20hauchdünne Scheiben Lardo zum Umwickeln(oder für Variante 2: Bauchspeck)
frische Salbeiblätter
Pfeffer
1ELOlivenöl
Ofengemüse
500gKirschtomaten
1BundJungzwiebel
6ELKapern
½BundPetersilie
1SpritzerZitronensaft
3ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
Aioli
1sehr frischer Dotter
150mlOlivenöl
2-3Knoblauchzehen
1SpritzerZitronensaft
1TLEstragonsenf
Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
Für das Gelingen der Aioli ist es wichtig, dass die Zutaten zimmerwarm sind, daher bitte alle früh genug aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Dotter in ein hohes Gefäß für Stabmixer geben und mit dem Stabmixer aufrühren. Zuerst tröpfchenweise das Olivenöl dazugeben und gut mixen. Dann ganz langsam, fast immer noch tröpfchenweise das Öl eingießen. Der Dotter soll sich gut mit dem Öl verbinden. Wenn das Öl aufgebraucht ist, den Knoblauch reinpressen und mit dem Senf unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Für das Ofengemüse die Kirschtomaten waschen, trockentupfen und vierteln. Den Jungzwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden. Die gewaschene Petersilie grob hacken. Alles gemeinsam mit den Kapern in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen und für 15 min in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit für die Saltimbocca die Kabeljaufilets aus dem Kühlschrank nehmen und pro Filet in 3 – 4 Stücke schneiden. Mit je einem Salbeiblatt belegen, etwas pfeffern (nicht salzen!) und mit dem Lardo umwickeln.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Saltimbocca darin farbig anbraten. Nach ein paar Minuten wenden und fertig braten.