Dieser saftige Kuchen gehört zu unseren absoluten Lieblingsrezepten und das seit vielen vielen Jahren. Dieses tolle Grundrezept kannst du für alle möglichen Blechkuchen mit Obst verwenden. Belege den Blechkuchen mit Obst der Saison oder deinem Lieblingsobst.
Die Aprikosen halbieren und entkernen. Den Zucker sieben und mit der Butter schaumig schlagen. Nach und nach die Dotter hinzufügen und weiter schaumig schlagen. Eine Prise Salz und den Vanillezucker hinzufügen.
Das Eiklar zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Den Limettensaft und die Limettenzesten zugeben. Zum Schluss das mit dem Backpulver versiebte Mehl unterheben.
Den Teig in eine bebutterte Blechkuchenbackform geben (ein höheres Backblech geht auch). Mit den Aprikosenhälften belegen und im Backrohr bei 160°C Umluft ca. 45 min. backen.
Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Der Kuchen hält sich kühl gelagert gut ein paar Tage und schmeckt von Tag zu Tag besser, sofern solange etwas davon da ist…