Erdbeeren gründlich waschen, vom Grün befreien und halbieren.
Vanilleschote auskratzen und das Mark gemeinsam mit dem Gelierzucker und dem Limettensaft erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Kurz bevor es kocht, die Früchte grob pürieren, dass noch Stücke bleiben. Dann die ausgekratzte Schale der Vanilleschote zugeben und für ca. 3 – 4 min sprudelnd köcheln lassen. Gelierprobe machen, die Vanilleschote wieder entfernen und in sterile Gläser füllen.
Für 5 min auf den Kopf stellen und dann wieder umdrehen. Die Marmelade soll kühl und dunkel gelagert werden.