Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen und Parmesan

Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen und Parmesan

Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen und Parmesan ist ein schnelles Gericht, das spontan zubereitet werden kann. Sofern man wie ich immer Risottoreis, getrocknete Steinpilze, Parmesan, Brühe und Butter zuhause hat. Check. Letzten Sommer bin ich zudem recht umtriebig in unseren Wäldern umhergestreift und habe Steinpilze gesammelt und am Balkon getrocknet. So ist ein passabler Vorrat an getrockneten Steinpilzen in meine schmucken Aufbewahrungsgläser gewandert, die nun mein Regal zieren.

 

Welche Sorte Reis eignet sich für Risotto?

Ein sehr gutes Ergebnis erhält man mit stärkehaltigen Sorten, die viel Flüssigkeit aufnehmen. Dies wären italienische Sorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone. Hier kann man keine Empfehlung abgeben, da es auf den persönlichen Geschmack ankommt. Am besten einfach ausprobieren und die Lieblingssorte küren.

 

Wie kocht man Risotto richtig?

Risotto ist im Grunde ein einfach zuzubereitendes Gericht, dennoch kann man auch einiges falsch machen. Wenn ihr jedoch folgende kleine Kniffe beherzigt, kann eigentlich nichts schief gehen.

9 Tipps für das perfekte Risotto:

  1. Grundregel Nummer 1: Das Risotto wartet nicht auf die Gäste, die Gäste warten auf das Risotto! Heißt im Klartext, dass das Risotto SOFORT nach Fertigwerden serviert werden muss und nicht noch ein bisschen im Topf warten kann, bis alle bei Tisch sitzen.
  2. Den Reis bitte nie waschen, da er sonst zuviel Stärke verliert, die jedoch für die gewünschte cremige Konsistenz verantwortlich ist.
  3. Das Risotto mit Wein ablöschen. Das gibt dem Risotto eine herrlich leichte Säure. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann das mit einem Spritzer Zitrone erledigen. Schmeckt auch ausgezeichnet.
  4. Die zugegossene Flüssigkeit muss heiß sein, da sonst der Garprozess unterbrochen wird.
  5. Die (heiße) Flüssigkeit immer nur schöpferweise zugießen und rühren bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Dabei entsteht diese schlotzige Konsistenz, die das Risotto haben sollte.
  6. Das Risotto nie weich kochen. Der Kern sollte bissfest – al dente sein.
  7. Verwendet einen Topf mit einer gleichmäßigen Wärmezufuhr.
  8. Zum Schluss hin beim Abschmecken mit der Flüssigkeit vorsichtig sein, da das Risotto noch nachzieht, und wenn da noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, ist es finito mit al dente.
  9. Reichlich frisch gehobelter Parmesan und vieeeel Butter. Horst Lichter würde es als “Flöckchen Butter” bezeichnen, bei dessen Betrachtung einem allerdings nur “Ziegel” in den Sinn kommt 🙂
    Diese beiden Zutaten sorgen für richtig guten Geschmack.

Solltet ihr diesen Beitrag im Frühling lesen, so möchte ich euch mein Spargelrisotto mit grünem Spargel sehr ans Herz legen. Besser kann der Frühling nicht beginnen…

 

Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen und Parmesan

27. Januar 2019
: 4
: 10 min
: 20 min
: 30 min
: einfach

Von:

Zutaten
  • 20 g getrocknete Steinpilze

  • 2 Jungzwiebeln oder 1 Zwiebel

  • 4 EL Butter

  • 400 g Risottoreis

  • 1/8 l Weißwein trocken

  • 500 ml heiße Hühnerbrühe (vegetarisch Gemüsebrühe)
  • 200 ml kaltes Wasser zum Einweichen der Pilze
  • 
Salz
  • Pfeffer
  • 
Parmesan frisch gerieben
  • 
2 EL frische Petersilie zum Garnieren
So geht's...
  • # 1 Die getrockneten Pilze in 200 ml kaltem Wasser ca. 15 min einweichen. Das Einweichwasser danach unbedingt auffangen, denn es wird zum Aufgießen für den Reis benötigt!
  • # 2 In einer Pfanne die gewürfelten Jungzwiebeln glasig dünsten. Die eingeweichten Pilze je nach Größe in Stücke schneiden und kurz mit den Zwiebeln anrösten. Den Reis zugeben und 1 – 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol unter Rühren verdampfen lassen.
  • # 3 Das Einweichwasser zur heißen Suppe geben. Den Reis mit einem Schöpfer der Flüssigkeit immer wieder aufgießen und rühren bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Vorgang wiederholen bis der Reis eine cremige Konsistenz hat, aber innen noch kernig ist. Dies dauert ca. 25 min.
  • # 4 Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschnittener Petersilie bestreuen.
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