Wenn du reife oder bereits überreife Bananen zuhause hast, dann wird es Zeit für mein saftiges Bananenbrot. In 15 Minuten kannst du mein Bananenbrot Rezept einfach backen. Und das mit wenigen Zutaten. Der saftige Kuchen ist die perfekte Resteverwertung von reifen Bananen, die die Kinder nicht mehr essen wollen. Und es bleibt für mehrere Tage saftig. Klingt gut? Dann lass uns gleich loslegen und der Frage wie backt man Bananenbrot auf den Grund gehen.
Du brauchst nur wenige Zutaten für mein Bananenbrot Rezept
Das Schöne an diesem einfachen Bananenbrot Rezept ist, dass ich die wenigen Zutaten meistens schon auf Vorrat zuhause habe. Wenn ich sehe, dass die Bananen braune Flecken bekommen, weiß ich, die Kinder essen sie nicht mehr. Und um unnötigen Müll und Essensverschwendung zu vermeiden, backe ich ganz einfach Bananenbrot. So kann ich nicht mehr so schönen Bananen noch verwerten.
Diese Zutaten brauchen wir:
- Bananen Am besten eignen sich sehr reife Bananen. Sie können für das Bananenbrot Rezept auch ruhig überreif sein.
- Mehl Ich habe dafür Dinkelmehl der Type 630 verwendet, da es mein bevorzugtes Mehl ist. Du kannst aber auch normales Weizenmehl der Type 405 verwenden.
- Backpulver Damit das Bananenbrot auch aufgehen und fluffig werden kann, braucht es ein Backtriebmittel.
- Eier Ich habe Bio-Eier der Größe M verwendet.
- Pflanzenöl Dafür habe ich ein Maiskeimöl verwendet. Du kannst aber auch ein anderes neutrales Pflanzenöl wie zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden.
- Rohrohrzucker Dieser meist bräunliche Zucker passt richtig gut in das leckere Bananenbrot. Wenn du nur weißen Zucker zuhause hast, kannst du auch bedenkenlos diesen verwenden.
- Vanillezucker Ich greife nur zu Bourbon Vanillezucker, da er echte Bourbon-Vanille enthält. Der sogenannte Vanillinzucker ist zwar günstiger, ist aber mit künstlichem Aroma versetzt.
- Zimt Es harmoniert wahnsinnig gut mit den Bananen und dem Rohrohrzucker.
- Walnüsse Einige gehackte Walnüsse geben dem Bananenbrot etwas Biss. Bei einer Nussallergie lass sie einfach weg.
- Schokotröpfchen Die liebe ich im Bananenbrot ganz besonders und werfe manchmal sogar noch mehr davon rein 🙂
- Salz Salz wirkt hier wie ein Geschmacksverstärker und betont die Süße nochmal so richtig. Eine Prise davon reicht allerdings aus.
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Wie backt man Bananenbrot?
Falls du dich fragst, ob Bananenbrot nun ein Brot oder ein Kuchen ist, dann klären wir diese Frage hier gleich mal auf. Eigentlich ist mir auch schleierhaft warum es nicht Bananenkuchen heißt. Denn es ist im eigentlichen Sinne kein Brot, sondern ein normaler süßer Kuchen. Dass er noch dazu ganz einfach zu backen ist, macht ihn zu einem sehr beliebten einfachen Kuchen. So wie mein saftiger Kuchen mit Quark. Aber nun wieder zum Rezept Bananenbrot 😉
Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier möchte ich dir die einfache Zubereitung in 3 Schritten schon vorab zeigen:
- Bananen zerquetschen Das mache ich ganz einfach und unkompliziert mit einer Gabel. Es soll dabei ein grobes Bananenmus entstehen.
- Teig herstellen Dafür mische ich zuerst das Mehl mit dem Backpulver und gebe bereits Zimt und Salz dazu. Dann mixe ich die ganzen Eier mit dem Öl, Zucker und Vanillezucker. Danach kommen Bananenmus, Walnüsse und Schokotröpfchen dazu. Zum Schluss hebe ich das Mehl unter und vermische alle Zutaten gut miteinander.
- Bananenbrot backen Bevor ich die Masse in den Ofen gebe, lege ich zur Dekoration noch 1 halbierte Banane auf den Teig. Das sieht hübsch aus und macht den Kuchen noch fruchtiger.
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3 Tipps für mein Bananenbrot Rezept
Das Bananenbrot Rezept ist wirklich kinderleicht, aber damit es auch so fluffig und saftig wird wie unseres, möchte ich dir noch diese 3 Tipps zur Frage „wie backt man Bananenbrot“ mitgeben:
- Verwende sehr reife Bananen Damit es auch die richtige Süße entwickeln kann, verwende ich nur reife oder sogar überreife Bananen. Je reifer die Bananen, desto süßer das Bananenbrot.
- Rühre den Teig nicht zu lange Im letzten Schritt gibst du das Mehl dazu. Verrühre den Teig hier nur so lange bis sich die Zutaten vermischt haben. Nicht länger, denn sonst wird der Teig zäh und somit auch der Kuchen nicht fluffig.
- Lass den Kuchen etwas auskühlen Ich weiß, das ist vor allem für die Kinder schwer. Aber lasse das Bananenbrot etwas abkühlen bevor zu es aus der Form nimmst. Denn sonst bricht es sofort beim Schneiden.
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Wissenswertes rund um das Rezept Bananenbrot
Die Aufbewahrung ist gleich wie bei einem normalen Rührkuchen. Du kannst das Bananenbrot ca. 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Allerdings stelle ich ihn lieber in den Kühlschrank. Achte darauf, dass er gut verschlossen ist. So bleibt er saftig und nimmt keine anderen Gerüche vom Kühlschrank auf.
Ja, du kannst Bananenbrot einfrieren. Du kannst es entweder im Ganzen oder stückchenweise einfrieren. Das klappt gut in einer Plastikdose oder auch in normalen Gefrierbeuteln. Ich friere ihn gerne portionsweise ein. Denn so habe ich immer eine Abwechslung für die Brotdose in Schule und Kita zur Hand.
Wenn du auf die Zugabe von Zucker verzichten möchtest, kannst du entweder eine weitere sehr reife Banane in die Masse geben oder einen süßen Apfel in die Masse reiben. Alternativ kannst du auch Apfelmus ohne Zuckerzusatz verwenden. Wenn du dir sicher sein möchtest, dass keine weiteren Zusatzstoffe im Apfelmus sind, empfehle ich dir die Verwendung von Apfelmark. Denn das besteht nur aus Äpfeln und darf nicht zusätzlich gesüßt werden.
Ich hoffe, wir konnten die Frage wie backt man Bananenbrot nun für dich klären 🙂
Wenn du noch mehr zuckerreduzierte Alternativen suchst, wirf einen Blick in meinen Überblick zu Kindergeburtstagskuchen.
Wenn du weitere Kuchen mit Obst möchtest dann ist vielleicht der Apfel-Gugelhupf oder der Kirschkuchen mit Schokolade etwas für dich. Ganz besonders lieben wir den saftigen Blechkuchen mit Obst.
Gutes Gelingen!
Saftiges Bananenbrot einfach selber machen
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Kochzubehör
Zutaten
- 3 reife Bananen + 1 zum Drauflegen
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 2 Eier
- 100 ml neutrales Pflanzenöl z.B. Maiskeimöl oder Rapsöl
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 50 g Schokotröpfchen
- 100 g Walnüsse grob gehackt
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor und befette eine Kastenform.
- Dann schälst du die Bananen, gibst 3 davon in eine Schüssel und zerquetschst sie grob mit einer Gabel.3 reife Bananen + 1 zum Drauflegen
- Vermische das Mehl gut mit dem Backpulver und gib Zimt und Salz dazu.250 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt
- Gib die ganzen Eier mit Öl, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel und rühre die Masse mit dem Mixer glatt, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mische dann die zerdrückten Bananen, Walnüsse und Schokotröpfchen unter. Zum Schluss hebst du das Mehl vorsichtig unter die Masse.2 Eier, 100 ml neutrales Pflanzenöl, 100 g Rohrohrzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 50 g Schokotröpfchen, 100 g Walnüsse
- Halbiere die übrig gebliebene Banane der Länge nach und lege sie auf das Bananenbrot.3 reife Bananen + 1 zum Drauflegen
- Fülle die Masse in die Form und backe sie ca. 50 – 55 Minuten auf der mittleren Schiene.
Das wird wirklich sehr saftig und fluffig. Bei uns wandern immer so viele Bananen in den Müll das mag ich vermeiden. Super Rezept habe ich scohon gespeichert. danke.
Liebe Lilo, das freut mich! Das war auch der Hauptgrund warum wir damit begonnen haben Bananenbrot zu backen. Mittlerweile ist der schnelle Kuchen auch nicht mehr wegzudenken 🙂
Lieben Gruß
Betty