Diese saftigen Rhabarber Muffins waren bei uns schneller weg als gedacht. Super fluffig, herrlich unkompliziert und perfekt für Frühling, Kaffee oder die Brotdose.
Rhabarber Muffins stehen bei uns gerade ständig auf dem Tisch. Neulich hatte ich noch ein paar Rhabarberstangen übrig und habe kurzerhand diese saftigen Muffins gebacken. Die Kinder waren sofort begeistert und am nächsten Morgen sind die letzen Muffins gleich in der Brotdose verschwunden.
Das Rezept ist herrlich unkompliziert, schnell zusammengerührt und perfekt für die Rhabarber Saison. Die Muffins werden wunderbar fluffig, leicht saftig und schmecken mit etwas Puderzucker bestäubt fast ein bisschen wie früher bei Oma.
Zutaten für saftige Rhabarber Muffins
Für diese saftigen Rhabarber Muffins brauchst du nur wenige einfache Zutaten. Die meisten hast du bestimmt bereits zuhause oder bekommst sie bequem in jedem Supermarkt.
- Rhabarber verwende möglichst frische, feste Rhabarber Stangen.
- Butter zimmerwarm verwenden – so lässt sie sich gut aufschlagen.
- Mehl ich habe Dinkelmehl der Type 630 verwendet, aber mit Weizenmehl klappt es auch.
- Puderzucker für den Teig und zum Bestreuen.
- Backpulver & Natron machen die Muffins schön locker
- Eier ich habe Bio-Eier der Größe M verwendet.
- Milch macht den Teig saftig und weich.
Rezeptempfehlung
Rhabarber Muffins backen in 3 Schritten
Die Muffins sind schnell vorbereitet und kommen ganz ohne komplizierte Arbeitsschritte aus. Wichtig ist nur, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins schön fluffig bleiben.
- Rhabarber vorbereiten Rhabarber waschen, trocknen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. 12 Stückchen für die Dekoration beiseitelegen.
- Muffinteig zubereiten Mehl mit Backpulver und Natron vermischen. Butter und Puderzucker einige Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eier einzeln zugeben und jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren.
- Muffins backen Den Teig zu etwa zwei Dritteln in die Förmchen füllen und die übrigen Rhabarberstücke darauf verteilen. Die Rhabarber Muffins etwa 25–30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie fertig sind. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen.
So werden Rhabarber Muffins besonders saftig
Damit die Muffins schön weich und locker bleiben, solltest du den Teig nur kurz verrühren. Wird Muffinteig zu lange gerührt, werden Muffins schnell fest statt fluffig.
Auch der frische Rhabarber sorgt dafür, dass die Muffins beim Backen wunderbar saftig bleiben. Die Milch macht den Teig zusätzlich weich und locker.
Tipp: Die Muffins nicht zu lange backen. Sobald bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt, solltest du sie aus dem Ofen nehmen.
Rezeptempfehlung
Rhabarber Muffins einfach variieren
Das Grundrezept lässt sich ganz unkompliziert abwandeln und immer wieder neu kombinieren. Hier habe ich einige besonders leckere Ideen für dich gesammelt:
Rhabarber Muffins mit Streuseln
Vor dem Backen Butterstreusel auf den Muffins verteilen. Das sorgt für eine knusprige Oberfläche und passt perfekt zum säuerlichen Rhabarber. Und die Kinder lieben bunte Streusel.
Erdbeer Rhabarber Muffins
Einen Teil des Rhabarbers durch Erdbeeren ersetzen. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und säuerlichem Rhabarber schmeckt besonders fruchtig.
Rhabarber Muffins mit Vanille
Etwas Vanillezucker oder Vanillearoma im Teig macht die Muffins noch aromatischer und milder.
Rezeptempfehlung
Wie bewahrt man Rhabarber Muffins am besten auf?
Die Rhabarber Muffins bleiben luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 2 Tage schön saftig. Am besten bewahrst du sie in einer Vorratsdose oder Kuchenbox auf.
Vor dem Servieren einfach kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen — dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Länger würde ich die Muffins allerdings nicht aufheben, da der Rhabarber mit der Zeit viel Feuchtigkeit abgibt und der Teig dadurch weich und etwas matschig werden kann.
Häufige Fragen zu Rhabarber Muffins
Ja, die Muffins lassen sich problemlos einfrieren. Dafür vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken. Zum Auftauen einfach 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Junger Rhabarber muss meist nicht geschält werden. Bei sehr dicken oder faserigen Stangen kann das Schälen sinnvoll sein.
Oft wird der Teig zu lange gerührt oder die Muffins zu lange gebacken.
Ja, sogar sehr gut. Luftdicht gelagert bleiben sie schön saftig.
Du liebst Rhabarber so wie wir? Hast du schon mal eine Rhabarberschorle selber gemacht oder unseren Rhabarberstrudel probiert? Diesen Klassiker aus Österreich musst du probieren.
Hast du die saftigen Muffins ausprobiert? Dann freue ich mich riesig über deine Bewertung und deinen Kommentar. Verrate mir gerne, ob du sie klassisch gebacken oder vielleicht mit Streuseln oder Erdbeeren verfeinert hast.
Gutes Gelingen!
Rhabarber Muffins
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Kochzubehör
Zutaten
- 200 g Rhabarber
- 150 g Puderzucker + etwas mehr zum Bestreuen
- 125 g Butter zimmerwarm
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 3 Eier Größe M
- 100 ml Milch
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen belegen.
- Rhabarber waschen, trocknen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden und 12 Stückchen beiseite legen.200 g Rhabarber
- Mehl mit Backpulver und Natron vermischen.250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron
- Die Butter mit dem Zucker für einige Minuten schaumig schlagen bis die Masse hellcremig wird. Eier einzeln zugeben und jeweils für 30 Sekunden unterrühren.150 g Puderzucker, 125 g Butter, 3 Eier
- Mehlmischung, Rhabarberstücke und Milch kurz unterrühren.100 ml Milch
- Teig zu 2/3 in die Muffinförmchen füllen und mit den übrigen Rhabarberstückchen belegen. Im Ofen ca. 25 – 30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!Mit Puderzucker bestreut servieren.
