Spaghetti Carbonara sind herrlich cremig, würzig und kommen ganz ohne Sahne aus. So schmeckt Italien! In diesem original Carbonara Rezept zeige ich dir, wie einfach du echte italienische Küche zuhause kochen kannst. Mit einigen wenigen Zutaten wie Pancetta, Eiern und Parmesan zauberst du in nur 20 Minuten ein cremiges Spaghetti Carbonara Rezept auf den Tisch. Mit meiner Carbonara holst dir das Dolce Vita direkt nach Hause. Perfekt für die schnelle Feierabendküche.
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Original Spaghetti Carbonara – was macht sie so besonders?
Original Spaghetti Carbonara kommen ganz ohne Sahne aus. Ganz im Gegensatz zu vielen deutschen Varianten, die oft mit Sahne zubereitet werden. In einer echten italienischen Carbonara entsteht die Cremigkeit allein durch Eier, Parmesan und etwas Pastawasser. Genau diese Emulsion macht das originale Carbonara Rezept so seidig und aromatisch. Krosser Pancetta, frisch gemahlener Pfeffer und al dente gekochte Spaghetti bringen den typischen Geschmack aus Rom direkt auf den Teller. So schmecken die Spaghetti Carbonara auch wirklich nach Italien.
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Zutaten für mein Carbonara Rezept
Für dieses originale Spaghetti Carbonara Rezept brauchst du nur wenige, aber richtig gute Zutaten. Und genau das macht die echte Carbonara so besonders.
Diese Zutaten brauchen wir:
- Spaghetti Sie passen am besten zur Carbonara. Alternativ kannst du auch andere lange Nudeln wie z.B. Linguine verwenden.
- Pancetta Pancetta eignet sich am besten für mein Carbonara Rezept aber alternativ kannst du auch Speckstreifen verwenden.
- Knoblauch Knoblauch gibt der Pasta erst den würzigen Geschmack.
- Eier Da sie roh verwendet werden, sollten sie so frisch wie möglich sein.
- Olivenöl Da setze ich auf gute Qualität und verwende nur kaltgepresstes Olivenöl.
- Parmesan Frisch gerieben hat er am meisten Aroma.
- Petersilie Glatte Petersilie passt zu diesem Nudelgericht am besten.
Zum Würzen habe ich noch Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verwendet.
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Spaghetti Carbonara Rezept – so gelingt es dir in 5 Schritten
Für dieses Spaghetti Carbonara Rezept brauchst du nur wenige Handgriffe. Wichtig ist das Timing: Alles sollte heiß, aber nicht zu heiß sein, damit die Eier cremig bleiben und nicht stocken.
- Spaghetti kochen Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Danach abgießen und etwas Kochwasser für später auffangen.
- Zutaten vorbereiten Pancetta würfeln, Knoblauch fein schneiden, Petersilie hacken und den Parmesan frisch reiben.
- Speck und Knoblauch anbraten Olivenöl erhitzen, Knoblauch 1–2 Minuten anbraten, dann Pancetta zugeben und kross braten.
- Eier-Käse-Mischung anrühren Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Parmesan, Pfeffer, Petersilie und den warmen Pancetta unterrühren.
- Pasta untermischen und cremig rühren Die heißen Spaghetti direkt in die Eiermischung geben und schnell vermengen. Etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Carbonara entsteht. Sofort servieren.
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Meine 5 besten Tipps für die perfekte Spaghetti Carbonara
Damit deine Spaghetti Carbonara richtig cremig und original italienisch wird, helfen ein paar einfache Tricks. So gelingt dir das Carbonara Rezept garantiert.
- Schnell arbeiten Die Spaghetti müssen heiß in die Eiermischung, damit sich die Zutaten cremig verbinden können.
- Heiß, aber nicht zu heiß Spaghetti direkt aus dem Topf in die Eiermischung geben, damit sie cremig wird, ohne dass das Ei stockt.
- Pastawasser verwenden Das ist die absolute Geheimzutat der Italiener, denn damit bekommst du die perfekte Konsistenz.
- Originalzutaten verwenden Damit deine Pasta richtig italienisch schmeckt, verwende am besten Pancetta oder Guanciale. Auch frisch geriebener Parmesan oder Pecorino bringen den typischen Carbonara-Geschmack.
- Viel Pfeffer Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist ein Muss für ein echtes Spaghetti Carbonara Rezept.
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So kannst du die Carbonara variieren
Du willst deine Carbonara etwas abwandeln? Hier findest du weitere Varianten, die sich ganz einfach umsetzen lassen:
- Vegetarische Carbonara Speck durch geröstete Pilze oder geräucherten Tofu ersetzen. Das schmeckt aromatisch und ist komplett fleischlos.
- Carbonara ohne Ei Eine beliebte Alternative, bei der die Sauce mit Kochwasser, Butter und Käse gebunden wird.
- Spaghetti Carbonara mit Sahne In Deutschland sehr verbreitet. Die Sauce wird milder und cremiger. Dann ist sie aber nicht mehr original italienisch.
- Lachs Carbonara Cremig und mild, zubereitet mit kurz angebratenem Räucherlachs oder frischem Lachs.
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Häufige Fragen zu Spaghetti Carbonara
Die Cremigkeit entsteht allein durch Eier, Käse und etwas Pastawasser. In Italien wird Carbonara traditionell ohne Sahne zubereitet. Und dadurch bleibt der Geschmack intensiver und authentischer.
Die Spaghetti sollten heiß sein, aber nicht mehr kochend. Gib sie direkt in die Eiermischung und arbeite schnell. So bleibt alles cremig.
Klassisch werden Pecorino oder Parmesan verwendet. Du kannst beide Sorten auch mischen, wenn du eine ausgewogene Würze möchtest.
Ja, ersetze Pancetta einfach durch gebratene Pilze oder geräucherten Tofu. Die Mischung aus Ei, Käse und Pastawasser bleibt gleich. Und so bleibt das Carbonara-Gefühl erhalten.
Spaghetti Carbonara sollte wegen der rohen Eier möglichst frisch gegessen werden. Ich empfehle dir, sie nicht aufzubewahren, sondern direkt nach dem Kochen zu genießen. Denn so ist sie am sichersten und schmeckt auch am besten.
Willst du weitere Rezepte mit Nudeln? Dann probier doch unbedingt mal die Spaghetti mit gebratenem Radicchio oder wie wäre es mit einem mediterranen Nudelsalat? Wenn du mal mehr Zeit zur Verfügung hast, dann musst du meine vegetarische Gemüselasagne mit Zucchini und Aubergine ausprobieren.
Gutes Gelingen!
Du hast mein Spaghetti Carbonara Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Sterne-Bewertung und deinen Kommentar am Blog! Erzähl mir gern, wie dir die Carbonara gelungen ist oder welche Variante du ausprobiert hast.
Spaghetti Carbonara – das Originalrezept ohne Sahne
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Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 150 g Pancetta alternativ Speckstreifen
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 3 Eier
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- 2 EL Petersilie
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Spaghetti in ausreichend und gut gesalzenem Wasser al dente kochen, anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.400 g Spaghetti
- Inzwischen Pancetta würfelig schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schleudern und hacken. Den Parmesan reiben.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch darin ca. 1-2 Minuten anbraten. Die Speckwürfel zugeben und braten bis der Speck kross ist.4 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, 150 g Pancetta
- Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel leicht vermischen. Käse, frisch gemahlenen Pfeffer, Speck und Petersilie zugeben und untermischen.3 Eier, 2 EL Petersilie, 60 g Parmesan
- Die gekochten Spaghetti in die Schüssel geben und rasch vermischen. Um die Carbonara cremiger zu machen, kannst du etwas Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Salz, Pfeffer
Super lecker und schnell im Alltag. Das mit Sahne mag ich ohnehin nicht so gerne. Ist mir viel zu üppig. Ich habe mir das Rezept schon abgespeichert. Danke.
Liebe Irene, mir ist die Sahne-Variante auch zu fett. Diese hingegen ist auch bei uns ein sehr beliebtes schnelles Essen im täglichen Leben wo man wenig Zeit hat.
LG
Betty