem Backen die restliche Butter zerlassen und die beiden Stollen damit bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen. Vollständig abkühlen lassen und fest in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln. Unbedingt 2 Tage ruhen lassen und erst danach anschneiden.
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Stollen formen – ganz einfach ohne Stollenform
Einen Quarkstollen zu formen ist viel leichter, als viele denken. Das gelingt auch ohne spezielle Stollenform. Du rollst den Teig einfach zu einem gleichmäßigen Rechteck aus und nutzt dann das Backpapier, um ihn von der langen Seite her aufzurollen. Anschließend klappst du die Rolle einmal leicht um, sodass die typische Stollenform entsteht. Ein sanfter Druck mit den Händen reicht aus, um dem Stollen seine charakteristische Wölbung zu geben. Durch den festen Quarkteig behält er beim Backen wunderbar seine Form und braucht keinerlei zusätzliche Form oder Hilfsmittel.
Wie lange muss Quarkstollen durchziehen?
Ein Quarkstollen ohne Hefe braucht zwar keine Gehzeit, aber eine kleine Ruhephase nach dem Backen macht ihn deutlich aromatischer. Wenn der Stollen vollständig ausgekühlt ist, wird er in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie gewickelt. So bleibt die Feuchtigkeit im Gebäck und die Aromen können sich in Ruhe verbinden. Lass deinen Quarkstollen mindestens 2 Tage durchziehen, bevor du ihn anschneidest. In dieser Zeit wird er spürbar weicher, saftiger und bekommt den typischen Weihnachtsgeschmack, den man an Stollen so liebt.
Quarkstollen aufbewahren – so bleibt er lange frisch
Ein Quarkstollen bleibt besonders lange weich und aromatisch, wenn du ihn richtig verpackst. Sobald er vollständig ausgekühlt ist, wickelst du ihn zuerst in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie. So bleibt die Feuchtigkeit im Gebäck und der Stollen trocknet nicht aus. Lagere ihn an einem kühlen, trockenen Ort. Ideal sind Speisekammer oder ein kühler Flur fern von Wärmequellen. Luftdicht verpackt hält sich dein Quarkstollen etwa 3 Wochen frisch und wird mit jedem Tag aromatischer. Du kannst ihn außerdem wunderbar vorbereiten, wenn du Gäste erwartest. Aber auch wenn du lieben Menschen eine Freude mit süßen Geschenken aus der Küche machen möchtest.
Varianten – so kannst du das Quarkstollen Rezept anpassen
Dieses Quarkstollen Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln, ohne dass die typische weihnachtliche Stollenstruktur verloren geht. Hier findest du weitere beliebte Varianten:
- Quarkstollen ohne Rosinen Lass die Rosinen weg oder ersetze sie durch Zitronat, Orangeat, gehackte Mandeln oder Cranberrys.
- Ohne Zitronat und Orangeat Wenn du diese Zutaten nicht magst, kannst du sie durch mehr Mandeln oder Nüsse ersetzen.
- Mit Marzipan Eine Marzipanrolle in die Mitte des Teigs legen und wie gewohnt formen. Das sorgt für eine saftig-süße Überraschung.
- Großer Stollen statt 2 kleiner Stollen einfach nur einen großen Stollen formen und die Backzeit auf etwa 50 Minuten erhöhen.
- Mit Rumrosinen Rosinen vor dem Backen in etwas Rum einlegen – das gibt ein intensiveres Aroma. Aber bitte nur wenn keine Kinder mit am Tisch sind.
- Mit gehackten Nüssen Statt Mandelstiften kannst du Walnüsse, Haselnüsse oder Pekannüsse verwenden.
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Häufige Fragen zu Quarkstollen
Ein Quarkstollen kann trocken werden, wenn er zu lange gebacken wird oder nicht luftdicht verpackt wurde. Achte darauf, ihn nach dem Auskühlen sofort in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie zu wickeln.
Ja, Quarkstollen lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten in Scheiben schneiden, jeweils einzeln in einen Gefrierbeutel geben. So kannst du einzelne Portionen jederzeit auftauen.
Durch die Ruhezeit von mindestens 2 Tagen verbinden sich die Aromen der Früchte, Gewürze und Butter besser miteinander. Der Stollen wird spürbar weicher und aromatischer.
Natürlich! Lass die Rosinen einfach weg oder ersetze sie durch Cranberrys, gehackte Mandeln oder andere Trockenfrüchte.
Luftdicht verpackt und kühl gelagert hält sich dein Quarkstollen etwa 3 Wochen frisch. Mit jedem Tag wird er aromatischer und weicher.
Hast du Lust auf mehr weihnachtliche Bäckereien? Hast du schon meine Puddingplätzchen oder die zarten Engelsaugen probiert? Wenn es ganz schnell gehen muss, dann sind meine Rumkugeln und die Schoko Crossies bestimmt was für dich. Alle meine Plätzchen-Rezepte findest du im Beitrag unsere liebsten Plätzchen zu Weihnachten.
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Quarkstollen
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Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 250 g Quark
- 200 g Butter zimmerwarm
- 2 Eier
- 180 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Rosinen
- 100 g Zitronat
- 150 g Orangeat
- 100 g Mandelstifte
- 0,5 TL Kardamom gemahlen
- 0,5 TL Zimt gemahlen
- 1 Zitrone Abrieb
- 50 g Butter zum Bestreichen
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel gut vermischen. Zitronenabrieb, Kardamom und Zimt zugeben.500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 0,5 TL Zimt, 1 Zitrone, 0,5 TL Kardamom
- 200 g Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln zugeben und gut unterrühren. Quark zugeben und verrühren. Zum Schluss das Mehl unterheben. Zuletzt Zitronat, Orangeat, Mandelstifte und Rosinen zugeben und gut untermischen.250 g Quark, 200 g Butter zimmerwarm, 2 Eier, 180 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 250 g Rosinen, 100 g Zitronat, 150 g Orangeat, 100 g Mandelstifte
- Den Teig halbieren und auf einem bemehlten Backpapier zu einem Rechteck ausrollen.
- Mithilfe des Backpapiers von der langen Seite her den Teig aufrollen und einmal umklappen.
- Leicht festdrücken. Mit der zweiten Teighälfte gleich verfahren und die beiden Quarkstollen mit dem Backpapier auf das Backblech heben.
- Ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen die noch warmen Stollen mit der restlichen zerlassenen Butter (50 g) bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.50 g Butter
- Vollständig abkühlen lassen und fest in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln. Unbedingt 2 Tage ruhen lassen und erst danach anschneiden.
- Variante 2: Du kannst auch einen großen Stollen statt zwei kleinen machen. Dieser braucht dann ca. 50 Minuten im Ofen.
