Den Bulgur mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 20 Minuten quellen lassen (Packungsanleitung bezüglich Wassermenge beachten).
In der Zwischenzeit die Tomaten mit einem scharfen Messer in 1/2 cm große Würfel schneiden.
Dann die Lauchzwiebeln in kleine Röllchen schneiden. Minze hacken.
Die groben Stile der Petersilie entfernen, die Blätter fein hacken.
Alle Zutaten in die Schüssel geben.
Sobald der Bulgur die Flüssigkeit aufgesaugt hat, wird dieser mit den restlichen Zutaten, den Zitronenzesten sowie dem Zitronensaft vermengt. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und dem Olivenöl verfeinern.