Zuletzt überarbeitet am 12.10.2025
Wenn du herbstliche Pasta magst, wirst du dieses Spaghetti mit Kürbis Rezept lieben! Die süß-nussigen Aromen des gebratenen Kürbis harmonieren wunderbar mit al dente Spaghetti und frischem Brokkoli. Das Ergebnis ist ein einfaches, gesundes und unglaublich cremiges Gericht – perfekt für kühle Tage. Ob als schnelles Mittagessen oder gemütliches Abendessen: Diese Kürbis Spaghetti bringen Farbe und Geschmack auf deinen Teller. Und das in nur 30 Minuten.
Rezeptempfehlung
Zutaten für Spaghetti mit Kürbis
Dieses Spaghetti mit Kürbis Rezept ist ganz spontan entstanden: Ein Stück Kürbis, etwas Brokkoli und ein Rest Ricotta – mehr brauchte es nicht für ein schnelles, cremiges Pastagericht. Aus der Resteküche wurde so eine herbstliche Kombination, die einfach und unglaublich lecker ist.
Diese Zutaten brauchen wir für das Kürbis Spaghetti Rezept:
- Spaghetti Mindestens eine Packung davon habe ich immer zuhause auf Vorrat. Natürlich kannst du auch andere lange Nudeln wie z.B. Linguine oder Tagliatelle verwenden.
- Kürbis Ich habe einen Butternut-Kürbis verwendet, denn ich liebe seinen nussig-würzigen Geschmack.
- Brokkoli Er bringt nicht nur Farbe sondern auch ordentlich Vitamine und Mineralstoffe auf unseren Teller.
- Zwiebel und Knoblauch Ein tolles Duo und die Basis vieler meiner Gerichte.
- Ricotta Er macht die Sauce der Kürbis Spaghetti schön cremig. Alternativ kannst du auch einen anderen Frischkäse verwenden.
- Olivenöl Ich verwende nur Olivenöl extra nativ.
- Parmesan Frisch gerieben schmeckt er am besten.
Aus dem Vorrat habe ich zum Würzen noch Salz und Pfeffer verwendet.
Rezeptempfehlung
Spaghetti mit Kürbis zubereiten in 4 Schritten
In diesem Kürbis Spaghetti Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du im Handumdrehen ein herbstliches Pastagericht zauberst, das in 30 Minuten am Tisch steht.
- Gemüse vorbereiten Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Kürbis schälen und grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfelig schneiden.
- Nudeln mit Brokkoli al dente kochen Nudeln in ausreichend und gut gesalzenem Wasser al dente kochen. In den letzten paar Minuten Brokkoli zugeben und bissfest kochen.
- Kürbis anbraten Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Kürbis anbraten und gemeinsam weich braten.
- Sauce zubereiten und mit Nudeln mischen Ricotta mit Kochwasser glatt rühren und mit Brokkoli und Kürbis zu den Nudeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan und Olivenöl servieren.
Rezeptempfehlung
Varianten für das Kürbis Spaghetti Rezept
Mit diesen weiteren Rezeptideen und Varianten bringst du Pep und Abwechslung in deine Küche. Probier doch mal folgende Ideen aus:
- Champignons und Spinat Eine leckere Alternative: gebratene Champignons und frischer Spinat in cremigem Ricotta. Sättigend, aromatisch und wunderbar herbstlich.
- Zucchini und getrocknete Tomaten Du hast noch Zucchini übrig? Kombiniere sie mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und einem Schuss Olivenöl. Das ergibt eine leichte mediterrane Variante.
- Ofenkürbis und Feta Für eine würzige, leicht karamellisierte Note: gebackene Kürbisstücke mit Feta und frischen Kräutern unter die Pasta mischen. Perfekt, wenn du es etwas herzhafter magst.
Rezeptempfehlung
Du kannst von Kürbis nicht genug bekommen? Dann habe ich noch mehr Kürbis-Rezepte für dich. Lust auf mehr Nudel-Rezepte mit Gemüse bekommen? Dann probier unbedingt mal meine Spaghetti mit gebratenem Radicchio und Pinienkernen oder den mediterranen Nudelsalat aus. Der schmeckt warm und kalt traumhaft lecker. Auch Omas Nudelsalat ist immer ein Hit.
Gutes Gelingen!
Du hast meine Spaghetti mit Kürbis ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung und deinen Kommentar im Kommentarfeld!
Spaghetti mit Kürbis
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Kochzubehör
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 1 Stk. Brokkoli
- 300 g Butternut-Kürbis
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 70 g Ricotta
- 2 EL Olivenöl
- Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen. Brokkoli in den letzten 4 Minuten zugeben und bissfest kochen. Nudeln und Brokkoli anschließend abseihen und dabei etwas Kochwasser auffangen.400 g Spaghetti, 1 Stk. Brokkoli
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kürbis schälen und grob würfeln.300 g Butternut-Kürbis, 1 Stk. Zwiebel, 2 Stk. Knoblauchzehen
- Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen. Kürbiswürfel zugeben und mitbraten. Sollte der Kürbis beginnen am Boden zu kleben, einen Schuss Wasser zugeben.2 EL Olivenöl
- Ricotta mit etwas Nudelwasser glatt rühren und zum Kürbis geben. Brokkoli untermengen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.70 g Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer
