Schnelles Kichererbsen-Curry in 30 Minuten

Name: Schnelles Kichererbsen-Curry in 30 Minuten
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 kleiner Brokkoli; 2 Karotten; 1 mittlere Zucchini; 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zwiebel; 120 g Edamame TK; 400 g Kichererbsen (abgetropft); 400 ml Kokosmilch; 400 ml Gemüsebrühe; 2 EL Currypulver mild; 2 EL Zitronensaft (frisch); 2 EL Pflanzenöl; Salz; Pfeffer; frischer Koriander; 2 EL Cashewkerne

Zum Rezept

Mein vegetarisches Kichererbsen-Curry eignet sich perfekt für die schnelle Feierabendküche, denn es ist in nur 30 Minuten fertig und echtes Soulfood. Das indische Curry mit Kichererbsen ist nicht nur cremig und würzig, sondern auch vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen. So entsteht ein gesundes Curry Rezept, das die ganze Familie satt und glücklich macht. Ob als schnelles Feierabend-Curry, als leichtes Mittagessen oder als Meal-Prep für die Woche – dieses einfache Kichererbsen-Curry Rezept ist ein echter Allrounder. Probier es gleich aus und überzeuge dich selbst davon wie lecker es schmeckt!

Frisch gekochtes Kichererbsen-Curry auf Teller mit Naan-Brot

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Vegetarischer Kichererbsen Eintopf mit Kürbis

Dieses gesunde Kichererbsen Rezept strotzt vor Vitaminen und Proteinen und schmeckt dabei richtig lecker. Außerdem punktet es geschmacklich mit den Gewürze wie Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer und Koriander.

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Kichererbsen Eintopf mit Kürbis in einer Bowl angerichtet.

Zutaten für das Curry mit Kichererbsen

Du kannst das Gemüse einfach variieren und verwenden was du gerne magst. Das Kichererbsen Curry Rezept eignet sich auch super, um übrig gebliebenes Gemüse zu verbrauchen. Hier sind die Zutaten, die ich für mein einfaches Curry Rezept verwendet habe:

Brokkoli Ein kleiner Brokkoli-Kopf reicht. Grünes Gemüse ist gesund und sieht auch farblich sehr hübsch im Curry aus.
Karotten Die habe ich einfach immer im Kühlschrank, da sie die Basis vieler meiner Gerichte sind.
Zucchini Am liebsten verwende ich die kleinen Zucchini, da sie besonders aromatisch sind.
Paprika Ich habe eine rote und eine gelbe Paprika verwendet, da sie besonders süß und aromatisch sind.
Edamame Damit bekommst du noch eine weitere Portion pflanzlicher Proteine.
Zwiebel Sie bildet beim Anbraten leckere Röstaromen und gibt dem vegetarischen Curry Geschmack.
Kichererbsen Am schnellsten geht es mit Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas.
Kokosmilch Die habe ich immer auf Vorrat zuhause, damit ich spontan Curry kochen kann.
Gemüsebrühe Entweder greifst du zur gekörnten Variante oder du machst Gemüsebrühe einfach selber.
Currypulver Ich verwende mildes Currypulver wegen der Kinder. Ganz nach Geschmack kannst du auch scharfes Currypulver verwenden.
Zitronensaft Frischer Zitronensaft gehört für mich in jedes Curry.
Cashewkerne Damit gebe ich meinem indischen Curry etwas Biss.
Koriander Frischer Koriander toppt unser Curry.

Aus dem Vorrat habe ich noch Pflanzenöl, Salz und Pfeffer verwendet.

Vegetarisches Curry mit Kichererbsen auf Teller

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Ein gesundes, leichtes und schnelles Abendessen für Eilige.

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Gemüsepfanne mit Kichererbsen in Auflaufform

So einfach kannst du mein Kichererbsen Curry Rezept zubereiten

Die genauen Mengenangaben findest du wie immer direkt im Rezept. Hier zeige ich dir aber schon mal die einfache Zubereitung des Kichererbsen-Curry Schritt-für-Schritt:

Gemüse vorbereiten Die Karotten schneide ich in Scheiben und den Brokkoli teile ich in Röschen. Den Strunk schneide ich würfelig. Paprika und Zwiebel schneide ich auch würfelig. Die Zucchini wird längs halbiert und in Scheiben geschnitten.
Gemüse anbraten Dann brate ich die Zwiebel im heißen Öl an, gebe Currypulver, Karotten, Brokkolistrunk und Paprika zu und brate alles kurz an.
Mit Kokosmilch aufgießen und köcheln Die Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Dann folgen Brokkoli und Zucchini und zum Schluss die Edamame und Kichererbsen.
Kichererbsen-Curry abschmecken Zum Schluss schmecke ich das einfache Curry mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft ab.
Curry servieren Als Topping gebe ich noch frischen Koriander und Cashewkerne drauf.

Vegetarisches Curry mit Kichererbsen auf Teller mit Naan Brot

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Zwei Suppenschüsseln mit Gemüseeintopf stehen auf einem Tisch.

Warum Kichererbsen-Curry so beliebt ist

Kichererbsen-Curry ist eines der beliebtesten veganen Currys. Kein Wunder, denn:

Es ist eiweißreich, ballaststoffreich und gesund.
Es lässt sich in 30 Minuten zubereiten.
Perfekt für Meal-Prep, da es sich vorbereiten und einfrieren lässt.
Schmeckt authentisch indisch, passt aber wunderbar in die schnelle Feierabendküche.

Ob du nach einem vegetarischen Curry Rezept, einem indischen Klassiker oder einem schnellen One-Pot-Gericht suchst – dieses Kichererbsen-Curry deckt alles ab.

Tipp: Besonders lecker schmeckt das Curry mit meinem selbst gemachten Naan Brot.

Gesundes Curry mit Kichererbsen auf Teller mit Fladenbrot

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Ein schnelles und einfaches Rezept für den Feierabend. Gut zum Verbrauchen von übrig gebliebenem Gemüse oder Reis.

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Eine Pfanne mit gebratenem Eierreis und Kräutern

Varianten für dein vegetarisches Curry

Du brauchst Abwechslung? Kein Problem, hier habe ich einige Ideen für dich, wie du dein Curry variieren kannst:

Kichererbsen-Curry mit Spinat Extra grün und vitaminreich.
Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffeln Sättigend und leicht süßlich.
Scharfes Kichererbsen-Curry Mit frischen Chilischoten oder Garam Masala.
Curry ohne Kokosmilch Stattdessen Gemüsebrühe und Sojajoghurt.

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Saftig gefüllte Zucchini mit Paprika, Zwiebeln, getrockneten Tomaten und einer aromatischen Würze – vegetarisch, Low Carb und richtig lecker. Das einfache Ofengericht ist schnell gemacht, herrlich leicht und ideal als sommerliches Abendessen oder Meal Prep für den nächsten Tag.

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Low-Carb Zucchini-Schiffchen vegetarisch gefüllt in weißer Auflaufform

Häufige Fragen zu Kichererbsen-Curry

Kann man Kichererbsen-Curry einfrieren?

Ja! Bis zu 3 Monate. Einfach auftauen und vorsichtig aufwärmen.

Wie lange hält Kichererbsen-Curry im Kühlschrank?

In einer luftdichten Box hält es sich für 3-4 Tage.

Mit welchen Beilagen passt es am besten?

Klassisch mit Reis oder Naan-Brot, aber auch mit Quinoa oder Couscous lecker.

Kann ich auch trockene Kichererbsen verwenden?

Ja, aber diese müssen 12 Stunden einweichen und anschließend gekocht werden.

Hast du Lust auf weitere Gerichte mit Hülsenfrüchten bekommen? Dann probier doch mal die toskanische Bohnensuppe Ribollita. Oder den schnellen Linseneintopf mit Kürbis. Besonders cremig ist das rote Linsen Dal. Auch die schnelle Erbsensuppe mit Croutons schmeckt himmlisch. Klick dich doch einfach durch die vielen Rezeptideen auf meinem Foodblog.

Gutes Gelingen!

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