250gMidi Rispentomaten oder aromatische Kirschtomaten
8ScheibenToastbrot
Kräutersalz
Pfeffer
Salatgarnitur
Basilikumpesto (reicht für ein kleines Schraubglas)
30gPinienkerne
20gfrisches Basilikum
1kleine Knoblauchzehe
60gfrisch geriebener Parmesan
100mlOlivenölextra nativ
Salz
Zubereitung
Basilikum waschen und trockentupfen. Die Pinienkerne zusammen mit dem Knoblauch, dem Basilikum und ca. 2/3 des Olivenöls in einem Cutter zerkleinern. Den geriebenen Parmesan unterrühren und in ein verschließbares Glas füllen und mit dem restlichen Olivenöl auffüllen.
Den Mozzarella und die gewaschenen Tomaten in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und die Toasts damit belegen. Mit Kräutersalz würzen und mit etwas Basilikumpesto bestreichen. Die Toasts mit je einer leeren Scheibe Toastbrot belegen und im Toaster toasten bis der Käse leicht zerrinnt und die Außenseite schön gebräunt ist. Mit Salat garnieren und sofort servieren.