Ein saftiger Johannisbeerkuchen mit Baiser und Sommer gehören einfach zusammen. Der saftige Rührteig wird von fluffigem Baiser mit Johannisbeeren getoppt. Diese einmalige Kombination von süß und sauer ist wirklich ein Traum. Dabei ist das Rezept ganz einfach. Probier meinen leckeren Johannisbeerkuchen doch gleich aus und präsentiere deine neueste Leckerei gleich auf der nächsten Familienfeier oder Grillparty.

Ein Stück Johannisbeerkuchen auf einem Teller und einer Gabel.

Zutaten für den Johannisbeerkuchen mit Baiser

Die saftige Basis für unseren Kuchen bildet ein einfacher Rührteig. Dieser ist wirklich schnell und einfach zubereitet. Etwas später kommt die hübsche Baiserhaube mit Johannisbeeren drauf und wird zu einem herrlichen Kuchen. Aber mal der Reihe nach. Diese Zutaten brauchst du für meinen wunderbaren Johannisbeerkuchen mit Baiser:

Butter Diese sollte zimmerwarm sein, damit du sie gleich verrühren kannst. Am besten nimmst du sie bereits 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
Mehl Ich habe Dinkelmehl der Type 630 verwendet. Aber du kannst natürlich auch normales Weizenmehl nehmen.
Backpulver Damit der Teig etwas aufgeht, benötigen wir als Backtriebmittel ein halbes Päckchen Backpulver.
Puderzucker
Vanillezucker Ich verwende hier immer den Vanillezucker mit echter Bourbonvanille und keinen Vanillinzucker, der bloß künstliches Aroma hat. Er ist zwar ein bisschen teurer aber der Geschmack ist auch unvergleichlich.
Eier
Salz Eine Prise Salz gehört in jeden Kuchen!
Johannisbeeren Frisch und am besten natürlich aus dem eigenen Garten.

So bereitest du den Johannisbeerkuchen zu

Als erstes bereiten wir den leckeren Boden zu. Damit der auch wirklich luftig und locker wird, solltest du die folgenden Punkte beachten:

Schlage Butter und Zucker einige Minuten lang schaumig Danach gibst du die Eier und Eigelb einzeln (!) hinzu während du immer weiterrührst. Nur so können sich die Zutaten zu einer homogenen Masse verbinden.
Versiebe Mehl und Backpulver Dann kann der Teig gleichmäßig aufgehen.

Zuerst gibst du den Teig in den Ofen. In der Zwischenzeit bereiten wir das Baiser zu. Dafür schlage ich das Eiweiß steif und lasse den Zucker dabei einrieseln. Danach hebe ich die Johannisbeeren vorsichtig unter, damit sie nicht platzen. Das Baiser gebe ich auf den Kuchen und schiebe diesen nochmals in den Ofen.

TIPP Wird das Baiser schon vor Ende der Backzeit zu dunkel, leg Backpapier drauf und backe den Johannisbeerkuchen fertig.

Worauf du bei Johannisbeeren für den Kuchen achten solltest

Achte darauf, frische und reife Johannisbeeren für den Johannisbeerkuchen zu bekommen. Nach Möglichkeit natürlich aus deiner Region. Johannisbeeren haben von Anfang Juli bis August Saison. In dieser Zeit bekommst du die beste Qualität, da du sie direkt am Wochenmarkt kaufen kannst und lokale Produkte bekommst.

Behalte immer ein paar Rispen zurück und dekoriere deinen Kuchen damit, denn das sieht sehr hübsch aus.

Ein Tipp noch zum Schluss: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser, denn da hatte er Zeit zum Durchziehen. Dann wird der Boden noch saftiger 🙂

Lust auf mehr fruchtige Rezepte bekommen? Hast du schon meine saftige Mohntorte mit Birne und Ribiselschaum probiert? Ribisel ist übrigens die österreichische Bezeichnung für Johannisbeeren. Oder die einfache Joghurttorte (no bake) mit Beeren? Viel Spaß beim Stöbern auf meinem Foodblog.l

Gutes Gelingen!