Butter grob reiben und mit Mehl, Staubzucker, Eidottern, Salz und Wasser rasch zu einem Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Eine Tarteform befetten. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig kreisrund ausrollen und in die Tarteform legen (er soll ca. 1/3 größer sein, als die verwendete Tarteform).
Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Stücke schneiden. Äpfel mit Rohrzucker, Zimt, Stärke und Zitronensaft gut vermengen und auf dem Teig verteilen. Den überschüssigen Teig, der über die Form ragt, nach innen einschlagen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde backen bis der Teig sich goldbraun gefärbt hat. Sollte dies schneller geschehen, einfach mit Alufolie abdecken und fertig backen.
Auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und den Apfelkuchen genießen…