Ein leichter Quinoa Salat mit gebratenem Gemüse ist das perfekte Lunch fürs Büro. Denn er ist gesund und leicht und gibt dir Energie für den Tag und belastet nicht. Er lässt sich in 25 Minuten vorbereiten und ist perfekt zum Mitnehmen. Vergiss das ungesunde Zeug aus der Kantine und mach dir deinen gesunden Quinoa Salat zum Mitnehmen im Glas einfach selber. Der glutenfreie Quinoa Salat ist auch vegan. Hier verrate ich dir mein einfaches und schnelles Quinoa Salat Rezept.
Die Zutaten für mein Quinoa Salat Rezept
Ich habe meinen Quinoa Salat italienisch gemacht, denn ich liebe mediterrane Zutaten. Damit ich nicht nur Rohkost zu mir nehme, habe ich das Gemüse zuvor angebraten. Das gibt nicht nur köstliche Röstaromen, es ist auch bekömmlicher. Das Schöne an diesem Quinoa Salat Rezept ist aber, dass du die Zutaten nach Lust und Laune austauschen kannst. So bekommst du nicht nur Abwechslung in deinen Salat, sondern kannst auch neue Geschmacksrichtungen ausprobieren.
Diese Zutaten brauchen wir für meinen Quinoa Salat im Glas:
- Quinoa Um den Salat noch bunter zu machen, habe ich Quinoa Tricolore verwendet. Den bekommst du sogar im Drogeriemarkt in Bio-Qualität. Natürlich kannst du aber auch normalen Quinoa verwenden.
- Brokkoli Da habe ich zu frischem Brokkoli in Bio-Qualität gegriffen.
- Paprika Am liebsten verwende ich dir aromatischen roten oder gelben Paprika. Denn sie haben eine leichte Süße und das mag ich sehr.
- Champignons Ich habe regionale Bio-Champignons verwendet.
- Kirschtomaten Je reifer die Kirschtomaten, desto aromatischer schmecken sie. Mittlerweile gibt es auch im Winter recht gute Ware bei uns zu kaufen.
- Rucola Rucola bringt eine leichte nussige Schärfe in den Salat und schmeckt nach Italien.
- Gemüsebrühe Die benötigen wir zum Quellen vom Quinoa. Du kannst Gemüsebrühe einfach selber machen oder Instantpulver dafür verwenden.
- Olivenöl Bitte nur hochwertiges Olivenöl extra nativ verwenden.
Für das Dressing habe ich Olivenöl, Weißweinessig, Zitronensaft, Estragonsenf und Salz verwendet.
Rezeptempfehlung
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Der Salat mit Quinoa ist ein gesundes Kraftpaket
Quinoa ist der Sattmacher in diesem Quinoa Salat. Da das Auge mit isst, habe ich mich für eine bunte Quinoa-Mischung entschieden. Diese besteht aus weißem, schwarzem und rotem Quinoa und bringt noch mehr Pep in den Salat.
Quinoa ist sehr nährstoffreich und kann daher einen wichtigen Beitrag zu einer gesunden und vollwertigen Ernährung leisten. Er enthält viel Protein, das vor allem für Vegetarier und Veganer wichtig ist. Die Zusammensetzung aus komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen und Eiweiß hält uns länger satt, da sie den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen. Heißhungerattacken werden so verhindert.
Wichtig: Quinoa ist glutenfrei und kann als Getreideersatz bei Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit verwendet werden.
Die Kombination aus gebratenem Gemüse und dem knackigen Salat schmeckt fantastisch. Das geröstete Gemüse verleiht dem Salat ein mediterranes Flair, während der Rucola und die aromatischen Kirschtomaten für den Frischekick sorgen. Da kommt schon ein bisschen Urlaubsfeeling im Büro auf.
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5 Gründe für den Quinoa Salat im Glas
Mein Quinoa Salat Rezept ist nur die Baukasten Anleitung für deinen Salat zum Mitnehmen. Denn du bist in der Wahl der Zutaten völlig flexibel. Aber es gibt noch weitere Gründe warum ich diesen Salat im Glas so gerne mag:
- Er lässt sich perfekt vorbereiten und mitnehmen. Egal ob ins Büro oder ins Schwimmbad.
- Der Salat im Glas ist gesund und glutenfrei.
- Das Rezept ist einfach und schnell gemacht.
- Quinoa macht den Salat sättigend aber er ist trotzdem leicht.
- Die Zutaten lassen sich gut variieren. Quinoa kannst du zum Beispiel mal durch Bulgur, schwarzen Reis oder Vollkornreis ersetzen.
Wenn du auf der Suche nach weiteren einfachen und gesunden Gerichten zum Mitnehmen ins Büro oder für unterwegs bist, probiere doch mein Hirserisotto mit Granatapfelkernen oder den Nudelsalat nach Omas Rezept. Beide sind herrlich frisch und machen im Büro garantiert satt und halten den Geist frisch 😉
Rezeptempfehlung
Gutes Gelingen!
Quinoa-Pilz-Salat mit gebratenem Brokkoli, Paprika, Tomaten und Rucola
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Kochzubehör
Zutaten
Salat (für 1 Glas à 1 Liter)
- 50 g Quinoa Mix (Mix aus weißer, schwarzer und roter Quinoa)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 80 g Brokkoli
- 70 g gelbe Paprika
- 100 g braune Champignons
- 60 g aromatische Kirschtomaten
- 1 Handvoll Rucola
- 2 EL Olivenöl
Dressing
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 1 TL Estragonsenf
- 3 EL Weißweinessig
- 1 Spritzer Zitrone
- Salz
Zubereitung
- Quinoa gut waschen. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Quinoa darin ca. 15 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.50 g Quinoa Mix (Mix aus weißer, schwarzer und roter Quinoa), 200 ml Gemüsebrühe
- Den Brokkoli putzen und der Länge nach durchschneiden. Die Champignons putzen und ja nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kirschtomaten halbieren. Paprika waschen und würfeln.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli ca. 5 Minuten darin anbraten bis er leicht bräunt, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Champignons im Bratrückstand kurz anbraten, bis sie Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Paprika in der Pfanne ca. 2 Minuten durchschwenken und ebenfalls zur Seite stellen und abkühlen lassen.80 g Brokkoli, 100 g braune Champignons, 2 EL Olivenöl, 70 g gelbe Paprika
- Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten verrühren und in ein kleines Gefäß füllen.2 EL Olivenöl, 1 TL Estragonsenf, 3 EL Weißweinessig, 1 Spritzer Zitrone, Salz
- Die Quinoa als unterste Schicht in das Glas geben. Darüber den gebratenen Brokkoli verteilen. Dann folgt eine Schicht Champignons. Die nächste Schicht bilden die Paprika. Danach folgen die rohen Tomaten sowie der Rucola.60 g aromatische Kirschtomaten, 1 Handvoll Rucola
- Den Salat ca. 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Direkt vor dem Essen das Dressing drübergeben und genießen.
