Spinatknödel gehören bei uns zuhause zu unserem fixen Speiseplan. Denn die Spinatknödel vegetarisch mögen alle. Diese Spinatknödel werden gedämpft — nicht im Wasser gekocht. Das ist der Grund warum sie nie zerfallen. Dazu kommt: frischer Spinat wird direkt verwendet ohne ihn vorher zu blanchieren. Das spart einen Arbeitsschritt und das Ergebnis ist genauso gut. Aus altbackenem Weißbrot, Bergkäse, Babyspinat, Grieß, Zwiebel und Knoblauch — und dann 20 Minuten dämpfen während die braune Butter in der Pfanne wartet. Ein wirklich einfaches Spinatknödel Rezept, das ich gerne mit dir teilen möchte.
Wenige Zutaten für mein Spinatknödel Rezept
Das Schöne an diesem Spinatknödel Rezept ist, dass du die meisten Zutaten wie Brösel, Grieß, Eier etc. wahrscheinlich schon in deinem Vorratsschrank stehen hast. Falls du doch noch mal zum Supermarkt musst, dann kannst du das auch beim kleinen Supermarkt um die Ecke machen. Denn die Zutaten sind einfach und unkompliziert.
Das muss auf die Einkaufsliste:
- Weißbrot Das können altbackene Brötchen, Baguette, Ciabatta oder Weißbrot sein. Am besten wird es wenn sie 1 – 2 Tage alt sind. Alternativ kannst du auch Knödelbrot verwenden.
- Milch Ich habe immer frische Milch mit der Fettstufe 3,5 % zuhause.
- Eier Für dieses Rezept habe ich Bio-Eier der Größe M verwendet.
- Spinat Besonders fein werden die Spinatknödel mit Babyspinat. Natürlich kannst du aber auch normale Spinatblätter verwenden. Entferne dann aber die groben Stängel.
- Bergkäse Am liebsten habe ich das würzige Aroma des gereiften Bergkäse. Alternativ kannst du auch einen anderen gut gereiften Hartkäse wie z.B. Parmesan oder Pecorino verwenden.
- Zwiebel und Knoblauch Sie geben den Spinatknödeln so richtig schön Würze.
- Grieß Den verwende ich, damit die Knödel gut zusammenhaften.
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss Muskatnuss bitte immer frisch gerieben verwenden. Dann bekommst du das maximale Aroma.
- Pflanzenöl Das verwende ich zum Anbraten der Zwiebel. Da kannst du ein neutrales Pflanzenöl wie Maiskeimöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden.
- Butter Das geschmackliche Tüpfelchen auf dem i. Denn die Spinatknödel schmecken nur gut wenn sie mit geschmolzener Butter serviert werden. Am besten gleich ordentlich davon 😉
Rezeptempfehlung
In 5 Schritten zu den perfekten Spinatknödeln mit frischem Spinat
Soll ich dir mein Geheimnis verraten, warum meine Spinatknödel so fluffig werden? Na gut, ich verrate es dir. Ich mache sie nämlich im Dampfgarer. So zerfallen sie nicht und werden besonders fluffig. Du hast keinen Dampfgarer? Kein Problem, du kannst die Spinatknödel auch ganz einfach in einem Sieb über einem Kochtopf dämpfen. Das funktioniert genauso. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Jetzt gibt es schon mal die einfache Anleitung in 5 Schritten:
- Knödelbrot ziehen lassen Dafür koche ich die Milch auf und gieße sie über das Knödelbrot. Das Ganze lasse ich ca. 10 Minuten ziehen. Inzwischen bereite ich Schritt 2 vor.
- Zwiebel mit Knoblauch anbraten Die gewürfelte Zwiebel brate ich mit dem Knoblauch in Öl farbig an und gebe sie anschließend zum Knödelbrot.
- Masse für Spinatknödel fertigstellen Den Spinat schneide ich in Streifen und den Käse reibe ich. Dann mische ich die restlichen Zutaten unter und schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer würzig ab.
- Knödel formen und dämpfen Am besten klappt das mit nassen Händen. Ich forme ca. 12 Knödel in der Größe von einem Tischtennisball. Denn sie gehen beim Dämpfen noch auf. Die Knödel hänge ich in ein großes Sieb und gare sie fertig.
- Butter bräunen Während die Spinatknödel vor sich hin dämpfen bereite ich die braune Butter zu. Das heißt, die Butter so lange köcheln lassen, bis sich der Schaum am Boden absetzt. Das Ganze färbt sich dann leicht braun weil es karamellisiert und beginnt nussig zu riechen. Yummy, fertig!
Rezeptempfehlung
Dämpfen statt kochen – warum die Knödel nicht zerfallen
Warum dämpfen statt kochen? Beim Kochen können Knödel Wasser aufnehmen und dadurch weich werden oder sogar auseinanderfallen, wenn die Masse nicht fest genug gebunden ist. Beim Dämpfen bleiben sie dagegen schön in Form, weil sie nicht direkt mit Wasser in Berührung kommen. Außerdem garen sie besonders gleichmäßig und werden außen nicht zu weich, während sie innen noch roh sind. Nach etwa 15–20 Minuten Dampfgarer oder im Dämpftopf sind sie perfekt.
Welches Brot für Spinatknödel?
Am besten verwendest du altbackenes Weißbrot wie Brötchen, Baguette, Ciabatta oder Toast. Ideal ist Brot, das bereits ein bis zwei Tage alt ist, denn frisches Brot macht den Teig schnell zu feucht. Hast du kein altes Weißbrot zu Hause, kannst du auch fertiges Knödelbrot aus dem Supermarkt verwenden. Weiche das Brot vor der Verarbeitung etwa 15 Minuten in warmer Milch oder Wasser ein und drücke es anschließend gut aus. So bekommen deine Spinatknödel die perfekte Konsistenz.
3 Gründe für meine würzigen Spinatknödel
Meine ganze Familie liebt die Spinatknödel, deswegen machen wir sie wirklich oft. Aber abgesehen davon schätzen wir sie auch noch aus folgenden Gründen:
- Die Knödel werden unglaublich fluffig Da ich die Knödel dämpfe kann wirklich nichts schief gehen. Ich habe schon oft Knödel in Wasser gekocht und mir sind sie nicht selten zerkocht. Das passiert mir mit diesem Spinatknödel Rezept nicht mehr.
- Einfaches und gelingsicheres Rezept Mein Rezept ist so vereinfacht, dass du den Spinat nicht blanchieren musst, sondern direkt verwenden kannst. Ich schneide ihn lediglich in Streifen. Die Rezeptvariante für Faule sozusagen 😉
- Gesund und lecker Ich verwende für dieses Rezept frischen Spinat. Der strotzt nur so vor Vitaminen und Mineralstoffen. Außerdem kann ich so altbackenes Brot verwerten und muss keine Lebensmittel verschwenden.
3 Tipps für fluffige Spinatknödel
Bevor du zum Herd schreitet, möchte ich dir noch 3 Tipps mitgeben, wie deine Spinatknödel richtig schön fluffig werden:
- Die Masse nur locker vermischen Damit die Spinatknödel nicht fest sondern fluffig werden, darfst du die Masse nur ganz kurz und locker mit den Händen vermengen. Gerade so, dass sich die Zutaten vermischt haben.
- Forme die Knödel mit nassen Händen Ich stelle immer eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser neben mich und tauche die Hände kurz ein. Die Hände sollen nur leicht feucht und nicht triefnass sein. Denn das bewirkt, dass sich die Oberfläche der Knödel schon leicht verschließt.
- Spinatknödel dämpfen Am besten klappt das natürlich im Dampfgarer aber es geht auch mit einem Sieb, das du in einen großen Kochtopf einhängst.
Womit servieren?
Am liebsten serviere ich Spinatknödel ganz klassisch mit brauner Butter und frisch geriebenem Parmesan – so schmecken sie herrlich aromatisch. Auch mit einer fruchtigen Tomatensauce oder einem kräftigen Pesto sind sie richtig lecker. In Südtirol werden sie außerdem gerne als Einlage in einer klaren Fleischsuppe serviert. Falls etwas übrig bleibt, kannst du die Spinatknödel am nächsten Tag einfach in etwas Butter goldbraun anbraten – schmeckt fast noch besser als frisch.
Was machen mit altbackenem Brot?
Die Spinatknödel sind eigentlich wahre Wunderdinger, denn sie sind auch die perfekten Resteverwerter. Gerade ist mir vom letzten Lachstatar ein wenig Toastbrot übergeblieben und schon wurden leckere Spinatknödel daraus gezaubert. Alternativ könnt ihr natürlich auch Knödelbrot verwenden, damit werden sie genauso lecker. Einen schnellen Salat dazu und fertig ist ein herrlich leckeres vegetarisches Gericht.
Sollte euch Vollkornbrot übrig bleiben, könnt ihr daraus gesunde und leckere Croutons machen. Toll als Suppeneinlage, aber auch eine schnelle Möglichkeit um Salat aufzupeppen. Wie ihr diese herstellt, findet ihr in meinem Beitrag Rucki Zucki Erbsensuppe mit Croutons.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und freue mich wenn du mir einen Kommentar da lässt!
Rezeptempfehlung
Spinatknödel schnell und einfach
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Kochzubehör
Zutaten
- 250 g Knödelbrot oder altbackenes Weißbrot klein gewürfelt
- 250 ml Milch
- 3 Eier
- 200 g frischer Babyspinat
- 100 g Bergkäse alternativ ein anderer würziger Hartkäse
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
- 4 EL Grieß
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 6-8 EL Butter
- 4 EL Parmesan oder Bergkäse
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein würfelig schneiden.
- Die Milch aufkochen und über das Knödelbrot gießen.250 g Knödelbrot oder altbackenes Weißbrot klein gewürfelt, 250 ml Milch
- Die gehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten, bis sie Farbe nimmt. Gegen Ende den Knoblauch kurz mitbraten und anschließend gemeinsam mit der Zwiebelmischung über das Knödelbrot geben.1 große Zwiebel, 1 EL Öl, 2 Knoblauchzehen
- Den Käse reiben und den Spinat in Steifen schneiden. Gemeinsam mit den restlichen Zutaten zum Knödelbrot geben, würzen und nur kurz (!) locker vermengen.3 Eier, 200 g frischer Babyspinat, 100 g Bergkäse, 4 EL Grieß, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- Mit nassen Händen Knödel formen und im Dampfgarer dämpfen (bei 95°C ca. 25 min), denn da werden sie sehr fluffig. Alternativ erhitzt du Wasser in einem großen Kochtopf zu ca. 1/3. Dann hängst du ein passendes Sieb oder Dämpfeinsatz ein und dämpfst die Knödel darin für ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel. Dabei muss das Sieb so hoch hängen, dass es das Wasser nicht berührt.
- Butter zerlassen, die Knödel darin schwenken und mit geriebenem Käse bestreuen.6-8 EL Butter, 4 EL Parmesan
