3Lauchzwiebeln(ein paar grüne Röllchen zum Garnieren zurückbehalten)
3Knoblauchzehen
500gKnollensellerie geputzt und würfelig geschnitten
1ELGhee
100mlWeißwein trocken
600mlGemüsebrühe
100mlSahne
1SpritzerZitronensaft
grobes Meersalz
Pfeffer grob gemahlen
Trüffelölnach Geschmack
Zubereitung
Lauchzwiebeln und Knoblauch fein würfelig schneiden. Ghee in einem Topf erhitzen und Lauchzwiebeln glasig anschwitzen. Knoblauch und Sellerie zugeben und für 1-2 Minuten mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen, kurz durchrühren und mit Suppe und Sahne aufgießen, mit etwas Salz würzen. Die Suppe bei schwacher Hitze 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Beim Servieren mit Trüffelöl und Pfeffer aus der Mühle verfeinern.