Rhabarberkuchen mit Streusel wie von Oma: saftig, fruchtig und mit extra knusprigen Streuseln. Perfekt für Frühling & Rhabarbersaison.
Rhabarberkuchen mit Streusel gehört für mich zu den schönsten Frühlingsklassikern. Die Kombination aus leicht säuerlichem Rhabarber, saftigem Rührteig und buttrigen Streuseln schmeckt einfach immer – egal ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach zwischendurch. Das Rezept ist unkompliziert und gelingt zuverlässig, auch wenn du wenig Zeit hast.
Rezeptempfehlung
Zutaten für Rhabarberkuchen mit Streusel
Die Zutaten für diesen Rhabarberkuchen mit Streusel sind einfach und überall erhältlich. Ein lockerer Rührteig bildet die saftige Basis. Darauf kommt frischer Rhabarber in Stücken, der für die typische fruchtig-säuerliche Note sorgt. Butter, Zucker und Mehl werden zu knusprigen Streuseln verarbeitet und geben dem Kuchen sein klassisches Topping.
- Rhabarber möglichst frisch und fest, damit er beim Backen seine Form behält
- Butter kalt für die Streusel, zimmerwarm für den Rührteig
- Zucker sorgt für die richtige Balance zur Säure des Rhabarbers
- Vanillezucker für eine feine Vanillenote
- Mehl Ich habe Dinkelmehl der Type 630 verwendet. Es funktioniert aber auch mit Weizenmehl der Type 405
- Backpulver lässt den Teig schön aufgehen
- Eier Ich habe Bio-Eier der Größe M verwendet
- Zitrone Zitronenabrieb bringt Frische und unterstreicht das Aroma des Rhabarbers
Rezeptempfehlung
Rhabarberkuchen mit Streusel zubereiten – so einfach geht’s
Dieser Rhabarberkuchen mit Streusel ist unkompliziert gemacht und gelingt auch Backanfängern problemlos. Zuerst werden die Streusel vorbereitet, dann der Rührteig angerührt und mit frischem Rhabarber belegt. Während der Kuchen im Ofen backt, werden die Streusel schön knusprig und der Teig wunderbar saftig.
- Streusel vorbereiten Kalte Butter in Stücke schneiden und mit Zucker, Mehl und 0,5 EL Wasser zu Streuseln verkneten. Ca. 20 Minuten kalt stellen.
- Rhabarber schneiden Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden (er muss nicht geschält werden).
- Rührteig zubereiten Mehl mit Backpulver mischen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz einige Minuten lang schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Zitronenabrieb zugeben und Mehl kurz unterheben.
- Rhabarberkuchen belegen und backen Teig in die Form streichen, Rhabarber darauf verteilen und mit Streuseln bedecken. Ca. 45–50 Minuten backen.
Rezeptempfehlung
5 Tipps für den Rhabarberkuchen mit Streusel
Mit ein paar einfachen Tricks wird dein Rhabarberkuchen besonders locker, saftig und die Streusel schön knusprig. Diese Punkte machen beim Backen wirklich den Unterschied:
- Butter und Zucker einige Minuten cremig aufschlagen Nimm dir hier etwas Zeit, denn dabei wird Luft in den Teig eingearbeitet. So wird der Rührteig locker und der Kuchen schön saftig statt kompakt.
- Eier einzeln unterrühren Jedes Ei etwa 30 Sekunden einrühren, damit sich der Teig gut verbindet und schön gleichmäßig wird.
- Mehl nur kurz unterheben Mehl nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh und verliert seine Luftigkeit.
- Streusel nur grob verkneten Der Teig für die Streusel sollte krümelig bleiben. Zu starkes Kneten macht sie fest statt knusprig.
- Streusel vor dem Backen kühlen Kalte Streusel behalten ihre Form besser und werden beim Backen besonders knusprig.
Rezeptempfehlung
Wann hat Rhabarber Saison?
Rhabarber hat von April bis Juni Saison. In dieser Zeit ist er besonders aromatisch und hat die perfekte Balance aus fruchtiger Säure und frischer Note. Gerade im Frühling passt Rhabarber ideal zu einfachen Kuchen wie diesem Rhabarberkuchen mit Streusel. Danach steigt der Oxalsäuregehalt, weshalb Rhabarber traditionell nur bis Ende Juni geerntet wird.
So kannst du häufige Fehler beim Rhabarberkuchen mit Streusel vermeiden
Rhabarber enthält viel Flüssigkeit, die beim Backen austreten kann. Tupfe ihn nach dem Schneiden leicht trocken und bestäube ihn optional mit etwas Mehl, damit der Teig die Flüssigkeit besser aufnehmen kann. Oder gib 1-2 EL Zucker zu den Rhabarberstücken und gieß nach einigen Minuten die austretende Flüssigkeit ab.
Butter und Zucker sollten mehrere Minuten cremig geschlagen werden, damit Luft in den Teig kommt. Sobald das Mehl dazukommt, nur kurz rühren bis sich die Zutaten vermischt haben. So bleibt der Kuchen locker.
Verwende kalte Butter und verknete die Streusel nur kurz. Wenn du sie vor dem Backen kühl stellst, behalten sie ihre Form besser und werden knuspriger.
Der Teig wurde meist zu lange gerührt oder der Kuchen war noch nicht ganz durchgebacken. Stäbchenprobe hilft.
Rühre den Teig nach Zugabe des Mehls nicht zu lange, damit er locker bleibt.
Du suchst nach weitern Ideen, um Rhabarber zu verwerten? Hast du schon mal Rhabarbersirup gemacht? Damit machen wir immer unsere erfrischende Rhabarberschorle. Oder du probierst einfach unseren feinen Rhabarberstrudel. Für die Grillparty mit mehreren Gästen ist der einfache Rhabarberkuchen vom Blech perfekt. Hier findest du noch mehr saisonale Obstkuchen oder Ideen für besondere Anlässe.
Hast du Lust auf weitere einfache Kuchen? Dann probier doch mal meinen leckeren Schoko-Kirschkuchen vom Blech oder den schnellen Becherkuchen mit Nüssen. Super saftig ist auch Omas Zitronenkuchen oder mein schneller Quarkkuchen. Ich hoffe, dir schmeckt dieser Rhabarberkuchen mit Streusel genauso gut wie uns! Wenn du das Rezept ausprobierst, freue ich mich über deine Bewertung im Rezept und deinen Kommentar.
Gutes Gelingen!
Rezeptempfehlung
Rhabarberkuchen mit Streusel
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Kochzubehör
Zutaten
Streusel
- 100 g kalte Butter
- 80 g Zucker
- 200 g Mehl
- 0,5 EL Wasser
Rührteig
- 230 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 130 g weiche Butter
- 3 Eier Größe M
- 0,5 Stk. Zitrone Abrieb
- Prise Salz
- 700 g Rhabarber
Zubereitung
- Für die Streusel die kalte Butter in Stücke schneiden und mit Zucker, Mehl und 0,5 EL kaltem Wasser mit dem Knethaken oder den Händen zu Streuseln kneten. Ca. 20 Minuten kalt stellen.100 g kalte Butter, 80 g Zucker, 200 g Mehl, 0,5 EL Wasser
- Den Rhabarber putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver vermischen.700 g Rhabarber
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 23 cm) einfetten.
- Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz einige Minuten cremig rühren. Eier einzeln zugeben und jeweils mindestens 30 Sekunden unterrühren. Zitronenabrieb zugeben und Mehl unterheben.230 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 130 g weiche Butter, 3 Eier, 0,5 Stk. Zitrone, Prise Salz, 1 EL Backpulver
- Den Teig in die Form streichen und mit dem Rhabarber belegen.
- Die Streusel darauf verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 45-50 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestreut servieren.
Wir hatten am Wochenende Gäste und deswegen haben wir den Kuchen gleich ausprobiert. Der ist SUPER geworden. Super saftig innen und mit den leckeren Streuseln außen, ein Hit! Daumen hoch! Hab mir das Rezept gleich ausgedruckt. Danke und liebe Grüße
Inga
Das freut mich sehr, liebe Inga! Wir mögen ihn auch sehr gerne…
GLG
Betty