Das Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den in ca. 2 cm große Stücke geschnittenen Kürbis darauf verteilen. Die Kürbisstücke mit einem Pinsel mit Olivenöl beträufeln und ca. 15 min garen. Wenn sie schön weich geworden sind, aus dem Ofen nehmen, zur Seite stellen und warmhalten.
Zwiebel fein würfeln und in Ghee bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe nehmen. Den Lauch der Länge nach durchschneiden, in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden und zu den Zwiebeln geben. Knoblauch fein würfeln und für ca. 1 min mitbraten, dann die Linsen zugeben. Topf vom Herd ziehen, Kurkuma, Paprikapulver und Thymian zugeben, verrühren und mit einem Schuss Essig ablöschen. Mit dem Großteil der Gemüsebrühe aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben und ca. 25 min leicht köcheln lassen, bis sich eine schöne cremige Konsistenz entwickelt. (Nicht wundern, die Linsen verfärben sich und werden braun, wenn sie richtig weichgekocht sind. Man kann sie natürlich auch bissfester essen, aber ich persönlich mag sie lieber weich)
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe nachgießen. Lorbeerblatt entfernen. Die Petersilie fein schneiden und mit den Kürbiswürfeln zum Eintopf geben und ca. 5 min sanft simmern lassen.
Inzwischen den Schnittlauch fein schneiden und den Großteil mit dem Sauerrahm vermengen, salzen, mit einer Prise Zucker verfeinern und mit einem Schuss kaltgepressten Olivenöl abschmecken. Den Eintopf anrichten, mit Sauerrahm und Schnittlauch garnieren … und genießen…!