Name: Spargel-Erdbeer-Salat in 15 Minuten
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 300 g Erdbeeren; 2 Frühlingszwiebeln; 125 g Rucola; 100 g Feta; 1 EL Olivenöl extra nativ; 2 EL Apfelessig; 5 EL Olivenöl extra nativ; 4 EL Balsamico oder Weißweinessig; 4 EL Wasser; 2 TL Estragonsenf; 2 TL Honig; Salz

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Mein würziger Spargel-Erdbeer-Salat mit Honig-Senf-Dressing kommt bei uns im Frühling regelmäßig auf den Tisch. Wenn Spargel und Erdbeeren Saison haben schmeckt er besonders frisch und aromatisch. Außerdem ist er in 15 Minuten gemacht. Egal ob als schnelles Lunch, leichtes Abendessen oder als vegetarische Beilage zum Grillen. Er schmeckt immer und ist noch dazu vollgepackt mit Vitaminen. Deswegen hol dir gleich mein einfaches Spargel-Erdbeer-Salat Rezept.

Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta auf Platte angerichtet

Diese Zutaten brauchst du für Spargel-Erdbeer-Salat

Du brauchst für meinen Erdbeer-Spargel-Salat nur wenige Zutaten. Die sollten aber von guter Qualität sein. Wenn du frischen regionalen Spargel und Erdbeeren verwendest, ist das schon die halbe Miete 😉

Diese Zutaten brauchen wir:

Grüner Spargel Ich verwende grünen Spargel sehr gerne, da er aromatischer schmeckt als der weiße. Und du musst ihn nicht schälen. Wenn er ganz frisch ist, musst du lediglich die Enden abschneiden. Das spart Zeit und Arbeit. Du kennst das bestimmt schon von meinem Spargelrisotto oder von der leckeren Spargelquiche.
Erdbeeren Am besten frisch vom Feld. Ich verwende Erdbeeren aus der Region, da ihr Geschmack viel intensiver ist als das Zeug aus dem Supermarkt.
Frühlingszwiebeln Sie sorgen für eine leichte Schärfe und Frische im Salat.
Rucola Ich mag seinen nussigen Geschmack und er harmoniert hervorragend mit dem Spargel und den Erdbeeren.
Feta Am liebsten verwende ich griechischen Manouri. Der ist wunderbar mild. Alternativ kannst du normalen Feta oder auch Hirtenkäse verwenden. Dieser ist aus Kuhmilch, schmeckt aber ähnlich wie Schafskäse.

Weiters brauchen wir für das Dressing Olivenöl extra nativ, Balsamico Essig, Estragonsenf, Honig und Salz. Zum Ablöschen des Spargels habe ich Apfelessig verwendet.

Spargel-Erdbeer-Salat auf Platte mit Baguette und Erdbeeren

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Spargelsalat mit aufgeschnittenem Rumpsteak auf einem Teller, daneben zartrote Rumpsteakscheiben

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So schnell kannst du Spargel-Erdbeer-Salat zubereiten

Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir die Zubereitungsschritte aber schon vorab in 3 Schritten:

Gemüse vorbereiten Dafür wasche ich die Erdbeeren, Frühlingszwiebel und den Rucola und lasse alles gut abtropfen. Die Erdbeeren halbiere ich und die Frühlingszwiebel schneide ich in Röllchen. Dann schneide ich vom Spargel die holzigen Enden ab und schneide ihn in ca. 3 cm lange Stücke.
Spargel anbraten Dafür erhitze ich etwas Olivenöl in einer Pfanne und brate die Spargelstücke darin an. Sobald sie etwas gebräunt sind lösche ich sie mit einem Schuss Apfelessig ab.
Dressing anrühren und Salat abmachen Für das Dressing verrühre ich alle Zutaten miteinander. Danach gebe ich alle Zutaten in eine Schüssel und mache den Salat damit ab. Zum Schluss brösle ich den Feta drüber.

Spargel-Erdbeer-Salat auf Platte mit Baguette

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Spargelsuppe in Bowl mit Schnittlauch und roter Kresse

5 Gründe warum wir den Erdbeer-Spargel-Salat lieben

Das Rezept ist einfach und schnell.
Es ist ein Salat für viele Gelegenheiten: Er schmeckt als leckere Grillbeilage, Vorspeise oder leichte Hauptspeise.
Er ist gesund und steckt voller Vitamine. Und du kannst saisonale Zutaten aus deiner Region verwenden.
Der Salat ist vegetarisch und eignet sich perfekt für eine pflanzliche Ernährungsweise. Dazu passt frisches Brot wie zum Beispiel unser Pita Brot oder Irisches Sodabrot.
Der Spargel-Erdbeer-Salat schmeckt frisch, knackig und ist unwiderstehlich lecker.

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Eine Bowl Caesar Salad mit Hühnchen, Croutons und Dressing

Wenn du mehr saisonale Rezepte mit Spargel möchtest, dann probier doch mal meinen Spargelsalat mit Rumpsteak oder meine schnelle Pasta al limone mit Spargel. Du findest eine Sammlung aller Rezepte mit Spargel im Beitrag meine liebsten Spargel Rezepte.

Gutes Gelingen!