Salsa Verde ist eine herrlich würzige grüne Kräutersauce, die bei mir aus viel frischer Petersilie, Koriander und grüner Peperoni gemacht wird. Anders als die klassische italienische Variante wird meine Salsa kurz gekocht und anschließend cremig püriert. Dadurch bekommt sie besonders viel Geschmack und eine wunderbar sämige Konsistenz.
Das Beste: Die Salsa Verde ist in nur 15 Minuten fertig und passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse oder ganz einfach als Dip zu frischem Brot.
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Was ist das Besondere an meiner Salsa Verde?
Salsa Verde bedeutet übersetzt ganz einfach „grüne Sauce“ – und davon gibt es ganz unterschiedliche Varianten. Die italienische Salsa Verde wird klassisch mit Petersilie, Kapern und Sardellen zubereitet, während die mexikanische Version meist auf Tomatillos und grünen Chilis basiert.
Meine Salsa Verde ist eine unkomplizierte Variante mit Petersilie, Koriander und grüner Peperoni. Zwiebel, Knoblauch und Peperoni werden zuerst kurz angeröstet und anschließend in Gemüsebrühe gekocht. Erst zum Schluss kommen die frischen Kräuter dazu und alles wird cremig püriert. So bekommt die Sauce viel Geschmack und eine wunderbar sämige Konsistenz – ganz ohne Sahne oder andere Bindemittel.
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Die Zutaten für das Salsa Verde Rezept
Wer meine Rezepte kennt, weiß: Ich mag es einfach und unkompliziert. Genau das gilt auch für dieses Salsa Verde Rezept. Mit nur wenigen Zutaten und in gerade einmal 15 Minuten zauberst du eine würzige grüne Kräutersauce, die sich unglaublich vielseitig kombinieren lässt.
- Petersilie Ich verwende glatte Petersilie. Sie schmeckt aromatischer als krause Petersilie und bildet die Basis für die grüne Kräutersauce.
- Koriander Petersilie und Koriander verwende ich im Verhältnis 1:1. Der Koriander bringt Frische und sein typisches Aroma mit, ohne dabei zu dominant zu werden. Wer Koriander nicht mag, kann ihn durch Petersilie ersetzen.
- Grüne Peperoni Sie sorgt für Würze und eine leichte Schärfe.
- Zwiebel und Knoblauch Beides wird kurz in Olivenöl angebraten. Dadurch schmeckt die Salsa würziger und bekommt mehr Tiefe.
- Gemüsebrühe Sie macht aus den pürierten Kräutern eine wunderbar sämige Sauce und sorgt gleichzeitig für zusätzliche Würze.
- Olivenöl Zum Anbraten verwende ich ein gutes Olivenöl. Zwei Esslöffel reichen vollkommen aus.
- Salz Damit schmecke ich die Salsa erst ganz zum Schluss ab, da die Gemüsebrühe bereits Salz mitbringt.
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Salsa Verde selber machen – so einfach geht’s
Die Zubereitung der Salsa Verde ist denkbar einfach und dauert gerade einmal 15 Minuten. Du brauchst dafür nur einen kleinen Topf und einen Pürierstab. In drei einfachen Schritten ist die würzige grüne Kräutersauce fertig.
- Zutaten vorbereiten Petersilie und Koriander waschen und gut abtropfen lassen. Peperoni in Ringe schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Gemüse anbraten und köcheln Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Peperoni kurz darin anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles etwa 10 Minuten offen köcheln lassen. Dabei reduziert sich die Flüssigkeit etwas und die Aromen werden intensiver.
- Kräuter zugeben und pürieren Den Topf vom Herd nehmen. Petersilie und Koriander dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren, bis die Salsa schön sämig und cremig ist. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
So bleibt die Salsa Verde schön grün
Der Trick für die kräftig grüne Farbe ist ganz einfach: Petersilie und Koriander kommen erst ganz zum Schluss in die Salsa. Ich nehme den Topf dafür vom Herd und püriere die frischen Kräuter direkt unter die heiße Sauce.
Würdest du die Kräuter längere Zeit mitkochen, verlieren sie nicht nur ihr frisches Aroma, sondern auch ihre schöne grüne Farbe. Deshalb gilt: Kräuter erst zum Schluss dazugeben und danach nicht mehr kochen.
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Wozu passt Salsa Verde?
Besonders gerne mögen wir Salsa Verde als Beilage zum Grillen, aber auch zu Kartoffeln, Gemüse und vielen anderen Gerichten passt die würzige Kräutersauce wunderbar.
- Fisch Die grüne Kräutersauce passt besonders gut zu mildem, weißem Fisch wie Kabeljau. Probier sie zum Beispiel zu unserer Saltimbocca vom Kabeljau oder zu Fischfrikadellen aus Zander oder Forelle.
- Fleisch Salsa Verde passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch oder Hähnchen. Die frische Kräuternote ist ein schöner Kontrast zu kräftigen Röstaromen.
- Gemüse Die frisch-würzige Sauce macht auch einfaches Gemüse zu etwas Besonderem. Probier sie zum Beispiel zu gebratenem grünen Spargel oder gegrillter Zucchini oder Aubergine.
- Kartoffeln Auch zu Kartoffeln ist Salsa Verde eine tolle Begleitung. Besonders gut passt sie zu Kartoffelecken, Rosmarinkartoffeln oder ganz einfachen Bratkartoffeln.
4 Tipps für die perfekte Salsa Verde
Mit diesen einfachen Tipps kannst du Geschmack, Schärfe und Konsistenz der Salsa ganz nach deinem Geschmack anpassen.
- Schärfe anpassen Für eine mildere Salsa entfernst du die Kerne und weißen Innenhäute der Peperoni. Magst du es schärfer, kannst du sie komplett verwenden oder auch noch etwas Chili hinzufügen.
- Koriander ersetzen Du magst keinen Koriander? Dann ersetze ihn einfach durch die gleiche Menge glatte Petersilie. Die Salsa schmeckt dadurch etwas milder und weniger exotisch.
- Konsistenz anpassen Ist dir die Salsa nach dem Pürieren zu dick, gib noch einen kleinen Schuss Gemüsebrühe dazu. Ist sie zu flüssig, kannst du sie vor der Zugabe der Kräuter noch etwas länger einkochen lassen.
- Erst zum Schluss salzen Gemüsebrühe bringt bereits ordentlich Würze mit. Deshalb schmecke ich die fertige Salsa erst nach dem Pürieren mit Salz ab.
Hast du mein Salsa Verde Rezept ausprobiert? Dann verrate mir gerne in den Kommentaren, wozu du die grüne Kräutersauce serviert hast. Ich freue mich über deine Bewertung und dein Feedback!
Salsa Verde
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Zutaten
- 20 g Petersilie glatt
- 20 g Korianderblätter
- 1 grüne Peperoni
- 0,5 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Kräuter waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
- Die Peperoni putzen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Peperoni darin anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten offen köcheln.
- Petersilie und Koriander dazugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz abschmecken.
Ich habe sie zu Kartoffeln gemacht weil ich viele Kräuter da hatte. Super lecker 😋
Mmmmh, wie lecker! Danke für das liebe Feedback.
GLG
Betty