Für den Mürbteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Dann für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Der Teig kann ruhig länger im Kühlschrank bleiben (kann auch schon am Vortag gemacht werden).
Den Ofen auf 180° Heißluft vorheizen.
Den Baby-Blattspinat gut waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch schälen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Blattspinat zugeben. Nur so lange in der Pfanne lassen, bis er in sich zusammenfällt. Den Knoblauch pressen und zugeben.
Sobald der Spinat zusammengefallen ist, gut ausdrücken, damit er nicht zu viel Flüssigkeit enthält. In eine Schüssel geben und mit dem Ricotta, dem Ei, der Muskatnuss und dem Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück ca. 4 mm dick und rund ausrollen. Der Teig sollte dabei etwas größer sein als die Form.
Den Teig in die befettete Form geben, etwas festdrücken und den überlappenden Rand wegschneiden. Ein Viertel der Spinat-Ricottamischung in jede Form einfüllen. Mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
Die Mini-Quiches auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und rund 25 Minuten backen.