Ein sehr schnelles und gesundes Feierabendgericht mit Soulfoodfaktor. Auch für Radicchio-Skeptiker geeignet, da der Radicchio di Treviso sehr mild schmeckt.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Den gewaschenen und trocken getupften Radicchio in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel gemeinsam mit dem Knoblauch und den Pinienkernen darin kurz anbraten. Den Radicchio zugeben und kurz mitbraten. Das geht sehr schnell, dann ist der Radicchio durch.
Die Spaghetti zum Radicchio in die Pfanne geben und mit reichlich Olivenöl und Parmesan durchschwenken. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und anrichten.