Die Rumpsteaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank geben.
Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verrühren.
Die Enden des Spargels abschneiden und den unteren holzigen Teil schälen. Den Spargel in ca. 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne ca. 2 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin scharf anbraten. Dabei immer wieder wenden und ca. 5 – 7 Minuten braten, bis er eine schöne Bräunung bekommt aber noch bissfest ist.
Die Rumpsteaks mit etwas Fischsauce einreiben und von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Fleisch in Alufolie geben und 5 Minuten bei 60 Grad im Ofen rasten lassen.
Die Petersilie klein hacken. Die Lauchzwiebeln und die rote Zwiebel in Ringe schneiden. Die Tomaten halbieren.
Sobald der Spargel bissfest ist, den Herd abschalten und die Petersilie, die Lauchzwiebeln, die Tomaten und die rote Zwiebel hinzufügen. Ein paar Mal kurz durchschwenken.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Ein bisschen vom Fleischsaft zum Spargel geben, und mit der Vinaigrette gemeinsam untermischen. Den Salat anrichten und mit den Fleischscheiben belegen. Mit Meersalzflocken und frisch geriebenen Pfeffer lauwarm servieren.