Butter in Stückchen schneiden und nochmal in den Kühlschrank legen während man die restlichen Zutaten abwiegt und alles vorbereitet.
Das Mehl auf ein Brett sieben. Die Butterstückchen zugeben und grob mit dem Mehl verkneten. Dann die restlichen Zutaten zugeben und vermengen. Zum Schluss werden erst die Eier dazugegeben und alles gemeinsam zu einem glatten Teig verknetet.
Zu einem Würfel formen, flach drücken – es soll ein ungefähres Rechteck sein – dann lässt es sich später leichter ausrollen. In Klarsichtfolie packen und mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Noch besser wäre es, den Teig über Nacht im Kühlschrank rasten zu lassen.
Das Backrohr auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech gut mit Butter ausstreichen.
Den Teig nach dem Rasten aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2/3 davon herunterschneiden. Das restliche Drittel wieder zurück in den Kühlschrank legen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen, so dass er etwas größer als der Boden des Backblechs ist. Den Teig auf das Backblech legen und den überschüssigen Teig an den Rändern etwas hochziehen. Das könnt ihr auch in Etappen machen, falls der Teig bricht. Alles was wegbricht, einfach beim Teig anfügen und mit den Fingern kurz andrücken.
Die Marmelade auf dem Teig verteilen.
Für das Gitter den restlichen Teig aus dem Kühlschrank holen und wieder rechteckig ausrollen. Den Teig in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden und das Blech mit der Hälfte der Streifen in regelmäßigen Abständen belegen. Die andere Hälfte der Streifen quer darüber legen, dass ein Gitter entsteht.
Für ca. 50 Minuten in den Ofen schieben und goldbraun backen.
Die Schnitten noch warm am Blech in Stücke schneiden. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.