Sauce Hollandaise gelingt dir mit diesem einfachen Rezept perfekt cremig – ganz ohne Wasserbad und in wenigen Minuten fertig.
Sauce Hollandaise ist für viele ein Klassiker, den sie sich oft nicht selbst zutrauen. Dabei geht es viel einfacher, als man denkt – vor allem mit diesem Sauce Hollandaise Rezept mit dem Stabmixer. Du brauchst nur wenige Zutaten und bekommst eine wunderbar cremige Sauce, die perfekt zu Spargel, Gemüse oder Fisch passt. So kannst du die Spargel Saison so richtig auskosten.
Rezeptempfehlung
Zutaten für die schnelle Sauce Hollandaise
Mit nur wenigen Zutaten kannst du dir diese schnelle Sauce Hollandaise ganz einfach selber mixen. Lass die Fertigpäckchen im Regal – frisch gemacht schmeckt sie viel besser und gehört einfach zu Spargel dazu.
- Eier Ich verwende frische Bio-Eier in Größe M. Achte unbedingt auf Frische, da die Eigelbe roh verarbeitet werden.
- Butter Am besten echte Butter verwenden – sie ist entscheidend für Geschmack und sorgt dafür, dass die Sauce schön cremig emulgiert.
- Zitronensaft Frisch gepresst, idealerweise von einer Bio-Zitrone. Bringt die nötige Frische und balanciert die Sauce aus.
- Weißweinessig Sorgt für eine feine Säure und hilft dabei, die Sauce stabil zu halten.
- Weißwein Gibt der Sauce eine leichte Aromatik. Wenn Kinder mitessen, kannst du ihn einfach durch die gleiche Menge warmes Wasser ersetzen.
- Senf Ich verwende am liebsten Estragonsenf.
- Salz Zum Abschmecken – vorsichtig dosieren und am Ende final anpassen.
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Sauce Hollandaise selber machen – so gelingt sie dir mit dem Stabmixer
Mit dieser einfachen Methode gelingt dir die Sauce Hollandaise schnell und zuverlässig – ganz ohne Wasserbad. Statt aufwendig zu rühren, mixt du sie entspannt mit dem Stabmixer und bekommst eine perfekt cremige Sauce, die garantiert gelingt.
- Zutaten vorbereiten Zitrone heiß waschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Butter in einem Topf schmelzen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- Eigelb mixen Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit Weißwein, Weißweinessig und Senf in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer kurz cremig mixen.
- Butter einarbeiten Die lauwarme Butter in einem feinen Strahl langsam zugeben und dabei kontinuierlich mit dem Stabmixer weitermixen, bis die Sauce dicklich und cremig wird.
- Abschmecken und servieren Mit Salz, Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken und direkt warm servieren. Nicht erneut erhitzen, da die Sauce sonst gerinnen kann.
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5 Tipps, damit deine Sauce Hollandaise perfekt wird
Sauce Hollandaise selber machen klingt kompliziert und nach viel Übung? Genau das dachte ich früher auch. Mit ein paar einfachen Tricks gelingt sie aber ganz entspannt – cremig, stabil und ohne Stress.
- Butter nur lauwarm verwenden Ist sie zu heiß, stockt das Eigelb und die Sauce gerinnt.
- Butter langsam einarbeiten Gib sie in einem feinen Strahl dazu, damit sich alles sauber verbindet.
- Stabmixer konstant laufen lassen So entsteht eine stabile Emulsion und die Sauce wird gleichmäßig cremig.
- Zutaten zimmerwarm verwenden Zu große Temperaturunterschiede können die Sauce instabil machen.
- Nicht erneut erhitzen Sauce Hollandaise sollte direkt serviert werden, da sie sonst schnell gerinnt.
Sauce Hollandaise warm halten – so geht’s richtig
Idealerweise servierst du deine Sauce Hollandaise direkt frisch. Im Alltag klappt das aber nicht immer. Wenn du sie kurz warmhalten musst, geht das mit ein paar einfachen Tricks – ohne dass sie gerinnt.
- am besten im warmen Wasserbad lagern
- nicht direkt erhitzen oder aufkochen
- gelegentlich vorsichtig umrühren
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Wozu passt Sauce Hollandaise?
Klar, zu Spargel fällt sie dir sofort ein – aber das ist längst nicht alles. Sauce Hollandaise passt auch hervorragend zu:
- Spargel die klassische Kombination im Frühling. So kannst du Spargel richtig kochen, damit er perfekt zur Sauce passt. Schmeckt auch zu gebratenem grünen Spargel.
- Fisch wie zum Beispiel zu Lachs aus dem Ofen oder weißem Fisch.
- Kartoffeln Egal ob zu Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelecken.
- Gemüse wie Brokkoli oder Blumenkohl – gedünstet oder aus dem Ofen.
- Eiergerichten zum Beispiel zu Spiegelei oder Eggs Benedict.
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Häufige Fragen zum Sauce Hollandaise Rezept
Das passiert meist, wenn die Butter zu heiß ist oder die Sauce später nochmal erhitzt wird. Achte darauf, dass die Butter nur lauwarm ist und serviere die Sauce direkt.
Nein, das solltest du vermeiden. Beim Erhitzen gerinnt das Ei sehr schnell. Halte die Sauce stattdessen im Wasserbad warm.
Ja, das klappt oft. Mixe ein frisches Eigelb in einem hohen Gefäß auf und gib die geronnene Sauce anschließend langsam und unter ständigem Mixen dazu. So verbindet sie sich wieder zu einer cremigen Sauce.
Frisch schmeckt sie am besten. Du kannst sie kurz warm halten, solltest sie aber möglichst direkt servieren. Länger aufbewahren würde ich sie nicht, da sie aus rohen Eiern gemacht ist.
Du suchst weitere Rezepte mit Spargel? Dann hüpf doch zu meinem Beitrag Spargel Rezepte. Da findest du alle Rezepte für dieses herrliche Frühlingsgemüse.
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Sauce Hollandaise
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Zutaten
- 3 Eigelb
- 250 g Butter
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst + etwas Zitronenabrieb
- 1 TL Weißweinessig
- 1 EL Weißwein alternativ 1 EL warmes Wasser
- 1 TL Estragon Senf
- Salz
Zubereitung
- Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.
- Butter in einem Topf erwärmen bis sie flüssig ist und abkühlen lassen bis sie lauwarm ist.
- Eigelbe mit Wein, Weißweinessig und Senf in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.3 Eigelb, 1 EL Weißwein, 1 TL Estragon Senf, 1 TL Weißweinessig
- Butter in einem feinen Strahl unter die Eigelbe rühren und dabei ständig mit dem Stabmixer mixen.250 g Butter
- Zum Schluss mit Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Sauce Hollandaise warm servieren und nicht wieder aufwärmen, da sonst das Ei gerinnt.TIPP: Wenn du sie noch kurz aufbewahren möchtest, dann gelingt das am besten im Wasserbad.1 EL Zitronensaft, Salz
Ich habe diese Sauce bisher immer nur gekauft aber das Rezept ist ja super einfach. Ab jetzt mache ich sie immer selbst. Schmeckt viel besser. Danke für das Rezept.
Gruß, Ina
Das war bei mir ähnlich, liebe Ina. Guten Appetit!
GLG
Betty